Sur le zinc des boulangeries de campagne, on parle encore de ce gâteau comme d’une madeleine de proust agrandie. Le bundt cake, cette pâtisserie en forme de couronne, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec un twist gourmand : miel doré et prunes confites. Une alliance sucrée-fondante qui promet de transformer votre goûter du dimanche en véritable événement. Suivez le guide, on décortique ensemble cette recette pas à pas.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bundt cake est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement adapté aux occasions spéciales plutôt qu'à la consommation quotidienne.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 87 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 55.2 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
1127 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 169.1 g —
Lip. 44.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.2 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule
Beurrer généreusement chaque recoin du moule à bundt, cette forme creuse en couronne qui donne au gâteau son allure si élégante. Fariner légèrement pour éviter que la pâte n’accroche à la cuisson.
2. Crémage du beurre et du sucre
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre mou avec le sucre roux et le miel jusqu’à obtenir une texture aérienne et pâle. Cette étape s’appelle le crémage, définition : technique consistant à incorporer de l’air dans un mélange gras et sucré pour l’alléger.
3. Ajout des oeufs
Incorporer les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche.
4. Mélange des poudres
Tamiser ensemble la farine, la levure, la cannelle et le sel. Le tamisage permet d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux disgracieux dans la pâte.
5. Incorporation des ingrédients secs
Ajouter les poudres tamisées à la préparation beurre-sucre-oeufs en alternant avec le lait, en trois fois. Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas casser l’air incorporé précédemment.
6. Ajout des prunes confites
Couper les prunes confites en petits morceaux et les incorporer délicatement à la pâte, en veillant à bien les répartir pour que chaque part du gâteau en profite.
7. Cuisson
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner à 170°c pendant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
8. Démoulage et finition
Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace une fois complètement refroidi pour un effet neigeux du plus bel effet.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans aucune casse, badigeonnez le moule avec un mélange de beurre fondu et de farine appliqué au pinceau dans tous les reliefs, puis passez-le 10 minutes au congélateur avant de verser la pâte. Le froid fige la matière grasse et facilite grandement le démoulage de ce gâteau si joliment sculpté.
Un thé fumé pour sublimer le miel
Optez pour un thé noir fumé type lapsang souchong, servi légèrement chaud. Ses notes boisées et intenses créent un contraste savoureux avec le fondant sucré des prunes confites et la douceur florale du miel, sans jamais écraser les saveurs délicates du gâteau.
L’info en plus
Le bundt cake tire son nom d’un moule allemand traditionnel appelé bundkuchen, popularisé aux états-unis dans les années 1950 grâce à la marque nordic ware. Sa forme en couronne, héritée des gâteaux alsaciens et d’europe centrale, symbolisait autrefois l’abondance et le partage lors des grandes tablées familiales.
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Comment servir ce bundt cake au miel et prunes confites
Présentez ce gâteau sur un joli plat de présentation à pied, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les reflets dorés du miel et le voile de sucre glace. Coupez des tranches généreuses à l’aide d’un couteau à génoise pour des parts nettes et régulières. Accompagnez chaque portion d’une touche de crème fraîche épaisse ou d’une quenelle de mascarpone déposée dans une petite coupelle à dessert, pour apporter fraîcheur et onctuosité à chaque bouchée.
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