Dans les cuisines françaises, la crème renversée occupe une place de choix parmi les desserts qui traversent les générations sans jamais se démoder. Aujourd’hui, direction une variante gourmande où le caramel classique cède sa place à la confiture de lait, cette préparation onctueuse originaire d’amérique latine. Le résultat : un entremets soyeux, réconfortant, qui devrait ravir petits et grands autour de la table.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique d'une crème renversée gourmande à base de confiture de lait.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est acceptable à 0, 59 g pour 100 g, compatible avec un dessert occasionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le lait parfumé
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter au lait avec la gousse elle-même. Faire chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser dix minutes pour que les arômes se diffusent bien.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 150°c (thermostat 5). Une cuisson douce est essentielle pour obtenir une texture fondante et éviter que la crème ne devienne granuleuse, un peu comme des œufs brouillés.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre ainsi que la pincée de sel. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans pour autant faire mousser excessivement.
4. Incorporer la confiture de lait
Ajouter la confiture de lait au mélange œufs-sucre et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse, sans grumeaux.
5. Verser le lait chaud
Retirer la gousse de vanille du lait tiède. Verser progressivement le lait sur le mélange précédent, tout en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop de bulles d’air.
6. Répartir dans le moule
Verser délicatement la préparation dans le moule à charlotte préalablement beurré, ou dans des ramequins individuels selon les envies.
7. Cuire au bain-marie
Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur : c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une méthode de cuisson douce qui protège la crème d’une chaleur trop violente. Enfourner pour 45 minutes environ.
8. Vérifier la cuisson
La crème est prête lorsqu’elle est prise sur les bords mais garde un léger tremblement au centre. Planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
9. Laisser refroidir puis démouler
Sortir la crème du four et la laisser refroidir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement une nuit entière. Pour démouler, passer la lame d’un couteau tout autour et retourner sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes juste avant de retourner la crème : la chaleur va légèrement fluidifier la confiture de lait collée au fond et faciliter le glissement de tout l’entremets.
Accord gourmand
Cette crème renversée à la confiture de lait s’accompagne à merveille d’un café corsé ou d’un thé noir légèrement épicé, dont l’amertume vient équilibrer la douceur sucrée du dessert. Pour une touche plus festive, un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls apportera des notes de fruits confits qui feront écho à la confiture de lait.
L’info en plus
La confiture de lait, appelée dulce de leche en amérique latine, est une préparation obtenue par cuisson longue et douce de lait sucré jusqu’à caramélisation naturelle. Très populaire en argentine et en uruguay, elle a conquis les tables françaises ces dernières années, offrant une alternative gourmande au caramel traditionnel dans de nombreux desserts, dont cette version revisitée de la crème renversée.
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Comment présenter cette crème renversée
Pour sublimer ce dessert, démouler la crème directement sur un joli plat de service en porcelaine blanche qui mettra en valeur les coulures dorées de confiture de lait. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau et servir dans des assiettes à dessert. Une touche de crème fraîche fouettée déposée à la poche à douille et quelques éclats de noisettes torréfiées apporteront du croquant et de l’élégance à la présentation.
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