Les entremets schokobon sont de véritables gourmandises qui rappellent les délicieux chocolats que l’on trouve dans les rayons en période de fêtes. Faciles à réaliser, ils apporteront une touche sucrée et réconfortante à vos repas en famille ou entre amis. Suivez cette recette pour préparer un dessert qui régalera petits et grands.
En bref
Cet entremets associe une base biscuitée croustillante à une crème onctueuse au chocolat au lait renfermant des Schokobons entiers. La gélatine parfaitement dosée assure une tenue impeccable sans altérer la texture fondante.
30 minutes
10 minutes
Repos 180 min
Total 220 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, lait, fruits à coque, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Appareil au chocolat
Fond croustillant
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique des préparations pâtissières gourmandes.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 5, 45 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et de la crème, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 14 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Préparation
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- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
- Chemiser le fond et les parois du moule à entremets avec du papier sulfurisé ou du rhodoïd.
- Peser tous les ingrédients et hacher grossièrement le chocolat s’il est en tablette.
1. Fondre le chocolat
Commence par faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est totalement lisse et brillant.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau entrer en contact avec le chocolat : il risquerait de masser et de durcir immédiatement.
2. Mixer les sablés
Réduis les biscuits sablés en fines miettes à l’aide d’un mixeur.
✅ C’est prêt quand : La texture ressemble à un sable fin et régulier.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux : la base s’effriterait au moment de la découpe.
3. Humidifier la base
Dans un bol, mélange les miettes de biscuits avec une cuillère à soupe de crème liquide.
✅ C’est prêt quand : La poudre forme une pâte friable qui s’agglomère sous la pression des doigts.
⚠️ Attention : Ne mettez pas trop de liquide : la pâte deviendrait collante et molle.
4. Foncer le moule
Tapisse le fond du moule à entremets avec ce mélange en tassant bien.
✅ C’est prêt quand : La couche au fond est compacte, uniforme et bien plane.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop mollement : la préparation liquide s’infiltrerait sous le biscuit.
5. Chauffer la crème collée
Fais chauffer le reste de la crème avec le sucre glace, puis ajoute la gélatine préalablement ramollie. Remue bien.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est chaud, homogène et la gélatine est entièrement dissoute sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir la préparation : une ébullition excessive altère les propriétés gélifiantes.
6. Créer l’émulsion
Ajoute le chocolat fondu à la crème et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
✅ C’est prêt quand : L’appareil présente une teinte chocolatée uniforme et une consistance soyeuse.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : cela incorporerait des bulles d’air indésirables.
7. Monter l’entremets
Verse une partie de la préparation dans le moule, ajoute quelques schokobons et couvre du reste de la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les Schokobons sont bien répartis et entièrement masqués par le reste de crème.
⚠️ Attention : Ne coulez pas une préparation trop brûlante sur les bonbons : cela ferait fondre leur coque prématurément.
8. Faire prendre au froid
Laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
✅ C’est prêt quand : La surface de l’entremets est ferme au toucher.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler trop tôt : l’entremets s’effondrerait immédiatement.
9. Décorer l’entremets
Utilise une poche à douille pour décorer l’entremets de chantilly avant de le servir.
✅ C’est prêt quand : La chantilly forme des pointes nettes et régulières sur le dessus.
⚠️ Attention : Ne pochez pas sur un gâteau tiède : la crème chantilly fondrait instantanément.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer la gélatine dans une crème en pleine ébullition.
Ce qui se passe : Le pouvoir gélifiant est diminué et l’entremets ne tient pas à la découpe.
✅ La solution : Retirer la casserole du feu avant d’ajouter la gélatine égouttée.
❌ Verser la préparation au chocolat encore brûlante sur les Schokobons.
Ce qui se passe : Les bonbons fondent complètement et perdent leur cœur croustillant.
✅ La solution : Laisser tiédir l’appareil quelques instants avant le coulage.
❌ Écourter le temps de repos au réfrigérateur.
Ce qui se passe : La crème s’affaisse dès le retrait du cercle ou du moule.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement les 3 heures au froid minimum, idéalement toute une nuit.
Les astuces du chef
Présentation Pour un look professionnel, utilise une poche à douille cannelée pour réaliser des motifs élégants avec la chantilly.
Technique Passez le pourtour du moule avec un linge humide tiède quelques secondes pour faciliter un démoulage très propre.
Timing Préparez cet entremets la veille, la texture sera d’autant plus stable et facile à trancher net.
Le secret de la réussite
L’émulsion entre la crème chaude et le chocolat au lait fondu crée une ganache souple et brillante. La gélatine permet de fixer l’appareil pendant le refroidissement prolongé, offrant une texture stable qui soutient le poids des bonbons de chocolat tout en conservant une grande douceur en bouche.
Remplacer un ingrédient
Spéculoos
Apporte une note épicée et caramélisée qui renforce la gourmandise de la base.
Chocolat noir à 50 pour cent
Atténue le côté très sucré de l’entremets et crée un contraste avec les Schokobons.
Variantes
Remplacer la moitié des sablés par du pralin en grains ou des crêpes dentelles émiettées.
Utiliser un chocolat de couverture noir plus corsé et concasser les Schokobons pour en parsemer le dessus.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur, de préférence sous cloche pour éviter qu’il ne prenne les odeurs.
Déconseillée car la texture de la crème gélifiée et la coque des bonbons risquent de rendre de l’eau à la décongélation.
Ne pas réchauffer, ce dessert se déguste bien frais dès la sortie du réfrigérateur.
Un câlin chocolaté
Pour accompagner ces entremets, rien de tel qu’un chocolat chaud parfumé à la cannelle, idéal pour un instant cocooning.
Comment présenter votre entremets
Présentez vos entremets schokobon dans un plat à gâteau avec un fond amovible pour un démoulage facile. Servez avec des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur le chocolat.
Questions fréquentes
Quel moule utiliser pour cet entremets ?
Un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre est recommandé. Tapisser les parois de film rhodoïd facilitera grandement le démoulage final.
Peut-on préparer le dessert la veille pour le lendemain ?
Oui, c’est même idéal pour garantir que la gélatine fige totalement l’appareil. Il suffira d’ajouter la chantilly au moment du service.
Comment couper des parts nettes ?
Utilisez une lame de couteau lisse préalablement trempée dans de l’eau chaude et essuyée. Répétez l’opération entre chaque part pour ne pas accrocher la crème.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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