Cet entremets Queen va émerveiller vos papilles avec ses saveurs délicates de framboise, vanille et cacahuète. Vous allez vous transformer en grand chef pâtissier avec cette recette spéciale, adaptée à tous les niveaux de cuisine !
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez ensemble 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Étape 2
Dans un autre bol, mélangez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
Étape 3
Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule coudée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Étape 5
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de framboise, puis incorporez la gélatine essorée.
Étape 6
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du robot pâtissier et mélangez-la délicatement à la purée de framboise refroidie.
Étape 7
Versez cette mousse dans le cercle à entremets au-dessus de la génoise refroidie.
Étape 8
Pour la garniture, mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc fondu et laissez refroidir avant de l’étaler sur la mousse de framboise.
Mon astuce de chef
Pensez à réaliser votre entremets la veille pour un démoulage impeccable et une meilleure tenue des couches.
Accord boisson
Un thé glacé à la vanille se mariera parfaitement avec les saveurs de cet entremets.
L’info en plus
Inspiré des desserts raffinés de la pâtisserie française, cet entremets Queen est un véritable hymne à la gourmandise, alliant fraîcheur et douceur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ScrapCooking - Purée de Fruits Rouges 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4761👨🍳 PURÉE DE FRUITS ROUGES INTENSE - Une purée de fruits rouges de qualité professionnelle pour donner un goût de fruits pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts…et même vos cocktails ! 🌱 90% DE FRUITS ROUGES - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 90 % de fruits rouges (fraise, groseille, mûre, framboise & cassis), 10 % de sucre et …c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Mangue (ref. 4762), Fruit de la Passion (Ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 16 x 4,5 cm - Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme, Bonne Convection ThermiqueFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,90 €
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Tala Spatule à glaçage/Couteau à palette avec tête inclinée en acier inoxydable, idéal pour servir et préparer les alimentsINDISPENSABLE EN CUISINE : Un ustensile de qualité supérieure et très pratique qui vous aidera dans de nombreuses tâches en cuisine ACIER INOXYDABLE : La lame de ce couteau à tartiner est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, ce qui la rend très durable et polyvalente Les mesures sur la lame vous seront également utiles pour travailler les pâtes, le fondant ou apporter la touche finale à vos créations POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée moulée antidérapante assure confort et précision, idéale pour apporter des finitions détaillées à vos créations PASSE AU LAVEVAISSELLE : Cet outil de cuisine multiusage essentiel est compatible avec le lavevaisselle et sans BPA TALA : La collection Tala d'ustensiles et gadgets de cuisine propose une gamme variée idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de cuisson de haute qualité5,14 €
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Conseils de présentation
Servez cet entremets sur un plat de présentation à gâteau ou un support à entremets pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ScrapCooking -Kit de 6 Supports à Gâteaux Ronds - Diamètres 14, 18, 22 cm - Carton Réversible Doré & Noir - Idéal Pièces Montées - Disques Ustensile Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5200SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 6 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Avec 3 diamètres différents, idéal pour la présentation de vos pièces montées et desserts avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLES 14, 18 & 22 CM - Contient 6 supports : 2 supports de Ø14 cm + 2 supports de Ø18 cm + 2 supports de Ø22 m. Épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient ! Idéal pour présenter vos gâteaux, entremets, tartes et autres desserts en toute occasion. RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gâteau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,59 €
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Lot de 10 Supports à Gâteau/Traiteur/Déco Ronds en Carton Couleurs et Dimensions au Choix (Or/Noir, 26 cm)Contenu: Lot de 10 supports ronds. Multiples utilisations: Support pouvant servir pour support à gâteau, les traiteurs ou en décoration de table. Dimension: Variété de choix pour la dimension souhaité 18, 20, 22, 24, 26cm. Épaisseur 0,1 cm. Composition: Carton apte au contact alimentaire. Nos supports sont ultra résistant ils ont une capacité de 1000-1100 gr /m². Plateaux bicolore faite le choix de votre couleur. Réutilisable: il vous suffit de passer un coup d'éponge. Attention à ne pas les passer sous l'eau.12,99 €




