l’entremets citron praliné est une merveilleuse façon de conclure un repas sur une note fraîche et gourmande. avec son équilibre parfait entre le côté acidulé du citron et la douceur du praliné, ce dessert saura ravir les papilles des petits et grands. c’est une recette simple à réaliser, même si elle semble digne d’un grand pâtissier. le secret réside dans la patience et le respect des étapes. suivez-moi dans cette aventure sucrée !
60 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fond en biscuits : mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis ajoutez la pâte praliné. Étalez ce mélange au fond de votre cercle à pâtisserie.
Étape 2
Faites chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien essorée. Laissez tiédir.
Étape 3
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporez-le au mélange précédent. Mixez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit ferme., puis incorporez-la délicatement à la préparation au citron.
Étape 5
Versez cette mousse au-dessus du biscuit praliné dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien le dessus puis réservez au frais au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, passez un couteau trempé dans de l’eau chaude le long du cercle. Cela facilitera le retrait du cercle sans abîmer votre entremets.Accords boissons
Pour accompagner cet entremets citron praliné, un thé vert au jasmin se mariera parfaitement avec ses saveurs délicates. Cela apportera une note florale qui complétera agréablement le dessert.
L’info en plus
Le praliné est une pâte sucrée née en France au XVIIe siècle. Elle est originellement composée d’amandes caramélisées, même si on peut y ajouter des noisettes pour plus de parfum. Sa texture granuleuse et son goût envoûtant en font un atout majeur dans de nombreuses recettes de pâtisserie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,75 €
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ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries maison. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné noisette est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔME DE NOISETTES INTENSE - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 52,1% de noisettes soigneusement sélectionnées. Goût de noisettes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur, sans OGM. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : notre pâte praliné amandes noisettes (ref. 4499) et notre pâte de praliné pistaches (ref. 4508). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).14,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €
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Comment présenter votre entremets
Servez cet entremets sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur sa belle couleur jaune citron. Utilisez une spatule fine pour déposer les parts dans des assiettes à desserts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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