Gâteau aux amandes et bleuets : une alliance gourmande entre le moelleux et le fruité. Dans les cuisines des grands pâtissiers, les bleuets — ces petites baies bleues au goût légèrement acidulé — sont depuis longtemps les alliés précieux des préparations aux amandes. Ensemble, ils forment un duo aussi élégant que savoureux. Cette recette, pensée pour quatre personnes, est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Pas besoin d’un diplôme de chef pour régaler sa tablée ! Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un gâteau moelleux, parfumé et visuellement généreux, digne des meilleures boulangeries artisanales.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux amandes et bleuets est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 83 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme en faisant circuler l’air chaud dans le four, évitant ainsi que le gâteau soit trop cuit d’un côté. Beurrez votre moule à gâteau, puis découpez un cercle de papier sulfurisé que vous déposerez au fond. Cette étape simple vous garantit un démoulage parfait sans abîmer votre gâteau.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la poudre d’amandes, la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien avec une spatule en silicone. Utilisez un tamis — un tamis est une sorte de passoire très fine qui permet d’aérer les poudres et d’éviter les grumeaux — pour tamiser la farine et la levure avant de les ajouter. Ce geste professionnel change vraiment le résultat final !
3. Incorporation des ingrédients humides
Dans un autre récipient, fouettez les trois œufs avec le beurre fondu (légèrement refroidi) et l’extrait d’amande amère. L’extrait d’amande amère est un arôme concentré qui intensifie le goût de l’amande dans la pâte — une ou deux gouttes suffisent amplement. Versez ensuite ce mélange liquide dans le saladier contenant les poudres. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour conserver le moelleux.
4. Ajout des bleuets
Incorporez les bleuets à la pâte. Si vous utilisez des bleuets surgelés, ne les décongelez pas au préalable : ajoutez-les directement et farinez-les légèrement avant de les incorporer. Fariner les fruits consiste à les enrober d’une fine couche de farine pour éviter qu’ils tombent au fond du gâteau pendant la cuisson. Mélangez très doucement pour ne pas écraser les baies et conserver de belles taches bleues dans la pâte.
5. Enfournage et cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec la spatule. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus. Les amandes effilées sont des amandes coupées en lamelles très fines qui vont dorer et apporter du croquant à la surface du gâteau. Enfournez pour 35 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
6. Vérification et démoulage
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Cette technique s’appelle le test de la lame : si la lame ressort propre et sèche, le gâteau est cuit. Si elle ressort humide avec de la pâte collée, il faut prolonger la cuisson de 5 minutes. Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus moelleuse, remplacez 30 grammes de beurre par la même quantité de crème fraîche épaisse. La matière grasse de la crème apporte une texture plus fondante et une légère note lactée qui se marie à merveille avec la poudre d’amandes. C’est le petit secret que les pâtissiers professionnels utilisent pour obtenir ce fondant incomparable en bouche.
Une boisson pour accompagner le gâteau aux amandes et bleuets
Ce gâteau gourmand s’accorde parfaitement avec un thé blanc aux notes florales ou un jus de pomme artisanal légèrement pétillant. Pour les adultes qui souhaitent une note festive, un verre de cidre rosé demi-sec offre une belle fraîcheur fruitée qui fait écho aux bleuets sans écraser la douceur de l’amande.
L’info en plus
Le bleuet, également appelé myrtille en Europe, est originaire d’Amérique du Nord où il est cultivé à grande échelle depuis le début du XXe siècle. Riche en antioxydants, il est considéré comme un super-aliment par de nombreux nutritionnistes. La poudre d’amandes, quant à elle, est un incontournable de la pâtisserie française depuis le Moyen Âge, notamment dans les célèbres financiers et frangipanes. Associer ces deux ingrédients dans un même gâteau, c’est marier deux traditions culinaires sur un seul moelleux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
NIUAWASA Batteur à Main Avec 2 Fouets Amovibles, Fouet électrique Manuel avec 3 Modes de Vitesse Fouet à Main (Rose)✅ Doubles Têtes de Mélange : équipé de deux têtes de mélange en acier inoxydable, robustes et fiables, faciles à nettoyer. Que vous mélangez des blancs d'œufs ou des confitures, vous pouvez trouver la bonne tête de mélange pour vous assurer que le mélange est uniforme et fin pour obtenir les résultats souhaités. ✅ 3 Vitesses : 1 vitesse pour un mélange doux, 2 vitesses pour un mélange fin et 3 vitesses pour battre rapidement les blancs d'œufs. En fonction des ingrédients et des besoins de mélange, vous trouverez le niveau le plus approprié grâce au réglage à 3 vitesses. ✅ Sans Fil et Portable : ce batteur électrique est exempt de câbles, que ce soit pour un pique-nique en plein air ou une cuisine limitée, il peut être utilisé librement partout où vous emmenez ce batteur électrique à main, la délicatesse vous suivra. ✅ Design Ergonomique : la poignée du fouet électrique est conçue pour s'adapter parfaitement à votre main, ce qui augmente le confort d'utilisation. Entre les utilisations, le fouet peut tenir fermement sur le dessus de la table, ce qui permet non seulement d'économiser de l'espace, mais aussi de rester propre et hygiénique. ✅ Contenu de l'emballage : 1 x batteur à main, 2 x têtes de mélange, 1 x câble de charge USB, 1 x manuel d'utilisation (français non garanti)18,57 €
-
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.10,98 €
Comment présenter le gâteau aux amandes et bleuets ?
Servez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau avec pied — appelé aussi présentoir à gâteau — pour lui donner une allure digne d’une pâtisserie de quartier. Découpez les parts à table devant vos convives avec une pelle à gâteau à bord biseauté pour des tranches nettes et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs bleues et dorées du gâteau. Quelques bleuets frais et une feuille de menthe posés à côté de la part apportent une touche visuelle très appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3%
-
SHUESS Pelle à Pizza Bois 42 x 30 cm, Lot de 5 Planche à Pizza en Peuplier 0,7-0,8 cm, Bord Biseauté, Manche 12,5 cm pour Four, Pain, Tarte Flambée, Plateau de Service et Planche à Découper【Lot de 5 & grand format】Vous recevez 5 pelles en bois pour pizza, chacune avec une lame de 42 x 30 cm, une épaisseur de 0,7-0,8 cm et un manche de 12,5 cm. Cette planche à pizza large et renforcée convient aux pizzas maison, pains, tartes, pâtisseries et préparations familiales au four ou à table 【Peuplier naturel & surface lisse】Chaque pelle a pizza bois est fabriquée en peuplier naturel de qualité, solide et durable. Sa surface lisse facilite le glissement vers le four, tandis que la structure épaissie aide à limiter les fissures, la flexion et les éclats pendant une utilisation régulière 【Bord biseauté & manche stable】Le bord avant biseauté aide la pelle à pizza à passer sous la pâte et à la faire glisser dans le four plus facilement. Le manche de 12,5 cm offre une prise ferme, pratique dans une petite cuisine, avec des coins arrondis pour une prise plus confortable au quotidien 【Pour pizza, pain et service】Cette pelle pizza ne sert pas seulement à enfourner ou sortir une pizza. Elle peut aussi aider à transférer pain maison, quiche, gâteau ou pâtisserie dans un four, un four à bois ou un four à pizza, puis servir finger food, charcuterie froide, fromage, dessert ou apéritif 【Usage au four & entretien clair】Avant de poser une pâte crue, farinez la planche tarte flambée pour limiter l'adhérence. Après usage, nettoyez avec un chiffon humide, séchez aussitôt, puis essuyez avec de l'huile végétale afin qu'elle soit absorbée lentement. Ne la trempez pas et ne la mettez pas au lave-vaisselle 【Conseils de deballage & Service】À réception, vérifiez les 5 pelles, les bords biseautés et les manches avant la première utilisation. Cette pelle a pizza 30 cm peut supporter jusqu'à 2 kg, utile même pour une pâte à pain plus lourde. Pour toute question, notre service client répond sous 24 heures26,97 € -
Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-VaisselleTranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!11,99 €
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,10 €
