La rédaction s’est penchée cette semaine sur un dessert qui traverse les générations sans prendre une ride : le jello aux petits fruits et à la crème. Ce dessert tremblotant, coloré et rafraîchissant séduit autant les enfants que les adultes en quête de légèreté. Entre nostalgie et gourmandise, cette préparation mérite qu’on s’y attarde de plus près, technique et astuces à l’appui.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison de la crème fouettée généreuse qui l'accompagne.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la gélatine et à la crème, avec environ 7, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 06 g pour 100 g, ce qui rend ce dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
288 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 18.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Verser la poudre de gélatine dans un grand saladier, puis ajouter l’eau bouillante. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la gélatine (poudre qui permet de solidifier un liquide sans cuisson) soit complètement dissoute, sans aucun petit grain visible.
2. Ajouter l’eau froide
Verser l’eau froide dans le mélange précédent. Ce contraste de température permet de faire baisser la chaleur du liquide tout en gardant la texture fluide nécessaire pour le moulage.
3. Répartir les fruits
Disposer les fruits rouges surgelés au fond de chaque moule individuel. Utiliser des fruits surgelés permet d’obtenir un résultat plus net et évite que les fruits ne flottent trop vite à la surface.
4. Verser la préparation
Répartir délicatement le mélange à base de gélatine sur les fruits, dans chaque moule. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la texture soit bien ferme au toucher.
5. Préparer la crème fouettée
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée sucrée et aérée) souple et brillante.
6. Démouler et dresser
Passer rapidement le fond des moules sous l’eau tiède pour faciliter le démoulage. Retourner chaque jello sur une assiette, puis déposer une belle quenelle de crème fouettée sur le dessus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, toujours huiler très légèrement l’intérieur des moules avant de verser la préparation : cela évite que la gélatine n’adhère aux parois et garantit une forme nette au moment de servir.
Une limonade artisanale aux agrumes
Le côté acidulé et pétillant d’une limonade artisanale aux agrumes vient sublimer la douceur du jello et la richesse de la crème fouettée, tout en apportant une note rafraîchissante en fin de repas.
L’info en plus
Le jello, popularisé aux états-unis dès le début du vingtième siècle, doit son nom à la marque qui a démocratisé la gélatine aromatisée en poudre. Ce dessert est devenu un incontournable des tables familiales et des fêtes d’enfants grâce à sa simplicité et à ses couleurs éclatantes.
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Comment présenter le jello aux petits fruits et à la crème
Pour une présentation soignée, privilégier des coupelles en verre transparent qui laissent apparaître les fruits pris dans la gélatine. Ajouter quelques fruits frais sur le dessus et une feuille de menthe pour la touche finale. Servir avec une petite cuillère à dessert pour une dégustation tout en délicatesse.
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