La charlotte mangue-ananas au basilic s’impose comme l’un des desserts les plus audacieux de l’été. À mi-chemin entre la pâtisserie classique française et les saveurs ensoleillées des tropiques, cette création réunit la douceur de la mangue, l’acidité fruitée de l’ananas et la fraîcheur inattendue du basilic. Un trio qui surprend, séduit et rafraîchit. Voilà un dessert qui mérite toute votre attention — et un peu de votre temps.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert riche et énergétique, dominé par les graisses de la crème de coco et les sucres des fruits au sirop et du sucre glace.
Protéines : L'apport protéique est très faible (2, 2 g pour 100 g), caractéristique d'un dessert sucré sans source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 035 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le moule
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant bien dépasser sur les bords. Tapisser : recouvrir entièrement une surface d’un matériau pour faciliter le démoulage. Cela vous permettra de démouler la charlotte sans effort et sans l’abîmer. Soyez généreux avec le film, c’est une étape clé !
2. Imbiber les biscuits
Dans un bol peu profond, mélangez le sirop récupéré dans la boîte de mangue avec le sirop de canne et une pincée de basilic séché. Trempez rapidement les boudoirs dans ce sirop parfumé — juste une seconde de chaque côté, pas plus. Imbiber : faire absorber un liquide à un aliment pour lui donner du moelleux et de la saveur. Tapissez les parois et le fond du moule avec ces biscuits imbibés, côté bombé vers l’extérieur.
3. Préparer la mousse coco
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine : un agent gélifiant naturel qui permet de solidifier une préparation liquide. Pendant ce temps, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille à l’aide du batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Fouetter : battre vigoureusement une préparation pour y incorporer de l’air. Faites fondre la gélatine essorée dans 2 cuillères à soupe de sirop d’ananas chaud, puis incorporez-la délicatement à la mousse coco. C’est cette étape qui donnera à votre charlotte sa belle tenue au démoulage !
4. Assembler la charlotte
Égouttez les morceaux de mangue et d’ananas. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment. Coupez-les en petits dés réguliers si nécessaire. Versez une première couche de mousse coco au fond du moule, sur les biscuits. Déposez ensuite une généreuse couche de dés de mangue et d’ananas, parsemez d’un peu de basilic séché pour un parfum délicat. Recommencez l’opération : mousse, fruits, basilic. Terminez par une couche de biscuits imbibés pour former le fond de la charlotte — qui deviendra le dessus une fois démoulée.
5. Réfrigérer et démouler
Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la charlotte et appuyez légèrement pour bien tasser l’ensemble. Tasser : comprimer doucement une préparation pour qu’elle soit compacte et se tienne bien. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, retournez le moule sur votre plat de présentation, retirez délicatement le film alimentaire et admirez le résultat. Vous pouvez être fier(e) de vous !
Mon astuce de chef
La crème de coco doit être très froide avant d’être fouettée — placez-la au réfrigérateur la veille. Plus elle est froide, plus elle montera facilement et donnera une mousse légère et stable. Si vous souhaitez une touche encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées directement dans la mousse coco avant l’assemblage.
Accord boisson
Un jus de fruit tropical maison à base de mangue et de fruit de la passion est l’accompagnement idéal pour ce dessert. Sa fraîcheur naturelle et ses arômes exotiques prolongent parfaitement les saveurs de la charlotte sans alourdir le palais. Pour les adultes, un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise ou un cocktail léger à base de rhum blanc et de citron vert s’accordera à merveille avec les notes fruitées et herbacées du dessert.
L’info en plus
La charlotte : une pâtisserie à l’histoire royale
La charlotte est un dessert d’origine française ou britannique — les historiens débattent encore ! Elle doit son nom, selon la légende, à la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi George III d’Angleterre. Dans sa version classique, elle est garnie d’une crème bavaroise aux fruits. Ici, on lui offre un voyage tropical en remplaçant la crème traditionnelle par une mousse coco légère et en l’associant aux fruits exotiques emblématiques que sont la mangue et l’ananas. Le basilic, lui, joue le rôle de l’invité surprise — une herbe aromatique qui s’accorde étonnamment bien avec les fruits sucrés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Giffard Sirop Sucre de Canne 1 LL'INCONTOURNABLE DU COCKTAIL : Le sirop de Sucre de Canne est 100% naturel. Sa saveur typée de canne à sucre est idéale pour la préparation de nombreux cocktails avec ou sans alcool. UN GOÛT AROMATIQUE ET DOUX : Ce sirop de sucre de canne délivre un arôme léger aux subtiles notes de canne à sucre. Sa saveur naturelle s'accorde spontanément à un grand nombre de préparations. SUGGESTIONS D'UTILISATION : Ce sirop de Sucre de Canne est idéal pour remplacer le sucre dans les préparations. Sa consistance permet une parfaite dissolution dans les boissons chaudes ou froides et même les yaourts. FABRICATION FRANÇAISE : Le Sirop de Sucre de Canne est élaboré en France, à Angers, sur le site Giffard dédié à la fabrication des sirops. Il est sans conservateur. GIFFARD : Liquoriste de renom, marque française produisant des liqueurs et sirops de fruits et de plantes. La société familiale continue génération après génération à élargir sa gamme avec de délicieuses saveurs de sirops pour cocktails, boissons chaudes et desserts. Volume du colis: 1000.0 grammes Volume du colis: 1000.0 milliliters9,00 € -
Giffard Sirop Sucre de Canne 1 L (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack L'INCONTOURNABLE DU COCKTAIL : Le sirop de Sucre de Canne est 100% naturel. Sa saveur typée de canne à sucre est idéale pour la préparation de nombreux cocktails avec ou sans alcool. UN GOÛT AROMATIQUE ET DOUX : Ce sirop de sucre de canne délivre un arôme léger aux subtiles notes de canne à sucre. Sa saveur naturelle s'accorde spontanément à un grand nombre de préparations. SUGGESTIONS D'UTILISATION : Ce sirop de Sucre de Canne est idéal pour remplacer le sucre dans les préparations. Sa consistance permet une parfaite dissolution dans les boissons chaudes ou froides et même les yaourts. FABRICATION FRANÇAISE : Le Sirop de Sucre de Canne est élaboré en France, à Angers, sur le site Giffard dédié à la fabrication des sirops. Il est sans conservateur. GIFFARD : Liquoriste de renom, marque française produisant des liqueurs et sirops de fruits et de plantes. La société familiale continue génération après génération à élargir sa gamme avec de délicieuses saveurs de sirops pour cocktails, boissons chaudes et desserts. Volume du colis: 1000.0 grammes Volume du colis: 1000.0 milliliters18,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
EASYLAVIE Moule a Charlotte 25cm Moule a Gateau Brioches 10 pouce Savarin Terre Cuite Moule à Gâteau Rond - en Aluminium5 cm de profondeur et de diametre : 25cm. Moule Gateau ronde Gateau Renverse Moule à Tarte aux Fruits Renversée Moule à bord droit, d'une seule pièce et sans soudure.17,99 € -
Moule Entremet / l' Unite - Couleur aléatoireMOULE ENTREMET / L'UNITE COLORIS SELON STOCK DIAMETRE 20 CM13,93 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.30,44 €14,99 €-51% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
Comment présenter la charlotte mangue-ananas au basilic ?
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation à gâteau à bords plats, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs dorées des biscuits et des fruits. Décorez le dessus avec quelques dés d’ananas et de mangue disposés harmonieusement, et parsemez de feuilles de basilic séché ou de quelques zestes de citron vert pour une touche de couleur. Servez en tranches généreuses à l’aide d’une spatule à gâteau. Pour une présentation individuelle et élégante, optez pour des cercles à pâtisserie individuels en inox pour réaliser des charlottes en portions. Chaque convive aura ainsi sa propre charlotte — un effet garanti !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
SWEETLY DOES IT KitchenCraft, Support À Gâteau, Support À Cupcake en Porcelaine, 26 cm X 26 cm X 7 cm, BlancCe que vous obtiendrez - Le support à cupcakes en porcelaine Sweetly Does It de KitchenCraft, la façon parfaite de présenter vos cupcakes et gâteaux faits maison. Design élégant - Un magnifique support à gâteau en porcelaine blanche de 26 cm x 26 cm x 7 cm, conçu pour ajouter de l'élégance à toutes les occasions. Assemblage facile - Ce support à gâteaux est facile à assembler, à démonter et à ranger, ce qui le rend parfait pour ceux qui aiment recevoir. Polyvalent - Convient aux cupcakes, muffins, petits gâteaux et autres. Idéal pour les mariages, les anniversaires, les baby showers et autres événements spéciaux. Ce support à gâteaux KitchenCraft est lavable au lave-vaisselle et fabriqué en porcelaine de haute qualité, avec une large base à pieds, qui assure un support solide à vos gâteaux.34,54 €
-
YAYODS Cercles à Pâtisserie INOX Lot de 15 - Ø 5 x H 5 cm Cercles à Mousse sans Fond pour Mini Entremets, Gâteaux Individuels, Tartares et Dressage de TableDES MINI DESSERTS NETS AU FORMAT INDIVIDUEL: Donnez une forme régulière à vos mini entremets, mousses et petits gâteaux. Chaque cercle à pâtisserie mesure Ø 5 x H 5 cm, un format compact idéal pour préparer des portions individuelles faciles à dresser sur assiette, lors d’un café gourmand, d’un buffet ou d’un dessert maison ACIER INOXYDABLE POUR USAGE CULINAIRE: Travaillez vos préparations sucrées ou salées avec un moule rigide et réutilisable. Ces cercles à mousse en acier inoxydable sont pensés pour la pâtisserie, le montage à froid et le dressage de bavarois, mousses, riz, tartares ou desserts individuels FINITION LISSE POUR UN DÉMOULAGE PLUS PROPRE: Obtenez des bords réguliers et un rendu plus soigné. La paroi intérieure lisse et la forme cylindrique sans fond permettent de soulever le cercle plus facilement après refroidissement, pour présenter vos mini gâteaux, mousses ou entrées avec plus de netteté LOT DE 15 POUR PRÉPARER PLUSIEURS PORTIONS: Gagnez du temps lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Le set de 15 cercles vous permet de réaliser plusieurs mini desserts ou portions salées en même temps sur une plaque de cuisson, pratique pour les repas de famille, les invités, les fêtes ou la préparation à l’avance FACILE À NETTOYER APRÈS UTILISATION: Passez moins de temps au nettoyage après la pâtisserie ou le dressage. La surface en inox se rince facilement à l’eau après usage, pour une utilisation régulière dans la cuisine du quotidien24,99 € -
6 Pièces Cercle Tartelette, Cercle a Patisserie 8cm, Cercles et Cadres à Pâtisserie, Cercle a Tartelette, Moule a Pancake, Cercle Cuisine Inox pour Muffins Tartes Gâteaux Crumpets, pour la poêle🥞【Acier inoxydable de haute qualité】Cercle a patisserie fait de matériau de qualité alimentaire en acier inoxydable, sûr et durable, anticorrosion et antirouille, ne se pliera pas sous une pression normale, réutilisable. Les bords ont des bords arrondis et lisses doublement roulés qui ne rayeront pas vos mains. 🥞【Conception à double arête de roulement】Cercle a tarte est conçu avec des bords doublement roulés pour le rendre plus fort et plus durable, et ses bords roulés lisses peuvent protéger vos doigts et sont sûrs à utiliser. Les anneaux à dessert sont résistants à la chaleur et peuvent être utilisés directement dans le réfrigérateur et le four. Vous pouvez empiler plusieurs anneaux à dessert pour les utiliser afin de répondre à différents besoins de cuisson. 🥞【Facile à utiliser et à nettoyer】Appliquez un peu de beurre lors de l'utilisation, les muffins ne colleront pas à l'anneau à dessert, rendant vos muffins plus délicieux et plus beaux. Moule tartelette a une surface lisse et antiadhésive et peut être facilement rincé ou lavé au lave-vaisselle pour la prochaine utilisation. 🥞【Liste des colis】Vous recevrez 6 cercle patisserie inclus, de 8 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, ce qui est suffisant pour votre utilisation quotidienne et votre remplacement. Les anneaux à dessert sont idéaux pour faire des muffins, des brioches, des presses à hamburger, des omelettes, etc. Profitez des moments de pâtisserie avec votre famille. 🥞【Grandement utilisé】Cercles à pâtisserie convient à la maison, aux cours de pâtisserie, aux restaurants, aux cafés, aux boulangeries, idéal pour faire des crêpes, des anneaux au caramel, des muffins anglais, des mini-pizzas, des tartes, des gâteaux, des tartes aux fruits, des puddings, des sandwichs aux œufs au plat, des hamburgers, des rôtis, etc. Il peut également être utilisé pour faire frire des œufs et préparer une variété d'aliments pour vous offrir un heureux moment de cuisson.11,99 €
-
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Dinghaole Spatule à pâtisserie, 2 pièces en acier inoxydable Spatule à palette pour glaçage, crêpes, gâteaux - Outils essentiels pour la décoration de pâtisserie (Noir)1. Haute qualité : le couteau à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire flexible et durable, fin et solide, pas besoin de vous soucier de se plier et de se déformer, adapté pour glisser sur le glaçage. Livré avec une poignée en plastique pour une prise ferme et confortable. 2. DEUX TAILLES : Ensemble de 2 pièces, comprenant une spatule à glacer de 15 cm et une de 20 cm (lame de 6 pouces et 8 pouces), 2 tailles de spatules à glacer conviennent aussi bien pour décorer de grands gâteaux que de petits cupcakes. 3. APPLICATION FACILE : La spatule coudée vous permet d'accéder à des formes complexes et des positions difficiles et de travailler sur les détails fins plus facilement qu'avec une spatule droite. La lame est spécialement conçue pour étaler facilement le glaçage sur vos gâteaux. La poignée ergonomique est confortable et facile à contrôler. 4. Facile à nettoyer : le couteau à mélanger les gâteaux peut être lavé à l'eau chaude savonneuse avant et après utilisation, ou en toute sécurité dans le panier supérieur du lave-vaisselle. La lame est robuste avec une surface lisse pour un nettoyage facile. Pas besoin de s'inquiéter du nettoyage ! 5. MULTIFONCTIONNEL : La spatule à gâteau est conçue pour empêcher les doigts de toucher le glaçage et convient à la décoration de gâteaux pour étaler le glaçage et la pâte. La spatule à glaçage pour gâteau permet de répartir facilement la crème au beurre sur les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et plus encore, parfaite pour lisser le glaçage sur les desserts ou répartir les garnitures entre les couches de gâteau.7,89 €
