Il y a des desserts qui racontent une histoire, et le mille-crêpes au chocolat noir et thé Earl Grey en fait partie. Né de la rencontre entre la tradition pâtissière française et l’élégance britannique du thé bergamote, ce gâteau impressionnant n’est pourtant pas réservé aux grands chefs. Couche après couche, crêpe après crêpe, il se construit avec patience et générosité. Sa texture unique — à la fois légère et fondante — surprend à chaque bouchée. Ce qui le rend irrésistible ? L’amertume subtile du chocolat noir qui dialogue avec les notes fleuries et citronnées de l’Earl Grey, le tout enveloppé dans une crème soyeuse. Pour 4 personnes, ce mille-crêpes devient le dessert signature d’un repas mémorable.
60 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mille-crêpes est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries de prestige.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la crème, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 16 g pour 100 g), bien qu'elle provienne essentiellement du beurre et de la crème.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la composition de la crème infusée.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 29.3 g
Par portion (4 parts)
1137 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 92.3 g —
Lip. 80 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.3 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infusion du thé dans la crème
Versez les 500 ml de crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez les feuilles de thé Earl Grey et chauffez à feu doux jusqu’à frémissement — frémir : la crème commence à bouger légèrement en surface, sans bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite la crème à travers une passoire fine pour retirer toutes les feuilles de thé. Cette étape est fondamentale : c’est elle qui va parfumer toute votre crème. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
2. Préparation de la pâte à crêpes au chocolat
Dans un grand saladier, tamisez — tamiser : passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux — la farine, le cacao en poudre, le sucre en poudre et la pincée de sel. Ajoutez progressivement la crème infusée froide (gardez-en 300 ml pour la crème fouettée), en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi ainsi que l’huile neutre. Passez la pâte au mixeur plongeant pour éliminer tout grumeau. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce repos est indispensable, il détend le gluten et rend les crêpes plus souples.
3. Cuisson des crêpes
Chauffez votre crêpière à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile. Versez une petite louche de pâte (environ 40 à 50 ml) et inclinez rapidement la poêle pour étaler la pâte en un disque fin et régulier. Chaque crêpe doit être la plus fine possible — c’est le secret du mille-crêpes. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que les bords se décollent légèrement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte : vous devez obtenir entre 20 et 25 crêpes. Empilez-les sur une assiette en les séparant d’une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.
4. Ganache au chocolat noir
Hachez finement le chocolat noir de couverture à 70% et déposez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer 100 ml de la crème infusée réservée jusqu’à frémissement et versez-la en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant vigoureusement à chaque ajout. Vous obtenez une ganache — ganache : mélange onctueux de chocolat et de crème, base de nombreuses préparations chocolatées — lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit étalable mais pas liquide. Si elle fige trop, réchauffez-la quelques secondes au bain-marie.
5. Crème fouettée à l’Earl Grey
Récupérez les 200 ml de crème infusée restants, bien froids. Versez-les dans un bol préalablement refroidi au réfrigérateur (astuce de chef : un bol froid aide la crème à monter plus vite). Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly — chantilly : crème fouettée ferme qui forme des pics lorsqu’on soulève le fouet — bien ferme. Ajoutez le sucre glace et le sachet de sucre vanillé en fin de montée. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transforme en beurre !
6. Montage du mille-crêpes
C’est le moment le plus gratifiant ! Posez une première crêpe sur votre plat de présentation. Étalez une fine couche de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule en silicone. Posez une deuxième crêpe, puis étalez une fine couche de crème fouettée à l’Earl Grey. Alternez ainsi ganache et crème fouettée entre chaque crêpe jusqu’à épuisement. La régularité est la clé : des couches fines et uniformes donneront un résultat visuellement spectaculaire. Terminez par une crêpe sur le dessus. Si vous avez un cercle à pâtisserie, utilisez-le pour maintenir le gâteau bien droit pendant le montage.
7. Finition et repos
Nappez le dessus du gâteau avec le reste de ganache au chocolat tiédie. Lissez à la spatule pour un rendu net et élégant. Placez le mille-crêpes au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial : il permet aux couches de se solidariser et au gâteau de se tenir parfaitement à la découpe. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat noir pour une finition soignée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des crêpes parfaitement régulières et fines, utilisez une louche de taille fixe et pesez la pâte à chaque fois (environ 45 grammes par crêpe). Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un filet de lait ou d’eau froide. Et si vos premières crêpes ne sont pas parfaites, ne vous découragez pas : la première crêpe est toujours sacrifiée, même chez les professionnels — elle sert à calibrer la chaleur de la poêle !
Boisson conseillée
Un thé Earl Grey glacé maison est l’accord parfait et cohérent avec ce dessert. Préparez une infusion forte de thé Earl Grey, laissez refroidir, ajoutez quelques glaçons et un trait de sirop de sucre de canne. Les notes de bergamote du thé font écho à celles de la crème, créant une harmonie aromatique élégante. Pour les amateurs de boissons chaudes, un chocolat chaud intense à 70% de cacao prolongera le plaisir chocolaté du dessert.
L’info en plus
Le mille-crêpes, une architecture pâtissière fascinante. Le concept du gâteau de crêpes empilées est ancré dans la tradition française, mais c’est le chef pâtissier japonais Emy Wada qui l’a popularisé mondialement sous le nom de mille crêpes dans les années 1980 à New York. Le mot ‘mille’ est bien sûr une hyperbole — hyperbole : figure de style qui consiste à exagérer pour renforcer l’effet — puisqu’on compte en réalité entre 20 et 30 couches. L’association chocolat noir et Earl Grey est une combinaison classique de la haute pâtisserie française : les tannins du chocolat et les arômes floraux de la bergamote se complètent avec une rare élégance.
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
Comment présenter et servir le mille-crêpes ?
La découpe est un spectacle en soi. Utilisez un couteau à lame longue et fine, préalablement chauffé sous l’eau chaude puis essuyé — cette technique permet une coupe nette qui révèle les belles couches alternées. Servez chaque part sur une assiette à dessert de forme ronde, de préférence noire ou ardoise pour faire ressortir les couches chocolatées. Déposez la part légèrement en biais pour mettre en valeur les strates. Ajoutez à côté un léger voile de cacao tamisé, quelques copeaux de chocolat noir et éventuellement une feuille de menthe fraîche pour la couleur. Ce gâteau se sert frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Lot de 4 petites assiettes à dessert en céramique mate, 15,2 cm, passent au micro-ondes et au four, collation, pain, dessert au beurre, tarte, gâteaux, plats pour chatCes assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique résistante, avec une surface lisse et mate émaillée. Ils peuvent également être utilisés à la maison, aux fêtes, aux anniversaires, aux décorations de Noël. Dimensions : 15,2 cm (longueur) x 15,2 cm (largeur) x 2,5 cm (hauteur), poids 0,2 kg. Parfait pour les apéritifs, les en-cas, les sushis, les gâteaux, les desserts, les tartes, le pain et bien plus encore. Se rangent facilement dans l'armoire, faciles à nettoyer, robustes et polyvalents pour un usage quotidien, elles maintiennent la cuisine propre et organisée. Le bord évasé empêche les aliments de déborder du plat. Premium sans plomb, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur en toute sécurité. Choix sains et environnementaux. Garantie de remboursement de 60 jours : nous offrirons un remboursement ou un remplacement gratuit si vous recevez un article endommagé ou défectueux.26,99 €
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Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromages et Charcuterie - Plateau Apéritif et Tapas - 30 x 20 cm✅ ÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave vaisselle, Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise 🔪 DURABILITE : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de leur passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushi ou même vos entrecôtes salades ou risotto 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française29,99 € -
KEILEOHO Lot de 8 Plateau rectangulaires en Ardoise Noir, Assiettes en Ardoise pour fromage, tapas, charcuterie, dessert, Assiettes de Présentation et Service, 30 x 10 cmMatériau de la jupe : ce plateau rectangulaire en ardoise est composé de roches soigneusement sélectionnées, qui sont dures dans la texture, ont une excellente durabilité et des textures et des textures uniques Aspect noir : le matériau de la roche donne au plateau en ardoise un aspect noir simple et atmosphérique, classique et à la mode, adapté à différents types de décoration de table à manger Ce que vous obtenez : vous recevrez 8 plateaux en ardoise de 30 x 10 cm, assez pour les entreprises de maison ou de restauration pour répondre à vos besoins EXCELLENTES PERFORMANCES : le plateau en ardoise de 30 x 10 cm a une excellente résistance à la chaleur et peut être utilisé directement pour contenir des aliments chauds sans déformation ni dommage et soutenir une utilisation à long terme UTILISATION DU PRODUIT : ce plateau en ardoise convient pour afficher et servir divers délices, tels que des sushis, des desserts, des plateaux de fromage, des apéritifs, etc., pour améliorer l'effet de présentation des plats. Ce n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais aussi une décoration pour améliorer le goût de la table à manger29,49 €
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €11,73 €-16% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,86 €-4%
