Le gâteau de Savoie, c’est l’un de ces trésors de la pâtisserie française que l’on redécouvre avec émerveillement à chaque bouchée. Né au XIVe siècle dans les cuisines des ducs de Savoie, ce gâteau aérien et délicat a traversé les siècles sans prendre une ride. Sa texture incroyablement légère, presque nuageuse, en fait un dessert d’exception qui impressionne à coup sûr. Bonne nouvelle : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et avec les bons gestes, vous allez obtenir un résultat digne des plus grandes tables. Alors, tablier noué et fouet en main, c’est parti !
25 minutes
40 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le gâteau de Savoie est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur modérée en matières grasses, typique d'une pâtisserie traditionnelle légère.
Protéines : L'apport protéique est faible (5, 88 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs, ce qui est normal pour un gâteau aérien.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 401 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé et adapté à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez votre moule
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement votre moule à gâteau de Savoie, puis saupoudrez-le de sucre glace en faisant tourner le moule pour bien enrober toutes les parois. Tapotez pour enlever l’excédent. Cette étape est cruciale : elle permet au gâteau de gonfler librement (monter à la cuisson sans accrocher aux parois) et de se démouler sans effort.
2. Séparez les blancs des jaunes
Cassez vos 4 œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol bien propre et sec. Attention : la moindre trace de jaune dans les blancs empêcherait ces derniers de monter correctement. Soyez minutieux, c’est la clé du succès !
3. Fouettez les jaunes avec le sucre
Versez le sucre en poudre sur les jaunes d’œufs. Fouettez énergiquement au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (le ruban : quand le mélange tombe en ruban épais et brillant du fouet, c’est prêt). Ajoutez ensuite le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille. Mélangez doucement.
4. Incorporez les farines
Tamisez ensemble la farine T45 et la fécule de pomme de terre directement au-dessus du mélange jaunes-sucre. Tamiser (passer les poudres à travers un tamis fin pour les aérer et éviter les grumeaux) est une étape que beaucoup oublient, mais elle fait toute la différence. Incorporez délicatement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc) en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut pour ne pas écraser le mélange.
5. Montez les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, puis montez-les en neige ferme au batteur électrique. Ils doivent former des becs d’oiseau (quand on retire le fouet, la pointe de blanc reste dressée sans retomber). Ne les montez pas trop longtemps non plus, ils deviendraient granuleux et difficiles à incorporer.
6. Assemblez la pâte
Incorporez les blancs en neige en trois fois dans le mélange précédent. Commencez par une petite quantité pour assouplir la pâte, puis ajoutez le reste délicatement. Utilisez toujours votre maryse avec des gestes enveloppants, du fond vers le haut. Ne mélangez jamais brutalement : vous casseriez les bulles d’air qui donnent toute sa légèreté au gâteau.
7. Cuisez et démoulez
Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 170 °C. Ne jamais ouvrir le four pendant les 30 premières minutes sous peine de faire retomber le gâteau. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gâteau encore plus aérien, utilisez de la fécule de maïs (Maïzena) à la place de la fécule de pomme de terre. Et surtout, travaillez vos œufs à température ambiante : les blancs montent bien mieux que s’ils sortent du réfrigérateur. Sortez vos œufs 30 minutes avant de commencer la recette, c’est un petit geste qui change tout !
La boisson idéale pour accompagner le gâteau de Savoie
Ce gâteau délicat mérite une boisson à sa hauteur. Optez pour un thé blanc ou un thé vert japonais Gyokuro, dont la finesse florale s’accorde à merveille avec la légèreté du biscuit. Pour les amateurs de bulles, un jus de pomme pétillant artisanal apportera une fraîcheur fruitée et acidulée qui réveille chaque bouchée. Évitez les boissons trop sucrées ou trop corsées qui masqueraient la subtilité du gâteau.
L’info en plus
L’histoire du gâteau de Savoie remonte à 1358, lorsque le comte Amédée VI de Savoie reçut le Saint-Empire romain germanique. Pour impressionner ses illustres invités, son cuisinier Pierre de Yenne créa ce gâteau d’une légèreté extraordinaire, symbole de raffinement et d’élégance. Pendant des siècles, il resta un dessert de prestige réservé aux grandes tables. Aujourd’hui, il est entré dans toutes les cuisines françaises et reste l’un des biscuits les plus emblématiques de la pâtisserie traditionnelle alpine.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Success Moule à manqué 24 cm, Revêtement antiadhésif sûr, Aluminium 100% recyclé, Fabriqué en France, Chocolat J1609602DEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif ; sans PFOA, sans plomb, sans cadmium ; contrôles plus stricts que ceux exigés par la réglementation en vigueur sur le contact alimentaire HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel ; Alliage ultra écologique nécessitant jusqu'à 95% d'énergie en moins pour sa fabrication ECO-RESPONSABLE : produit recyclable FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 € -
patisse 03521 Moule à Manqué Bord Haut à Charnière Acier Revêtu, Silver-Top, 18 x 8,5 cmMoule à gâteau, moule à manqué, soufflé… bord haut, forme ronde Ø18cm à charnière, pour la réalisation de pâtisseries ou gâteaux à forme haute : gâteaux stratifiés, cheesecakes, cake design, brioches, panettones, pains surprise… La charnière facilite le démoulage. En acier chromé épaisseur 0.60mm, revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford lui garantissant une très bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile. Résistance jusqu'à +230°C au four. Garantie 5 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale. Fabriqué en Europe.18,90 €
-
Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eauCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €69,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14%
Comment présenter le gâteau de Savoie ?
Le gâteau de Savoie se suffit à lui-même, mais une belle présentation décuple le plaisir. Démoulez-le sur un plat de présentation à gâteau sur pied (cake stand) pour lui donner du relief et de l’élégance. Saupoudrez généreusement de sucre glace à travers un tamis fin pour un effet neigeux très appétissant. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron confits ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur. Servez-le découpé en parts généreuses sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche, accompagné d’une cuillère à dessert. Un coulis de framboises ou une crème anglaise légère versés en filet dans l’assiette apporteront une touche gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,19 €
-
LeGeYo Lot de 2 Saupoudreuses en Acier Inoxidable Tamis à Sucre Cacao Farine Distributeur Fines Mailles pour Sucre Cacao Farine Café Matcha Cannelle Outil de Cuisine PolyvalentSaupoudrage précis et uniforme : Notre saupoudreuse à sucre équipée d’un tamis fin garantit une répartition régulière sans grumeaux. Idéale pour décorer gâteaux, pâtisseries, boissons chaudes et desserts avec une finition professionnelle Acier inoxydable de qualité alimentaire : Le tamis cacao est fabriqué en acier inoxydable robuste, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Durable, hygiénique et adapté à une utilisation quotidienne en cuisine ou en café Conservation optimale grâce au couvercle hermétique : Le couvercle étanche protège efficacement contre l’humidité et préserve toute la fraîcheur des poudres. Le sucre glace, le cacao ou le matcha restent secs et faciles à saupoudrer Design élégant et prise en main confortable : La forme compacte et moderne assure une manipulation agréable. Parfait pour la cuisine, le coin café, les buffets ou la décoration pâtissière Polyvalence maximale pour toutes les poudres : Ce lot de 2 convient au sucre glace, cacao, cannelle, matcha, farine, épices et autres poudres fines. Idéal pour pâtissiers, baristas et amateurs de cuisine créative12,51 €11,88 €-5% -
Tamis à farine en acier inoxydable avec écran à mailles fines pour la cuisson, poudre de matcha et outil de saupoudrage de cacao, petit tamis pour décoration de gâteaux et garniture de café,Contrôle à une main : le design portable permet de secouer et de tapoter avec précision pour une distribution uniforme du sucre en poudre, du matcha ou du cacao lors de la finition des desserts. Filtre à maille fine : le tamis fin élimine les grumeaux pour créer des revêtements délicats et uniformes qui soulèvent la présentation des gâteaux, pâtisseries et boissons chaudes. Acier inoxydable robuste : fabriqué en acier inoxydable 430 pour résister à une utilisation régulière en cuisine ; le métal lisse résiste aux taches et se nettoie sans le tenir. Dimensions compactes (17 x 5 x 2,5 cm) et poids ultra léger de 17 g le rendent facile à ranger dans les tiroirs ou les organiseurs d'ustensiles. Outil de cuisson multifonction : convient pour tamiser de petites quantités de farine, saupoudrer les gâteaux, décorer avec du matcha ou du cacao, et terminer des lattes ou des cocktails pour une touche raffinée.6,53 €
