En octobre, la gastronomie s’habille de rose pour soutenir la lutte contre le cancer du sein. Cet entremets dragée framboise, délicatement sucré et acidulé, est une ode à la douceur et à la solidarité. Suivez cette recette pour créer un dessert aussi savoureux qu’engagé.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la base en mixant les biscuits roses de Reims jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélanger avec le beurre fondu et tasser au fond du moule à entremets. Réserver au frais.
Étape 2
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 3
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
Étape 4
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Étape 5
Monter la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporer délicatement la purée de framboises refroidie, puis le chocolat blanc fondu.
Étape 6
Verser cette mousse sur la base de biscuits et lisser la surface. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Étape 7
Avant de servir, décorer avec des dragées roses.
Mon astuce de chef
Pour une mousse plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par du fromage blanc. Cela apportera également une pointe de fraîcheur supplémentaire.
Boisson recommandée
Un thé blanc aux fleurs d’hibiscus, servi bien frais, sublimera les saveurs de votre entremets tout en respectant le thème rose.
Les dragées, traditionnellement associées aux célébrations, apportent ici une touche festive tout en s’inscrivant dans la thématique d’Octobre rose. Ce dessert est à la fois un plaisir gustatif et une manière de sensibiliser autour de cette cause importante.
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Comment présenter
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