Découvrez une version raffinée de l’île flottante, sublimée par l’arôme délicat de la fève de tonka et l’onctuosité du caramel. Cette variante gourmande ravira les palais les plus exigeants et apportera une touche d’originalité à votre dessert.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en sucres.
Protéines : Elle contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
407 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 57.1 g —
Lip. 14.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 22.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du caramel
Faites chauffer 100 grammes de sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à obtention d’un caramel doré. Versez dans le fond de vos ramequins et laissez refroidir.
2. Préparation de la crème anglaise
Chauffez le lait avec la fève de tonka râpée et l’extrait de vanille. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre. Incorporez le lait chaud peu à peu. Remettez sur le feu doux jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.
3. Préparation des blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre. Formez des quenelles et pochez-les dans de l’eau frémissante pendant 1 minute de chaque côté.
4. Dressage
Versez la crème anglaise refroidie sur le caramel et disposez délicatement les blancs en neige par-dessus. Nappez légèrement de caramel fondu et servez frais.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la fève de tonka, râpez-la finement à l’aide d’un zesteur juste avant de l’intégrer au lait. Cela permettra de libérer toutes ses nuances aromatiques.
Thé noir fumé
Un thé noir fumé comme le Lapsang Souchong apportera une belle complémentarité avec la douceur de ce dessert aux notes exotiques.
L’info en plus
L’île flottante, bien que française, trouve ses racines en Europe centrale. L’ajout de la fève de tonka lui confère une dimension plus moderne et originale.
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Comment présenter
Servez vos îles flottantes dans de jolis ramequins en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du caramel et des blancs en neige.
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