l’entremets citron praliné est une merveilleuse façon de conclure un repas sur une note fraîche et gourmande. avec son équilibre parfait entre le côté acidulé du citron et la douceur du praliné, ce dessert saura ravir les papilles des petits et grands. c’est une recette simple à réaliser, même si elle semble digne d’un grand pâtissier. le secret réside dans la patience et le respect des étapes. suivez-moi dans cette aventure sucrée !
60 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fond en biscuits : mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis ajoutez la pâte praliné. Étalez ce mélange au fond de votre cercle à pâtisserie.
Étape 2
Faites chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien essorée. Laissez tiédir.
Étape 3
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporez-le au mélange précédent. Mixez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit ferme., puis incorporez-la délicatement à la préparation au citron.
Étape 5
Versez cette mousse au-dessus du biscuit praliné dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien le dessus puis réservez au frais au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, passez un couteau trempé dans de l’eau chaude le long du cercle. Cela facilitera le retrait du cercle sans abîmer votre entremets.Accords boissons
Pour accompagner cet entremets citron praliné, un thé vert au jasmin se mariera parfaitement avec ses saveurs délicates. Cela apportera une note florale qui complétera agréablement le dessert.
L’info en plus
Le praliné est une pâte sucrée née en France au XVIIe siècle. Elle est originellement composée d’amandes caramélisées, même si on peut y ajouter des noisettes pour plus de parfum. Sa texture granuleuse et son goût envoûtant en font un atout majeur dans de nombreuses recettes de pâtisserie.
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Comment présenter votre entremets
Servez cet entremets sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur sa belle couleur jaune citron. Utilisez une spatule fine pour déposer les parts dans des assiettes à desserts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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