La crème anglaise est un dessert élégant et réconfortant, apprécié pour sa douceur et sa texture onctueuse. Parfaite pour agrémenter vos pâtisseries ou à déguster seule, elle est à la portée de tous grâce à cette recette simple et délicieuse.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Crème anglaise sucrée et calorique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Dans une casserole, chauffez le lait à feu doux jusqu’à frémissement. Ajoutez l’extrait de vanille et laissez infuser.
2. Blanchir les œufs
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse *prendre une couleur plus claire*.
3. Assembler
Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
4. Cuisson de la crème
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la spatule, environ 10 minutes. Ne laissez pas bouillir.
5. Refroidissement
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème anglaise encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pincée de sel en fin de cuisson. Cela rehaussera la saveur de la vanille et du sucre.
Café ou thé
Une tasse de café ou de thé se marie merveilleusement bien avec la douceur de la crème.
L’info en plus
La crème anglaise, d’origine britannique, est souvent utilisée dans la pâtisserie pour napper des desserts tels que les îles flottantes ou les choux à la crème. Sa texture lisse et son goût doux font d’elle une base parfaite pour de nombreuses variations.
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la crème anglaise dans de petits ramequins en céramique blanche. Vous pouvez ajouter une touche de couleur avec une feuille de menthe ou un zeste d’orange. Accompagnez d’une petite cuillère en argent ou inox pour une touche de raffinement.
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