90 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 2
Réalisez un caramel à sec : ajoutez progressivement le sucre semoule dans une casserole et laissez fondre jusqu’à obtenir une teinte ambrée.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez le glucose puis 50 ml de crème liquide et remuez vigoureusement.
Étape 4
Incorporez la gélatine essorée à ce caramel encore tiède, puis mixez avec le mixeur plongeant en y ajoutant 200 ml de crème liquide restante.
Étape 5
Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie et incorporez-le au mélange précédent avec la poudre de vanille.
Étape 6
Versez le tout dans un cercle à mousse et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 7
Disposez quelques tranches de pommes déshydratées sur l’entremets avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un entremets bien lisse, utilisez un mixeur plongeant pour parfaitement homogénéiser la préparation au caramel. La texture finale n’en sera que plus onctueuse.
Accord gourmand
Accompagnez cet entremets d’un thé à la vanille pour sublimer les saveurs.
L’info en plus
L’entremets est une composition délicate, souvent composée de plusieurs couches ou éléments, qui demande soin et précision.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez votre entremets sur un plat de service adapté, idéalement blanc pour faire ressortir les couleurs, et coupez-le avec un couteau chauffé pour des parts nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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