La glace aux calissons avec son coulis de melon, c’est l’un de ces desserts qui racontent une histoire. Celle de la Provence, de ses amandes douces, de ses fruits confits et de ses étés dorés. Un mariage audacieux entre la douceur sucrée du calissonet la fraîcheur veloutée du melon, qui donne naissance à une glace d’exception, digne des meilleures tables estivales. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir ce dessert gourmand, même si vous n’avez jamais fait de glace maison. Alors, enfilez votre tablier et faisons ensemble quelque chose de vraiment beau.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace aux calissons est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique d'une préparation sucrée et crémeuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 3, 97 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 36.3 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 33.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de crème anglaise
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — frémir signifie que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition violente. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule (grand bol résistant à la chaleur), fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Cette étape s’appelle blanchir les œufs — c’est important pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
2. Réaliser la crème anglaise
Versez doucement le mélange lait-crème chaud sur les œufs blanchis, tout en remuant sans arrêt avec le fouet. Remettez ensuite l’ensemble dans la casserole sur feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois ou une maryse (spatule souple en silicone) jusqu’à ce que la crème nappe la spatule — napper signifie que si vous passez votre doigt sur la spatule, la trace reste nette. Le thermomètre doit indiquer entre 82°C et 84°C. Ne dépassez jamais 85°C sinon les œufs coagulent et la crème est ratée. Retirez du feu immédiatement.
3. Incorporer les calissons
Coupez les calissons en petits morceaux et ajoutez-les dans la crème anglaise encore chaude. Mélangez bien puis mixez avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Passez ensuite au tamis fin (petite passoire aux mailles très serrées) pour éliminer les éventuels petits morceaux. Ajoutez l’extrait d’amande amère et le sirop de glucose (qui aide à éviter les cristaux de glace et donne une texture plus souple). Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière ou turbine à glace. Turbiner signifie faire tourner la préparation dans la machine pour l’aérer et la congeler progressivement. Suivez les instructions de votre appareil — en général, comptez 25 à 35 minutes. La glace doit avoir une texture crémeuse et ferme, comme une belle glace artisanale. Transférez-la ensuite dans un bac hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
5. Préparer le coulis de melon
Dans un bol, mélangez la purée de melon en poudre avec 100 ml d’eau tiède et le sucre glace. Fouettez bien pour dissoudre la poudre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez le sucre selon votre goût. Réservez au frais. Ce coulis doit être fluide mais légèrement nappant — nappant signifie qu’il recouvre légèrement le dos d’une cuillère sans couler trop vite. Si le coulis est trop épais, ajoutez un peu d’eau froide.
6. Dresser et servir
Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à travailler. À l’aide d’une cuillère à glace (cuillère ronde spéciale qui forme de belles boules), formez 2 à 3 belles boules par personne dans des coupes ou des assiettes creuses. Versez généreusement le coulis de melon autour et sur les boules. Vous pouvez décorer avec un petit morceau de calissonposé sur la boule pour un effet visuel élégant. Servez immédiatement pour profiter de tout le contraste chaud-froid entre le coulis et la glace.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus onctueuse, remplacez 50 grammes de sucre en poudre par du miel de lavande de Provence. Il se marie parfaitement avec le calissonet renforce les arômes provençaux. De plus, le miel contient du fructose qui aide naturellement à limiter les cristaux de glace — votre dessert sera plus soyeux, même après plusieurs jours au congélateur.
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner ce dessert
Servez ce dessert avec un thé glacé à la fleur d’oranger et à la menthe fraîche, légèrement sucré au miel. La fraîcheur florale du thé prolonge les arômes provençaux de la glace sans les écraser. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise très frais — un vin doux naturel de la vallée du Rhône — sera une alliance mémorable avec les amandes et le melon.
L’info en plus
Le calissonet son histoire : le calisson est une confiserie emblématique d’Aix-en-Provence, en France, dont la recette remonte au XVe siècle. Composé d’une pâte d’amandes douces et de fruits confits — principalement du melon confit et de l’orange — recouvert d’un glaçage royal blanc, il est protégé par une indication géographique depuis 2020. Utiliser des calissons dans une glace, c’est donc rendre hommage à tout un territoire et à un savoir-faire artisanal reconnu. Le mariage avec le melon dans ce coulis n’est donc pas un hasard : c’est un retour aux sources, une évidence gustative.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.94,99 €24,99 €-74% -
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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Comment présenter la glace aux calissons avec son coulis de melon ?
Présentez ce dessert dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs — le blanc crémeux de la glace et l’orange doré du coulis de melon. Vous pouvez aussi opter pour des assiettes creuses en céramique blanche de style provençal, qui rappellent l’artisanat du sud de la France. Posez les boules de glace au centre, nappez généreusement de coulis, puis déposez un demi-calissonentier sur le dessus comme décoration. Une petite feuille de menthe fraîche apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules régulières et élégantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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VILLCASE Assiette Creuse en Céramique Blanche de Style Européen, Design Élégant, Surface Lisse et Brillante, Facile à Nettoyer, pour Restaurants et BarsAssiette à pâtes : fabriquée avec soin et un savoir-faire artisanal, cette assiette plate est conçue pour durer. assiettes en céramique Plateau à dessert décoratif : forme simple de chapeau de paille, léger et pratique à utiliser, facile à nettoyer et à ranger, assiette de rangement pour pâtes Assiette à salade en céramique : design européen, surface lisse, agréable toucher. assiette à bonbons originale, assiette à pâtes en céramique Assiette plate pour : son design élégant vous de permettra de savourer de délicieux plats, adaptée à de nombreuses occasions. assiette à pâtes Assiettes plates : finition soignée, polies et lisses, forme harmonieuse, polissage miroir, surface lisse, assiette de service34,19 € -
Villeroy & Boch - Statement Lines, Assiette Creuse « Family », ⌀18 Cm, Porcelaine Premium, BlancORIGINAL & INTEMPOREL : Statement Lines - La collection intemporelle pour les amateurs du bon goût. MIX & MATCH : Grâce à son motif sobre en noir et blanc, de nombreuses combinaisons sont possibles avec de nombreuses autres collections de Villeroy & Boch. UNE UTILISATION POLYVALENTE : Convient parfaitement pour décorer une table bien dressée ou comme cadeau à offrir à vos proches. DE LA HAUTE QUALITɠ: porcelaine premium robuste, lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes Contenu de la livraison : 1x Villeroy & Boch - Statement Lines, assiette creuse Family (diamètre : 18 cm), matériau : porcelaine Premium, couleur : blanc (réf. art. 10-1629-6500)14,90 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,42 €-4%
