Crème brûlée inratable : la véritable recette

Crème brûlée inratable : la véritable recette

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Noël pâtisserie

Qui n’a jamais rêvé de déguster une véritable crème brûlée, à la fois douce et onctueuse, avec sa croûte caramélisée qui craque sous la cuillère ? Aujourd’hui, je vous propose de réaliser cette recette française incontournable. N’ayez aucune crainte : j’y apporte tout mon savoir-faire pour vous guider pas à pas dans les étapes de préparation.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition puis laissez infuser hors du feu.

Étape 2

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Le mélange doit blanchir.

Étape 3

Versez petit à petit la crème vanillée sur le mélange œufs-sucre en remuant sans cesse. Passez l’appareil (le mélange obtenu) au chinois pour éliminer les grains de vanille et les éventuels grumeaux.

Étape 4

Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3). Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Enfournez pendant environ 1 heure. La crème doit être juste prise : elle doit encore trembloter un peu quand on bouge le ramequin.

Étape 5

Laissez refroidir les crèmes avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre cassonade et caramélisez rapidement à l’aide d’un chalumeau.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Si vous n’avez pas de chalumeau, placez vos crèmes sous le grill du four très chaud pendant quelques minutes. Attention à bien surveiller pour ne pas brûler le sucre !

Un verre de Loupiac

Ce vin blanc doux du Bordelais, aux notes miellées, se marie très bien avec la douceur de la crème brûlée.

L’info en plus

La crème brûlée est un dessert emblématique de la gastronomie française. Elle serait originaire de la région Centre-Val de Loire. Sa particularité vient de sa croûte de sucre caramélisé qui contraste avec la douceur et l’onctuosité de la crème.

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Dans des ramequins individuels

Servez votre crème brûlée telle quelle, dans son ramequin. La tradition veut que chaque convive casse lui-même la croûte de sucre avec le dos de sa cuillère. C’est un moment très attendu !

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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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