Il existe des recettes qui semblent sortir tout droit d’un grand restaurant, et pourtant, elles se réalisent très bien à la maison. La crème au chocolat façon crème brûlée fait partie de ces desserts qui impressionnent à coup sûr. Imaginez une crème onctueuse, profondément chocolatée, surmontée d’une fine couche de caramel craquant que l’on brise à la cuillère… Un pur moment de gourmandise. Ce dessert marie la douceur de la crème brûlée traditionnelle à l’intensité du chocolat noir. Le résultat est bluffant, élégant, et bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez vous régaler.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au chocolat, avec environ 8 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Convient pour un dessert festif ou une gourmandise exceptionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.8 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5), chaleur tournante de préférence. Cette température douce est essentielle pour obtenir une crème bien lisse et soyeuse, sans qu’elle ne « tranche » à la cuisson. Trancher : terme technique qui désigne le fait qu’une préparation se sépare et devient granuleuse ou grumeleuse sous l’effet d’une chaleur trop forte.
2. Faites fondre le chocolat
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu moyen, jusqu’à frémissement. Frémissement : le liquide commence à bouillonner très légèrement sur les bords, sans encore bouillir à gros bouillons. Versez ensuite ce mélange chaud sur le chocolat haché. Attendez 30 secondes, puis mélangez doucement depuis le centre avec une spatule, jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante. Ganache : préparation obtenue en mélangeant du chocolat fondu avec de la crème chaude, très utilisée en pâtisserie.
3. Préparez l’appareil à crème
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez sans faire blanchir le mélange, c’est-à-dire sans incorporer trop d’air. Faire blanchir : battre vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, ce que l’on veut éviter ici pour garder une texture dense. Versez ensuite la ganache tiède en filet sur les jaunes en remuant doucement. Filtrez l’ensemble à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Filtrer : passer la préparation à travers une passoire ou un chinois pour la rendre parfaitement homogène.
4. Remplissez les ramequins et enfournez
Répartissez la crème au chocolat dans 4 ramequins à crème brûlée. Placez-les dans un grand plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins : c’est le bain-marie. Bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, afin de répartir la chaleur uniformément et d’éviter une cuisson trop brutale. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les crèmes sont prêtes lorsqu’elles sont prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
5. Laissez refroidir et réfrigérez
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est indispensable : la crème doit être bien froide pour que le caramel reste craquant au moment de la dégustation.
6. Caramélisez la surface
Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe de cassonade bien répartie. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en maintenant la flamme à environ 5 cm de la surface, en effectuant des mouvements circulaires réguliers. Caraméliser : chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et se transforme en une croûte dorée et craquante. Attendez 1 à 2 minutes que la croûte durcisse, puis servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus intense en goût, remplacez 30 grammes de sucre par du sucre muscovado. Sucre muscovado : sucre de canne complet non raffiné, au goût prononcé de réglisse et de caramel, qui apporte une profondeur aromatique remarquable. Pensez aussi à utiliser un chocolat de qualité à 70 % de cacao minimum : c’est lui qui fait toute la différence dans cette recette. Enfin, si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les ramequins 2 à 3 minutes sous le gril du four très chaud, mais surveillez attentivement pour ne pas brûler la crème.
Quelle boisson avec une crème brûlée au chocolat ?
Ce dessert gourmand et intense appelle une boisson qui sait tenir tête au chocolat. Un café expresso serré est l’accord classique et indémodable : l’amertume du café équilibre parfaitement la douceur de la crème. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan ou un thé fumé Lapsang Souchong apportera une belle complexité aromatique. Enfin, pour une occasion spéciale, un verre de vin doux naturel type Banyuls ou de porto rouge sublimera les arômes du chocolat noir.
L’info en plus
L’histoire de la crème brûlée est aussi savoureuse que le dessert lui-même. Si les Français la revendiquent comme un fleuron de leur patrimoine culinaire, les Anglais et les Espagnols en disputent l’origine. La version française est attestée dès le XVIIe siècle dans les grandes maisons. Quant à la version au chocolat, elle est une création plus contemporaine, née de la volonté des chefs pâtissiers de moderniser ce classique. Elle allie la technique rigoureuse de la crème cuite au bain-marie à la générosité du chocolat, pour un résultat qui séduit à chaque fois.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau29,99 €27,99 €-7%
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Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cmDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox17,99 €12,43 €-31% -
KitchenCraft Passoire Conique / Passoire Chinois à Grille Fine en Acier Inoxydable (15 cm)CONIQUE POUR PLUS DE PRÉCISION : cette passoire en forme de cône garantit que les aliments finiront dans le récipient en dessous et pas à côté GRILLE FINE : farine, glaçage au sucre, pâtes, riz, sauces, tout y passe ! DURABLE : dotée d'un aspect élégant et faite en acier inoxydable léger, solide et antirouille, elle ne fondera pas et ne perdra pas sa couleur PRATIQUE : cette passoire est fournie avec un repose-bol, une double poignée pour un utilisation plus confortable et un anneau de suspension INFORMATIONS UTILES : cette passoire fait 15 cm de longueur et dispose d'une garantie de 12 mois18,69 €
Comment présenter et servir la crème brûlée au chocolat ?
La crème brûlée au chocolat se sert directement dans son ramequin, posé sur une petite assiette à dessert. Brisez la croûte caramélisée devant vos convives pour un effet théâtral garanti. Pour la décoration, quelques copeaux de chocolat noir ou une légère pincée de fleur de sel sur la croûte avant de caraméliser apporteront une touche visuelle et gustative supplémentaire. Utilisez une petite cuillère à dessert pour bien racler le fond du ramequin et profiter de chaque couche. Servez bien froid, avec la croûte encore chaude et craquante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Ramequin Whiteware 70 mm/2,75 pouces / 60 ml/2,5 oz (lot de 12), Porcelaine Blanche, Ramequins pour Crème Brûlée, Soufflé, Cuisson, Plat à Sauce, Micro ondes, Passe au Lave Vaisselle, W435DESIGN CLASSIQUE ET ÉLÉGANT : Le coloris blanc ajoute une touche intemporelle à votre expérience culinaire DURABLE ET LONGUE DURÉE : La porcelaine entièrement vitrifiée assure une durabilité et une rétention de couleur améliorées EMPÊCHE LES ÉCLATS : Les bords roulés aident à prévenir les éclats, garantissant une utilisation durable UTILISATION POLYVALENTE : Sa conception résistante au four le rend parfait pour cuire une grande variété de desserts FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur pour une utilisation pratique et la conception empilable permet un rangement compact23,46 € -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 €
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Amazon Basics Cuillères à Café en Acier Inoxydable avec Bord Rond, 13,3 cm, Lot de 12Lot de 12 cuillères à café tendances Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, finition miroir Passe au lave-vaisselle. Idéal pour la maison, le bureau, les cafés et les restaurants Design simple mais robuste pour assurer un usage longue durée Profitez de votre café comme il se doit11,98 €9,98 €-17% -
Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 €
