Île flottante Tonka et caramel : recette gourmande

Île flottante Tonka et caramel : recette gourmande

4.9/5 - (9 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Découvrez une version raffinée de l’île flottante, sublimée par l’arôme délicat de la fève de tonka et l’onctuosité du caramel. Cette variante gourmande ravira les palais les plus exigeants et apportera une touche d’originalité à votre dessert.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en glucides Modérément gras Contient des protéines Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Cette recette est énergétique et riche en sucres.
Protéines : Elle contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.

Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 22.7 g — Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
407 kcal
Prot. 12.1 g — Gluc. 57.1 g — Lip. 14.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 161 kcal
Lipides
Matières grasses 5.8 g
dont acides gras saturés 3.1 g
Glucides
Glucides totaux 22.7 g
dont sucres 22.6 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 0 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du caramel

Faites chauffer 100 grammes de sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à obtention d’un caramel doré. Versez dans le fond de vos ramequins et laissez refroidir.

2. Préparation de la crème anglaise

Chauffez le lait avec la fève de tonka râpée et l’extrait de vanille. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre. Incorporez le lait chaud peu à peu. Remettez sur le feu doux jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.

3. Préparation des blancs en neige

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre. Formez des quenelles et pochez-les dans de l’eau frémissante pendant 1 minute de chaque côté.

4. Dressage

Versez la crème anglaise refroidie sur le caramel et disposez délicatement les blancs en neige par-dessus. Nappez légèrement de caramel fondu et servez frais.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de la fève de tonka, râpez-la finement à l’aide d’un zesteur juste avant de l’intégrer au lait. Cela permettra de libérer toutes ses nuances aromatiques.

Thé noir fumé

Un thé noir fumé comme le Lapsang Souchong apportera une belle complémentarité avec la douceur de ce dessert aux notes exotiques.

L’info en plus

L’île flottante, bien que française, trouve ses racines en Europe centrale. L’ajout de la fève de tonka lui confère une dimension plus moderne et originale.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez vos îles flottantes dans de jolis ramequins en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du caramel et des blancs en neige.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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