La glace aux calissons avec son coulis de melon, c’est l’un de ces desserts qui racontent une histoire. Celle de la Provence, de ses amandes douces, de ses fruits confits et de ses étés dorés. Un mariage audacieux entre la douceur sucrée du calissonet la fraîcheur veloutée du melon, qui donne naissance à une glace d’exception, digne des meilleures tables estivales. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir ce dessert gourmand, même si vous n’avez jamais fait de glace maison. Alors, enfilez votre tablier et faisons ensemble quelque chose de vraiment beau.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace aux calissons est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique d'une préparation sucrée et crémeuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 3, 97 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 36.3 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 33.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de crème anglaise
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — frémir signifie que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition violente. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule (grand bol résistant à la chaleur), fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Cette étape s’appelle blanchir les œufs — c’est important pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
2. Réaliser la crème anglaise
Versez doucement le mélange lait-crème chaud sur les œufs blanchis, tout en remuant sans arrêt avec le fouet. Remettez ensuite l’ensemble dans la casserole sur feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois ou une maryse (spatule souple en silicone) jusqu’à ce que la crème nappe la spatule — napper signifie que si vous passez votre doigt sur la spatule, la trace reste nette. Le thermomètre doit indiquer entre 82°C et 84°C. Ne dépassez jamais 85°C sinon les œufs coagulent et la crème est ratée. Retirez du feu immédiatement.
3. Incorporer les calissons
Coupez les calissons en petits morceaux et ajoutez-les dans la crème anglaise encore chaude. Mélangez bien puis mixez avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Passez ensuite au tamis fin (petite passoire aux mailles très serrées) pour éliminer les éventuels petits morceaux. Ajoutez l’extrait d’amande amère et le sirop de glucose (qui aide à éviter les cristaux de glace et donne une texture plus souple). Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière ou turbine à glace. Turbiner signifie faire tourner la préparation dans la machine pour l’aérer et la congeler progressivement. Suivez les instructions de votre appareil — en général, comptez 25 à 35 minutes. La glace doit avoir une texture crémeuse et ferme, comme une belle glace artisanale. Transférez-la ensuite dans un bac hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
5. Préparer le coulis de melon
Dans un bol, mélangez la purée de melon en poudre avec 100 ml d’eau tiède et le sucre glace. Fouettez bien pour dissoudre la poudre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez le sucre selon votre goût. Réservez au frais. Ce coulis doit être fluide mais légèrement nappant — nappant signifie qu’il recouvre légèrement le dos d’une cuillère sans couler trop vite. Si le coulis est trop épais, ajoutez un peu d’eau froide.
6. Dresser et servir
Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à travailler. À l’aide d’une cuillère à glace (cuillère ronde spéciale qui forme de belles boules), formez 2 à 3 belles boules par personne dans des coupes ou des assiettes creuses. Versez généreusement le coulis de melon autour et sur les boules. Vous pouvez décorer avec un petit morceau de calissonposé sur la boule pour un effet visuel élégant. Servez immédiatement pour profiter de tout le contraste chaud-froid entre le coulis et la glace.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus onctueuse, remplacez 50 grammes de sucre en poudre par du miel de lavande de Provence. Il se marie parfaitement avec le calissonet renforce les arômes provençaux. De plus, le miel contient du fructose qui aide naturellement à limiter les cristaux de glace — votre dessert sera plus soyeux, même après plusieurs jours au congélateur.
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner ce dessert
Servez ce dessert avec un thé glacé à la fleur d’oranger et à la menthe fraîche, légèrement sucré au miel. La fraîcheur florale du thé prolonge les arômes provençaux de la glace sans les écraser. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise très frais — un vin doux naturel de la vallée du Rhône — sera une alliance mémorable avec les amandes et le melon.
L’info en plus
Le calissonet son histoire : le calisson est une confiserie emblématique d’Aix-en-Provence, en France, dont la recette remonte au XVe siècle. Composé d’une pâte d’amandes douces et de fruits confits — principalement du melon confit et de l’orange — recouvert d’un glaçage royal blanc, il est protégé par une indication géographique depuis 2020. Utiliser des calissons dans une glace, c’est donc rendre hommage à tout un territoire et à un savoir-faire artisanal reconnu. Le mariage avec le melon dans ce coulis n’est donc pas un hasard : c’est un retour aux sources, une évidence gustative.
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Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Comment présenter la glace aux calissons avec son coulis de melon ?
Présentez ce dessert dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs — le blanc crémeux de la glace et l’orange doré du coulis de melon. Vous pouvez aussi opter pour des assiettes creuses en céramique blanche de style provençal, qui rappellent l’artisanat du sud de la France. Posez les boules de glace au centre, nappez généreusement de coulis, puis déposez un demi-calissonentier sur le dessus comme décoration. Une petite feuille de menthe fraîche apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules régulières et élégantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.46,19 €43,88 €-5% -
TuYines - Lot de 4 assiettes creuses en céramique, 20,3 cm - Assiettes à dessert à motifs, assiettes à salade - Service de vaisselle pour bols à pâtes, ramen - Micro-ondes et lave-vaisselleTaille pratique : 4 pièces (art bohème – 4 superbes motifs peints à la main】 Améliorez votre expérience culinaire avec quatre motifs captivants : treillis de pétales géométriques, gouttelettes de soleil rayonnantes, fleur de dahlia en fleurs et fleurs de prunier dispersées. Chaque assiette de 20,3 cm présente des motifs bleu marine frappants avec un bord tressé en terre cuite distinctif qui ajoute de la chaleur et du caractère à n'importe quelle mise en table. Lot de 4 assiettes plates, chaque assiette mesure 20 cm de diamètre et 3,8 cm de hauteur, idéale pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. 【Céramique de qualité supérieure - Conçue pour impressionner】 Fabriquée à partir de céramique cuite à haute température, sans plomb, avec une finition émaillée brillante qui résiste aux rayures, aux éclats et aux taches. La surface lisse assure un démoulage facile des aliments tandis que le poids substantiel donne une sensation de qualité rassurante en main. Conçu pour conserver ses couleurs vives lavage après lavage. Taille polyvalente parfaite de 20,3 cm : taille idéale pour les pâtes, les salades, les bols à céréales, le curry, les sautés et le poisson grillé. Le bol peu profond avec des bords légèrement surélevés contient élégamment des vinaigrettes et des sauces tout en présentant magnifiquement vos créations culinaires colorées, des salades de poulet copieuses au saumon parfaitement saisi. 【Coffre-fort à 4 voies pour les cuisines modernes】 Conçu pour un confort total. Passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffement, au micro-ondes pour un réchauffage rapide, au congélateur pour la conservation des repas préparés et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Passe sans heurt du congélateur au four et à la table. Un cadeau qu'ils chériront : livré dans un emballage de protection sécurisé, prêt à offrir. Parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les anniversaires, Noël ou toute personne qui apprécie la vaisselle d'inspiration artisanale. Mélangez les quatre motifs pour une table bohème éclectique ou utilisez-les comme pièces de service individuelles élégantes.19,90 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,78 €
