Il existe des douceurs qui font l’effet d’une révélation gustative, et le merveilleux pistache framboise en fait partie. Né dans les boulangeries du nord de la France et de Belgique, ce dessert aérien à base de meringue, de crème fouettée et de garnitures généreuses a conquis les palais les plus exigeants. La version pistache-framboise apporte une touche de couleur et d’acidité qui contraste magnifiquement avec la douceur de la meringue. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réaliser ce chef-d’œuvre à la maison, avec la précision d’un grand chef et la bienveillance d’un ami.
45 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et très riche en sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande à base de meringue et de crème fouettée.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (environ 12 g pour 100 g), principalement issu des blancs d'œufs et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 58 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 94.4 g —
Lip. 16.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58 g |
| dont sucres | 52.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue française
Commençons par la base de notre merveilleux : la meringue. Si vous utilisez des blancs d’œufs en poudre, reconstituez-les selon les instructions du paquet avec de l’eau tiède. Dans un grand saladier bien propre et sans trace de gras (c’est très important, une goutte de gras et tout est raté !), versez vos blancs avec la crème de tartre. La crème de tartre est un stabilisateur naturel qui aide les blancs à monter plus fermement et à rester stables. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous, puis augmentez la vitesse et incorporez le sucre en poudre en trois fois, en attendant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une meringue brillante, ferme et lisse, qui forme un beau bec d’oiseau au bout du fouet. Le bec d’oiseau désigne la pointe recourbée qui se forme quand on soulève le fouet hors de la meringue. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé en le pliant délicatement à la maryse. La maryse est une spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser les bulles d’air.
2. Façonner et cuire les disques de meringue
Préchauffez votre four à 100°C en chaleur tournante. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque perforée, tracez au crayon 8 cercles de 8 cm de diamètre (en vous aidant d’un emporte-pièce ou d’un verre), puis retournez la feuille pour que le crayon soit en dessous. Remplissez votre poche à douille de meringue et dressez des disques en spirale en partant du centre. Dresser signifie former une préparation à l’aide d’une poche à douille de façon régulière et précise. Enfournez pour 1h30. La meringue doit être sèche au toucher et se décoller facilement du papier. Laissez refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte. Ne soyez pas pressé, c’est ce qui garantit une meringue craquante à l’extérieur et légèrement fondante à l’intérieur !
3. Préparer la crème pistache
C’est ici que la magie opère vraiment. Dans un grand saladier bien froid (placez-le 15 minutes au congélateur avant), reconstituez la crème à fouetter à partir de crème en poudre selon les instructions, puis fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. La crème fouettée, aussi appelée chantilly non sucrée, est une crème liquide entière battue jusqu’à incorporation d’air et formation d’une texture légère et stable. Incorporez ensuite la pâte de pistache en fouettant doucement, puis le sucre vanillé. Ajoutez une pointe de colorant vert en poudre pour renforcer la belle couleur pistache. Mélangez jusqu’à homogénéité parfaite. Goûtez et ajustez selon votre envie. Réservez au frais.
4. Concasser les pistaches et préparer la garniture
Hachez grossièrement les pistaches émondées au couteau sur une planche. Vous devez obtenir des éclats de tailles variées : certains fins pour enrober, d’autres plus gros pour le croquant. Écrasez légèrement les framboises lyophilisées entre vos doigts pour obtenir une poudre acidulée et colorée. Les framboises lyophilisées sont des framboises desséchées par le froid sous vide, qui conservent toute leur saveur et leur couleur sans humidité. Mélangez les deux dans un petit bol. Ce mélange servira à enrober l’extérieur de vos merveilleux et apportera ce contraste visuel et gustatif si caractéristique.
5. Assembler les merveilleux
Voici le moment le plus ludique de la recette ! Posez un premier disque de meringue sur votre plan de travail. À l’aide de la spatule coudée, étalez une généreuse couche de crème pistache. Soyez généreux, c’est ce qui fait tout le charme du merveilleux ! Posez un second disque par-dessus et appuyez très légèrement. Recouvrez ensuite l’ensemble du gâteau (dessus et côtés) avec le reste de crème pistache en lissant bien avec la spatule coudée. Roulez délicatement chaque merveilleux dans le mélange pistaches-framboises lyophilisées pour qu’il soit entièrement recouvert. Déposez sur une assiette et réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
La grande astuce du chef : incorporez une toute petite quantité de pâte de pistache directement dans la meringue (une demi-cuillère à café) avant la cuisson. Cela parfumera discrètement le cœur du gâteau et créera une harmonie gustative encore plus profonde entre la meringue et la crème. Attention cependant à ne pas trop en mettre, car le gras de la pistache pourrait fragiliser la structure de la meringue.
Une boisson fruitée et élégante pour accompagner le merveilleux
Pour sublimer ce dessert à la fois aérien et gourmand, optez pour un thé glacé à la rose et aux fruits rouges, légèrement sucré au miel. Sa fraîcheur florale et son acidité naturelle feront écho à la framboise tout en respectant la douceur de la pistache. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé demi-sec sera une alliance parfaite, avec ses arômes de fruits rouges et ses bulles légères qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le merveilleux est un dessert emblématique de la pâtisserie belge et du nord de la France, popularisé notamment par la maison Meert à Lille et la chaîne aux Merveilleux de Fred fondée par Frédéric Vaucamps. Ce petit gâteau, composé de deux disques de meringue garnis et enrobés de crème fouettée puis roulés dans diverses garnitures, doit son nom à son aspect aérien et presque irréel. La version pistache-framboise est une déclinaison moderne qui joue sur le contraste entre le vert végétal de la pistache et le rose acidulé de la framboise, deux saveurs qui s’accordent avec une élégance naturelle.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Comment présenter le merveilleux pistache framboise ?
Servez chaque merveilleux sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Disposez-le légèrement de biais pour révéler ses couches. Ajoutez quelques éclats de pistaches supplémentaires et une pincée de framboises lyophilisées émiettées autour pour habiller l’assiette. Une petite feuille de menthe fraîche ou une fleur comestible apportera une touche finale digne d’une grande pâtisserie. Utilisez une fourchette à dessert fine pour ne pas écraser la meringue délicate au moment de la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmsans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, Passe au lave-vaisselle21,08 €18,80 €-11%
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Joeczo Set de 36 fourchettes à gâteau, 14 cm (5,5 pouces) | Fourchettes en inox pour gâteaux/desserts, fourchettes à gâteau pour maison/cuisine/restaurant【Rapport Qualité-Prix Exceptionnel】Set de 36 fourchettes de table offre une valeur supérieure – sert 12+ invités sans effort. 50% de fourchettes en plus vs sets de 12/24 pièces à un coût unitaire inférieur. Idéal pour les hôtes économes organisant des événements fréquents. 【Matériau Sain et Durable】Fabriqué en acier inoxydable 18/10 : résistant à la corrosion, rayures et flexion. Finition polie lavable en lave-vaisselle – conserve son élégance malgré des années d'utilisation intensive. 【Design Ergonomique】Fourchettes à dessert ergonomiques avec poignée antidérapante et équilibre parfait. Réduit la fatigue lors de longs repas – idéales pour dîners formels ou repas décontractés à l'européenne. 【Polyvalence d'Utilisation】Indispensables dans les couverts de table haut de gamme, ces fourchettes à dessert relèvent thés élégants ou fêtes. Dents fines soulèvent gâteaux et pâtisseries sans les émietter – parfaites pour dressage européen ou occasions informelles. 【Mission de Joeczo】Joeczo propose des couverts de table premium – fourchettes à dessert, cuillères à café et sets complets. Alliant durabilité et esthétique intemporelle, avec un service client dédié. Découvrez notre collection raffinée !18,99 €
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Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial20,99 € -
Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises19,40 €
