La charlotte mangue-ananas au basilic s’impose comme l’un des desserts les plus audacieux de l’été. À mi-chemin entre la pâtisserie classique française et les saveurs ensoleillées des tropiques, cette création réunit la douceur de la mangue, l’acidité fruitée de l’ananas et la fraîcheur inattendue du basilic. Un trio qui surprend, séduit et rafraîchit. Voilà un dessert qui mérite toute votre attention — et un peu de votre temps.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert riche et énergétique, dominé par les graisses de la crème de coco et les sucres des fruits au sirop et du sucre glace.
Protéines : L'apport protéique est très faible (2, 2 g pour 100 g), caractéristique d'un dessert sucré sans source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 035 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant bien dépasser sur les bords. Tapisser : recouvrir entièrement une surface d’un matériau pour faciliter le démoulage. Cela vous permettra de démouler la charlotte sans effort et sans l’abîmer. Soyez généreux avec le film, c’est une étape clé !
2. Imbiber les biscuits
Dans un bol peu profond, mélangez le sirop récupéré dans la boîte de mangue avec le sirop de canne et une pincée de basilic séché. Trempez rapidement les boudoirs dans ce sirop parfumé — juste une seconde de chaque côté, pas plus. Imbiber : faire absorber un liquide à un aliment pour lui donner du moelleux et de la saveur. Tapissez les parois et le fond du moule avec ces biscuits imbibés, côté bombé vers l’extérieur.
3. Préparer la mousse coco
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine : un agent gélifiant naturel qui permet de solidifier une préparation liquide. Pendant ce temps, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille à l’aide du batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Fouetter : battre vigoureusement une préparation pour y incorporer de l’air. Faites fondre la gélatine essorée dans 2 cuillères à soupe de sirop d’ananas chaud, puis incorporez-la délicatement à la mousse coco. C’est cette étape qui donnera à votre charlotte sa belle tenue au démoulage !
4. Assembler la charlotte
Égouttez les morceaux de mangue et d’ananas. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment. Coupez-les en petits dés réguliers si nécessaire. Versez une première couche de mousse coco au fond du moule, sur les biscuits. Déposez ensuite une généreuse couche de dés de mangue et d’ananas, parsemez d’un peu de basilic séché pour un parfum délicat. Recommencez l’opération : mousse, fruits, basilic. Terminez par une couche de biscuits imbibés pour former le fond de la charlotte — qui deviendra le dessus une fois démoulée.
5. Réfrigérer et démouler
Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la charlotte et appuyez légèrement pour bien tasser l’ensemble. Tasser : comprimer doucement une préparation pour qu’elle soit compacte et se tienne bien. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, retournez le moule sur votre plat de présentation, retirez délicatement le film alimentaire et admirez le résultat. Vous pouvez être fier(e) de vous !
Mon astuce de chef
La crème de coco doit être très froide avant d’être fouettée — placez-la au réfrigérateur la veille. Plus elle est froide, plus elle montera facilement et donnera une mousse légère et stable. Si vous souhaitez une touche encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées directement dans la mousse coco avant l’assemblage.
Accord boisson
Un jus de fruit tropical maison à base de mangue et de fruit de la passion est l’accompagnement idéal pour ce dessert. Sa fraîcheur naturelle et ses arômes exotiques prolongent parfaitement les saveurs de la charlotte sans alourdir le palais. Pour les adultes, un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise ou un cocktail léger à base de rhum blanc et de citron vert s’accordera à merveille avec les notes fruitées et herbacées du dessert.
L’info en plus
La charlotte : une pâtisserie à l’histoire royale
La charlotte est un dessert d’origine française ou britannique — les historiens débattent encore ! Elle doit son nom, selon la légende, à la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi George III d’Angleterre. Dans sa version classique, elle est garnie d’une crème bavaroise aux fruits. Ici, on lui offre un voyage tropical en remplaçant la crème traditionnelle par une mousse coco légère et en l’associant aux fruits exotiques emblématiques que sont la mangue et l’ananas. Le basilic, lui, joue le rôle de l’invité surprise — une herbe aromatique qui s’accorde étonnamment bien avec les fruits sucrés.
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Comment présenter la charlotte mangue-ananas au basilic ?
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation à gâteau à bords plats, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs dorées des biscuits et des fruits. Décorez le dessus avec quelques dés d’ananas et de mangue disposés harmonieusement, et parsemez de feuilles de basilic séché ou de quelques zestes de citron vert pour une touche de couleur. Servez en tranches généreuses à l’aide d’une spatule à gâteau. Pour une présentation individuelle et élégante, optez pour des cercles à pâtisserie individuels en inox pour réaliser des charlottes en portions. Chaque convive aura ainsi sa propre charlotte — un effet garanti !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YAYODS Cercles à Pâtisserie INOX Lot de 15 - Ø 5 x H 5 cm Cercles à Mousse sans Fond pour Mini Entremets, Gâteaux Individuels, Tartares et Dressage de TableDES MINI DESSERTS NETS AU FORMAT INDIVIDUEL: Donnez une forme régulière à vos mini entremets, mousses et petits gâteaux. Chaque cercle à pâtisserie mesure Ø 5 x H 5 cm, un format compact idéal pour préparer des portions individuelles faciles à dresser sur assiette, lors d’un café gourmand, d’un buffet ou d’un dessert maison ACIER INOXYDABLE POUR USAGE CULINAIRE: Travaillez vos préparations sucrées ou salées avec un moule rigide et réutilisable. Ces cercles à mousse en acier inoxydable sont pensés pour la pâtisserie, le montage à froid et le dressage de bavarois, mousses, riz, tartares ou desserts individuels FINITION LISSE POUR UN DÉMOULAGE PLUS PROPRE: Obtenez des bords réguliers et un rendu plus soigné. La paroi intérieure lisse et la forme cylindrique sans fond permettent de soulever le cercle plus facilement après refroidissement, pour présenter vos mini gâteaux, mousses ou entrées avec plus de netteté LOT DE 15 POUR PRÉPARER PLUSIEURS PORTIONS: Gagnez du temps lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Le set de 15 cercles vous permet de réaliser plusieurs mini desserts ou portions salées en même temps sur une plaque de cuisson, pratique pour les repas de famille, les invités, les fêtes ou la préparation à l’avance FACILE À NETTOYER APRÈS UTILISATION: Passez moins de temps au nettoyage après la pâtisserie ou le dressage. La surface en inox se rince facilement à l’eau après usage, pour une utilisation régulière dans la cuisine du quotidien24,99 € -
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WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,69 € -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
