La compote cerises groseilles, c’est l’une de ces préparations qui sentent bon l’été et les jardins généreux. Acidulée, fruitée et naturellement sucrée, elle s’invite aussi bien sur les tartines du matin que sur un yaourt nature ou une panna cotta. Ce qui est remarquable avec cette recette, c’est sa simplicité désarmante : quelques fruits, un peu de sucre, une casserole, et le tour est joué. Même un cuisinier débutant peut la réussir du premier coup. Alors, enfilez votre tablier, parce que cette compote va vite devenir un classique incontournable de votre cuisine !
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette compote est une préparation fruitée et sucrée, modérément énergétique, dominée par les sucres naturels des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (moins de 1 g pour 100 g), ce qui est normal pour une compote de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un dessert très peu salé et adapté à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer modérément en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Versez les cerises dénoyautées surgelées et les groseilles surgelées directement dans votre casserole à fond épais. Pas besoin de les décongeler au préalable, c’est même mieux de les utiliser encore gelées car elles vont rendre leur jus progressivement pendant la cuisson, ce qui donnera une belle texture à votre compote. Ajoutez le jus de citron par-dessus. Le citron est votre allié ici : il va rehausser le goût des fruits et éviter que la compote ne soit trop sucrée.
2. Ajouter le sucre et lancer la cuisson
Saupoudrez le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé sur les fruits. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Placez la casserole sur feu moyen. Le feu moyen correspond à une chaleur ni trop forte ni trop faible, environ la moitié de la puissance de votre plaque de cuisson. Laissez chauffer en remuant de temps en temps. Vous allez voir les fruits commencer à rendre leur jus et ramollir doucement. C’est exactement ce que l’on recherche !
3. Cuire la compote
Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes sur feu moyen-doux. Le feu moyen-doux, c’est juste en dessous du feu moyen, pour que le mélange frémisse sans bouillir trop fort. Remuez régulièrement pour éviter que la compote n’accroche au fond de la casserole. Vous saurez que la compote est prête quand les fruits sont bien fondus et que le mélange a une consistance légèrement épaisse et brillante. Si vous aimez les morceaux, arrêtez-vous là. Si vous préférez une texture lisse, passez à l’étape suivante.
4. Mixer selon votre goût
Si vous souhaitez une compote bien lisse et homogène, utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole (hors du feu et après avoir laissé refroidir quelques minutes). Le mixeur plongeant, aussi appelé mixeur girafe, est un appareil électrique avec une lame au bout que l’on plonge directement dans la préparation pour la mixer sans la transvaser. Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Si vous aimez sentir des petits morceaux de fruits sous la cuillère, ne mixez pas du tout : c’est tout aussi délicieux !
5. Mise en pot et conservation
Versez la compote encore chaude dans des bocaux en verre propres à fermeture hermétique. Un bocal hermétique est un bocal dont le couvercle crée une fermeture totalement étanche à l’air, ce qui permet de conserver les aliments plus longtemps. Fermez-les immédiatement et retournez-les à l’envers pendant 5 minutes : cette technique simple crée un léger vide d’air qui prolonge la conservation. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. La compote se conserve jusqu’à une semaine au frais.
Mon astuce de chef
Pour une compote encore plus parfumée, ajoutez une étoile de badiane (aussi appelée anis étoilé, c’est une épice en forme d’étoile au goût anisé très doux) pendant la cuisson, puis retirez-la avant de servir. Elle apporte une note chaleureuse et originale qui surprendra agréablement vos convives. Vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre blanc par du sucre de canne roux pour une saveur plus ronde et légèrement caramélisée.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner
Cette compote cerises groseilles se marie à merveille avec une limonade artisanale légèrement pétillante ou une infusion froide de fleurs d’hibiscus. Ces boissons acidulées et peu sucrées font écho aux notes fruitées de la compote sans alourdir le palais. Pour les plus petits, un simple verre d’eau fraîche avec une rondelle de citron sera parfait.
L’info en plus
La compote est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des fruits. En France, elle est préparée depuis le Moyen Âge, notamment pour conserver les fruits de saison tout au long de l’hiver. La cerise et la groseille sont deux fruits emblématiques des jardins français, souvent récoltés en même temps en plein été. L’association des deux est une tradition dans de nombreuses régions, notamment en Alsace et en Bourgogne, où ces fruits poussent en abondance. Cette compote est aussi une excellente façon de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des fruits trop mûrs ou légèrement abîmés.
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Comment présenter et servir votre compote cerises groseilles ?
Servez la compote dans de jolis bols individuels en verre transparent pour laisser apparaître la belle couleur rouge rubis de la préparation. Vous pouvez la déposer en couche sur un yaourt nature, une faisselle ou une panna cotta pour un dessert élégant et rapide. Pour un brunch gourmand, présentez-la dans un petit pot en verre avec une cuillère à confiture posée à côté. Quelques feuilles de menthe fraîche posées sur le dessus apporteront une touche de couleur et de fraîcheur. Servez bien frais, sortie du réfrigérateur juste avant de passer à table.
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