Dans les cuisines de nos grands-mères, la tomate n’a pas toujours été réservée aux plats salés. Cette recette de confiture de tomates à la vanille en est la preuve savoureuse. Voici une préparation qui surprend agréablement les papilles et qui mérite amplement sa place sur nos tartines du matin. Suivez le guide, je vous explique tout étape par étape.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées à tartiner, avec une teneur calorique importante due au sucre cristallisé.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des confitures.
Sel : La teneur en sel est très modérée, pratiquement négligeable, ce qui rend ce produit adapté à tous les régimes.
À consommer avec modération en raison de sa forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
733 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 191.7 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 41.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver soigneusement les tomates puis les ébouillanter quelques secondes pour retirer la peau facilement, comme on le fait pour les pêches. Ébouillanter signifie plonger un aliment dans l’eau bouillante très brièvement. Couper ensuite les tomates en petits dés en retirant les pépins.
2. Macération avec le sucre
Placer les dés de tomates dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer pendant une heure pour que les tomates rendent leur jus naturellement.
3. Ouverture des gousses de vanille
Fendre les gousses de vanille dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis grattez l’intérieur pour récupérer les petites graines noires, appelées grains de vanille. Ajouter le tout dans la bassine.
4. Cuisson de la confiture
Faire chauffer doucement le mélange en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 40 minutes à feu moyen, en surveillant bien pour que ça n’attache pas au fond.
5. Vérification de la texture
Ajouter la pectine en fin de cuisson pour bien lier la confiture. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, c’est prêt.
6. Mise en pots
Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés. Fermer aussitôt et retourner les pots pendant quelques minutes pour créer le vide d’air.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore la saveur vanillée, laissez infuser une gousse de vanille entière directement dans le pot de confiture après la mise en pot. Elle continuera à parfumer délicatement la préparation pendant plusieurs semaines.
Accord boisson
Cette confiture surprenante s’accorde à merveille avec un thé blanc léger ou une infusion de verveine fraîche, qui viendront sublimer les notes vanillées sans les masquer.
L’info en plus
La confiture de tomates existe depuis le dix-neuvième siècle, une époque où l’on confisait volontiers les légumes comme les fruits pour ne rien gaspiller. La vanille, elle, apporte une touche gourmande qui rappelle les confitures exotiques et transforme ce condiment en véritable curiosité culinaire.
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Comment servir cette confiture
Présentez cette confiture originale dans un joli pot en verre avec une étiquette manuscrite pour un effet fait-maison très chaleureux. Elle accompagne à merveille un plateau de fromages de chèvre frais, disposée dans une petite coupelle de service en porcelaine. Elle se déguste aussi sur une tartine de pain de campagne légèrement grillée, présentée sur une planche à pain en bois brut.
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