Les carrés aux prunes de Ricardo sont une de ces douceurs qui font l’effet d’une madeleine de Proust dès la première bouchée. Fruités, fondants et légèrement croustillants, ils incarnent à merveille la pâtisserie familiale québécoise, celle qui sent bon le beurre et les fruits d’automne. Ricardo Larrivée, figure incontournable de la cuisine nord-américaine francophone, a su transformer un dessert simple en une recette inratable et généreuse. Que vous soyez novice ou pâtissier du dimanche, ces carrés aux prunes vous offriront une réussite assurée à chaque fournée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une pâtisserie généreuse à base de beurre et de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 5 g/100g), provenant principalement de la farine et des flocons d'avoine.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 21 g/100g) malgré la présence de bicarbonate de soude.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.1 g |
| dont sucres | 30.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Tapissez votre moule carré de 20×20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords : cela vous permettra de démouler (retirer le gâteau du moule sans l’abîmer) les carrés très facilement après cuisson. C’est une astuce simple mais redoutablement efficace !
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, combinez la farine, les flocons d’avoine, le sucre roux, le bicarbonate de soude (agent levant naturel qui allège la texture), le sel, la cannelle et la muscade. Mélangez bien à la spatule pour que toutes les épices soient réparties de façon homogène dans la pâte.
3. Incorporez le beurre fondu
Versez le beurre fondu et l’extrait de vanille sur le mélange sec. Mélangez à la fourchette ou avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse. On appelle cela un crumble (mélange granuleux de beurre, farine et sucre qui forme une croûte croustillante après cuisson). Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse : les petits grumeaux sont exactement ce que l’on veut ici !
4. Formez la base
Versez les deux tiers du mélange sablé dans le moule préparé. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou avec la paume de la main pour former une base compacte et régulière. Cette couche du bas doit être bien uniforme pour que la cuisson soit homogène.
5. Étalez la confiture de prunes
Répartissez la confiture de prunes sur toute la surface de la base de façon régulière, en laissant un petit bord libre d’environ 1 cm sur les côtés. Si votre confiture est trop épaisse, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes pour la rendre plus fluide et facile à étaler.
6. Ajoutez le crumble du dessus
Émiettez le tiers restant du mélange sablé sur la confiture de façon irrégulière et généreuse. Ne tassez pas : on veut conserver ce côté grumeleux et rustique qui va dorer magnifiquement au four. C’est cette couche supérieure qui donnera aux carrés leur texture croustillante si gourmande.
7. Enfournez et laissez cuire
Enfournez le moule au centre du four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent légèrement à caraméliser (prendre une couleur ambrée sous l’effet de la chaleur). Surveillez la couleur à partir de 30 minutes selon votre four.
8. Laissez refroidir avant de découper
Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, idéalement sur une grille de refroidissement. Cette étape est cruciale : si vous découpez les carrés encore chauds, ils se briseront. Une fois bien froids, soulevez le bloc grâce au papier cuisson et découpez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé.
Mon astuce de chef
Pour des carrés encore plus savoureux, préparez-les la veille : une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir. Au moment de servir, sortez-les 15 minutes à l’avance pour qu’ils retrouvent leur moelleux. Vous pouvez aussi remplacer la confiture de prunes par une confiture d’abricots ou de figues selon la saison.
Une boisson chaude réconfortante
Ces carrés aux prunes se marient à merveille avec un thé noir aux épices de type chaï, dont les notes de cannelle et de cardamome font écho aux épices de la recette. Un café filtre légèrement corsé ou un chocolat chaud maison constituent également des accompagnements parfaits pour sublimer la gourmandise fruitée de ces carrés.
L’info en plus
Les carrés aux prunes sont une spécialité de la cuisine québécoise, très ancrée dans la tradition des desserts familiaux nord-américains. Ricardo Larrivée, chef et animateur télévisé québécois très populaire, a contribué à démocratiser ce type de recette en valorisant des ingrédients simples et accessibles. La technique du crumble superposé, utilisée ici, est héritée des bars américains (gâteaux cuits en couches dans un moule rectangulaire, puis découpés en portions), très répandus dans toute l’Amérique du Nord depuis les années 1950.
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Comment présenter vos carrés aux prunes ?
Disposez les carrés sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux, en accord avec l’esprit familial de la recette. Saupoudrez légèrement de sucre glace (sucre très finement broyé en poudre impalpable) au dernier moment pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également les présenter dans des caissettes en papier individuelles si vous souhaitez les servir lors d’un goûter ou d’un buffet. Prévoyez des petites assiettes à dessert et des fourchettes à gâteau pour un service soigné.
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