La charlotte aux fruits rouges est l’un de ces desserts qui font l’effet d’une bombe visuelle sur une table de fête. Élégante, fraîche et généreuse, elle cumule les atouts : une crème onctueuse, des fruits acidulés et des biscuits imbibés qui fondent en bouche. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir — il suffit d’un peu d’organisation et de suivre chaque étape avec attention. Ce grand classique de la pâtisserie française mérite amplement sa place au centre de la table.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, avec une forte teneur en graisses et sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande à base de mascarpone et de crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon (environ 2, 9 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez le sirop d’imbibage
Dans une petite casserole, mélangez les 100 ml d’eau, les 100 ml de sirop de fruits rouges et les 50 g de sucre en poudre. Portez à frémissement sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ce sirop va servir à imbiber (c’est-à-dire humidifier légèrement pour apporter du moelleux et du goût) les biscuits à la cuillère.
2. Faites tremper la gélatine
Plongez les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. La gélatine va ramollir et gonfler. Elle est indispensable pour que la crème tienne bien à la découpe et garde une belle forme dans le moule. La gélatine est un agent gélifiant d’origine animale qui solidifie les préparations liquides une fois au froid.
3. Préparez la crème mascarpone vanillée
Dans un cul-de-poule bien froid, versez la crème liquide entière et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly, c’est une crème liquide fouettée qui incorpore de l’air et devient légère et mousseuse. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber. La maryse est une spatule souple en silicone idéale pour mélanger sans casser la légèreté d’une préparation.
4. Incorporez la gélatine à la crème
Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts pour enlever l’excès d’eau. Faites-les fondre dans une petite casserole sur feu très doux ou au micro-ondes pendant quelques secondes. Attention, la gélatine ne doit jamais bouillir sinon elle perd son pouvoir gélifiant. Ajoutez une cuillère de crème mascarpone dans la gélatine fondue pour la tempérer (c’est-à-dire rapprocher les deux températures pour éviter un choc thermique qui ferait figer la gélatine en grumeaux), puis versez le tout dans le reste de la crème en mélangeant délicatement.
5. Chemisez le moule à charlotte
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire en le faisant bien dépasser sur les bords — cela facilitera le démoulage. Chemiser un moule signifie le tapisser d’un matériau pour éviter que la préparation ne colle et pour faciliter le démoulage. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop refroidi, côté bombé vers l’extérieur, et disposez-les verticalement tout autour du moule, bien serrés les uns contre les autres. Couvrez également le fond du moule avec des biscuits imbibés coupés si nécessaire.
6. Montez la charlotte
Versez la moitié de la crème mascarpone dans le moule chemisé de biscuits. Répartissez ensuite généreusement les fruits rouges surgelés (framboises, myrtilles, groseilles) sur toute la surface — pas besoin de les décongeler au préalable, ils vont libérer leur jus et parfumer la crème. Recouvrez avec le reste de crème, puis terminez par une couche de biscuits imbibés pour former le fond de la charlotte, qui deviendra le dessus au démoulage.
7. Réfrigération et démoulage
Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez une petite assiette ou une planche légèrement lestée par-dessus pour tasser doucement la charlotte. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, retirez le film du dessus, posez un plat de présentation à l’envers sur le moule et retournez d’un geste assuré. Retirez délicatement le film alimentaire restant et admirez le résultat !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une charlotte encore plus gourmande, faites un coulis express en mixant 100 g de framboises surgelées avec une cuillère de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Passez-le au tamis (une passoire très fine qui retient les graines et les peaux) et nappez-en le dessus de la charlotte juste avant de servir. Ce geste simple apporte une touche professionnelle et une belle couleur brillante qui impressionnera tous vos convives.
Quelle boisson servir avec une charlotte aux fruits rouges ?
Pour accompagner ce dessert fruité et crémeux, optez pour un jus de fruits rouges artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la framboise. Pour les adultes, un champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé feront une alliance parfaite : leurs bulles fines et leur fraîcheur trancheront élégamment avec la richesse de la crème mascarpone.
L’info en plus
Un dessert qui a traversé les siècles : la charlotte est un dessert d’origine britannique, apparu à la fin du XVIIIe siècle, que l’on dit inspiré par la reine Charlotte, épouse du roi George III. C’est le grand chef français Marie-Antoine Carême, au début du XIXe siècle, qui l’a transformée et popularisée sous sa forme moderne avec les biscuits à la cuillère et une crème bavaroise. Aujourd’hui, la version aux fruits rouges est l’une des déclinaisons les plus appréciées en France, notamment lors des repas de fête estivaux ou des célébrations familiales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Neylokfen Haut Moule Charlotte en acier antiadhésif - Diamètre 25 cm Hauteur 10 cm Moule Entremet Moule Gateau Rond Terre Cuite -1 pieceHaut Moule Charlotte en acier Antiadhésif - Diamètre 25 cm ,profond 10 cm Quantite - 1 pc18,99 € -
YXHZVON Moule Charlotte en Silicone 20cm Moule à Gâteau Forme Fleurs Rose | Qualité Alimentaire Silicone Sans BPA Antiadhésif Moule Gâteau en Forme de Fleurs pour le four Congélateur et lave-VaisselleMoule à gâteau rond en dentelle : vous recevrez un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) orné d'un motif en dentelle représentant des tournesols. Fabriqué en silicone alimentaire, il est sans BPA et conçu pour durer. Caractéristiques du produit : Dimensions du moule : 20 x 20 x 6 cm (8 x 8 x 2,4 pouces) ; plage de température : -40 °C à +230 °C (-40 °F à 446 °F) ; peut être utilisé sans danger au réfrigérateur, au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Facile à démouler : ce moule à gâteau en silicone est extrêmement souple et antiadhésif ; il suffit d'appuyer doucement sur le fond du moule pour démouler le gâteau. Le nettoyage est tout aussi simple : il suffit de le laver à l'eau chaude savonneuse ou de le mettre au lave-vaisselle. Utilisation polyvalente : ce moule à gâteau en silicone est parfait pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, des gâteaux au chocolat, des gâteaux au fromage, du pain, des gelées et des pâtisseries. Il vous aide à confectionner des gourmandises plus créatives et délicieuses pour votre famille et vos amis ! Cadeau idéal : Fabriqué en silicone sans danger et doté d'un design en forme de pétales, c'est le cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie maison. C'est également un choix idéal pour les anniversaires, les fêtes, les vacances et autres occasions spéciales.9,99 €
-
Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter une charlotte aux fruits rouges ?
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation à gâteau à pied, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges. Disposez quelques fruits rouges frais ou surgelés décongelés sur le dessus, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez d’un voile de sucre glace pour l’effet final. Découpez la charlotte avec un couteau à gâteau à lame fine et lisse pour obtenir de belles tranches nettes. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse pour recueillir le coulis si vous en avez préparé un.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 € -
Deconation Plat à Gâteaux En Verre Avec Cloche ø 30 Cm H 25 Cm - Présentoir PâtisseriePlat à gâteaux en verre conçu pour présenter et protéger vos pâtisseries, tartes, fromages ou desserts de manière élégante Le plateau sur pied assure une mise en valeur optimale sur une table, un buffet ou un plan de travail La cloche en verre transparent protège efficacement les aliments tout en permettant une visibilité complète du contenu Le motif texturé apporte une touche décorative raffinée et s intègre aussi bien dans un usage quotidien que lors de réceptions L ensemble est entièrement fabriqué en verre, garantissant une excellente neutralité alimentaire et une grande facilité d entretien Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat à gâteaux est adapté au contact alimentaire et convient à un usage domestique ou professionnel Descriptif techniqueMatière : verre Diamètre : 30 cm Hauteur totale : 25 cm Composition : plateau sur pied + cloche assortie29,54 €
-
Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles32,48 € -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
-
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122706,99 €
