Qui pourrait résister à l’alliance divine de la poire et du chocolat ? Cet entremets, à la fois fondant et croquant, est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à réaliser, il séduira vos convives à coup sûr. Plongez dans ce dessert irrésistible qui marie la douceur de la poire à l’intensité du chocolat.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie : placez un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le bol ne touche l’eau.
Étape 2
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un robot pâtissier : la crème doit être bien froide pour monter facilement.
Étape 3
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
Étape 4
Mixer les poires au sirop jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 5
Incorporer la gélatine essorée dans la purée de poires chaude pour la faire fondre.
Étape 6
Mélanger délicatement la chantilly à la purée de poires à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Étape 7
Dans un moule à charnière, disposer une couche de biscuits cuillère, verser la mousse de poires par-dessus puis ajouter le chocolat fondu.
Étape 8
Lisser la surface à l’aide d’une spatule et réfrigérer pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées sur le dessus de l’entremets pour une touche croquante.
Boisson d’accompagnement
Pensez à servir cet entremets avec un cidre doux ou un thé noir légèrement infusé pour équilibrer la douceur du dessert.
L’info en plus
Ce dessert s’inspire des saveurs classiques de la pâtisserie française, le mariage de la poire et du chocolat est un hommage aux desserts traditionnels tout en offrant une touche contemporaine.
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Comment présenter
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