Le clafoutis cerises abricots, c’est l’une de ces recettes qui sent bon l’été et les dimanches en famille. Un dessert généreux, fondant, parfumé, qui se prépare en un clin d’œil et qui impressionne à chaque fois. Imaginez une pâte dorée, légèrement soufflée, gorgée de cerises juteuses et de morceaux d’abricots fondants… Ce grand classique de la cuisine française mérite une place de choix dans votre carnet de recettes. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : suivez simplement chaque étape avec attention, et le résultat sera bluffant.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison du lait de coco et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 115 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez votre four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), chaleur tournante si possible. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du plat, sans point chaud. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement votre moule à l’aide d’un pinceau en silicone ou simplement avec un morceau de papier absorbant. Cela évitera que le clafoutis accroche au fond.
2. Préparez les fruits
Égouttez soigneusement les cerises et les abricots en conserve dans une passoire. Égoutter signifie retirer tout le liquide de conservation pour ne garder que les fruits. Coupez les abricots en petits morceaux si ce ne sont pas déjà des demi-fruits. Répartissez l’ensemble des fruits de façon uniforme dans le fond du moule beurré. Plus vos fruits sont bien égouttés, moins votre clafoutis sera détrempé.
3. Préparez la pâte
Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs. Ajoutez ensuite les œufs (3 œufs frais) un à un en fouettant entre chaque ajout. Fouetter signifie mélanger vigoureusement avec un fouet pour incorporer de l’air et obtenir une pâte lisse. Versez enfin le lait de coco et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Un grumeau est une petite boule de farine non dissoute dans la pâte.
4. Assemblez et enfournez
Versez délicatement la pâte sur les fruits dans le moule. Ne mélangez pas : les fruits vont naturellement remonter à la surface pendant la cuisson, c’est tout à fait normal ! Enfournez à mi-hauteur pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien doré sur le dessus et légèrement gonflé. Gonflé signifie que la pâte a pris du volume grâce à la chaleur, comme un soufflé léger.
5. Laissez tiédir et dégustez
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir au moins 10 minutes avant de le servir. Tiédir signifie laisser refroidir légèrement, sans servir brûlant. Vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une jolie finition. Il se déguste tiède ou froid, selon vos préférences.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un clafoutis encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise) dans votre pâte. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez par quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Ce petit détail fait toute la différence et rappelle les clafoutis d’antan de nos grands-mères.
La boisson idéale pour accompagner ce clafoutis
Ce dessert fruité et légèrement vanillé s’accorde parfaitement avec un jus de pêche artisanal bien frais ou une limonade maison au citron. Pour les adultes, un verre de muscat doux naturel (vin blanc liquoreux doux produit dans le sud de la France) ou un cidre brut légèrement pétillant apporteront une belle harmonie avec la douceur des cerises et des abricots.
L’info en plus
Le clafoutis, un dessert ancré dans l’histoire française — Originaire du Limousin, région du centre de la France, le clafoutis traditionnel est préparé avec des cerises noires non dénoyautées. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». Avec le temps, la recette a évolué et s’est ouverte à d’autres fruits comme les abricots, les prunes ou les framboises. Aujourd’hui, le clafoutis est l’un des desserts préférés des Français pour sa simplicité et son côté réconfortant.
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Comment présenter et servir votre clafoutis cerises abricots ?
Servez le clafoutis directement dans son plat de cuisson posé sur la table : c’est convivial et authentique. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une spatule souple. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment pour une présentation soignée. Vous pouvez également ajouter une quenelle (petite boule ovale formée à l’aide de deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou de glace à la vanille à côté de chaque part. Utilisez de jolies assiettes à dessert creuses pour bien contenir la pâte fondante, et des cuillères à dessert pour une dégustation confortable.
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