Le cake aux dattes, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie maison. Moelleux, parfumé et naturellement sucré, ce gâteau fait partie des classiques que l’on retrouve aussi bien sur les tables du Maghreb que dans les cuisines anglo-saxonnes. Et la bonne nouvelle ? Il est étonnamment simple à réaliser, même pour les pâtissiers du dimanche. Les dattes apportent une douceur caramélisée incomparable, sans avoir besoin d’ajouter des quantités astronomiques de sucre. Un dessert qui fait du bien, qui sent bon et qui disparaît du plat en quelques minutes.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake aux dattes est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres naturels et en graisses, particulièrement les graisses saturées provenant de l'huile de coco.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 88 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noix.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 84 g pour 100 g, due essentiellement aux agents levants et à la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 49.9 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 97.3 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 27.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les dattes
Commençons par la base de notre cake : les dattes. Placez vos 200 grammes de dattes dénoyautées dans un bol résistant à la chaleur. Versez dessus les 150 ml d’eau bouillante et laissez reposer pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet de réhydrater (c’est-à-dire rendre plus souples et plus humides) les dattes pour qu’elles se mixent ensuite en une purée lisse et homogène. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui garantit le moelleux du gâteau !
2. Mixer les dattes
Une fois les dattes bien gonflées et ramollies, versez-les avec toute leur eau de trempage dans votre robot mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Si vous n’avez pas de robot, un mixeur plongeant fonctionne très bien aussi. La texture doit ressembler à une compote épaisse. C’est cette purée qui va remplacer une grande partie du sucre et apporter ce goût caramélisé si caractéristique.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Dans votre saladier, ajoutez à la purée de dattes l’huile de coco, la cassonade et l’extrait de vanille. Mélangez bien à l’aide d’un fouet ou de votre batteur électrique pendant 2 minutes. Le mélange doit être homogène (c’est-à-dire parfaitement lisse, sans grumeaux ni morceaux visibles). L’huile de coco apporte du moelleux et une légère note exotique très agréable.
4. Incorporer les ingrédients secs
Dans un deuxième saladier, tamisez (c’est-à-dire passez au tamis pour aérer et éliminer les grumeaux) la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Mélangez ces ingrédients secs ensemble. Ajoutez-les ensuite progressivement au mélange de dattes en remuant doucement avec une spatule en silicone. Attention à ne pas trop mélanger : on veut juste incorporer la farine, pas travailler la pâte. Trop mélanger rendrait le cake dense et dur.
5. Ajouter les noix et préparer le moule
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Chemisez (c’est-à-dire tapissez l’intérieur) votre moule à cake avec du papier cuisson ou beurrez-le légèrement. Incorporez les noix concassées à votre pâte en les mélangeant délicatement. Elles apportent du croquant et une belle profondeur de goût. Versez ensuite la pâte dans le moule et lissez la surface avec votre spatule.
6. Cuire et vérifier la cuisson
Enfournez le cake pour 40 minutes à 170 °C. Pour vérifier la cuisson, utilisez la technique du couteau : plantez la lame au centre du cake. Si elle ressort propre et sèche, le cake est cuit. Si elle ressort humide avec de la pâte collée dessus, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test. Laissez refroidir le cake 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Démouler (c’est-à-dire retirer le gâteau de son moule) trop tôt risquerait de le casser.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez la moitié de l’eau bouillante par du thé noir infusé. Le thé rehausse la saveur des dattes et apporte une légère amertume qui équilibre parfaitement le sucré naturel du fruit. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de gingembre en poudre pour une note épicée qui réveille l’ensemble du gâteau.
Boisson conseillée
Ce cake aux dattes se marie à merveille avec un thé à la menthe bien chaud ou un chaï latte épicé. La chaleur des épices du chaï entre en résonance avec la cannelle du cake, créant une harmonie parfaite en bouche. Pour une version plus fraîche, un lait d’amande froid est également une belle option qui complète la douceur des dattes sans les écraser.
L’info en plus
Le cake aux dattes est une recette d’origine moyen-orientale et nord-africaine, où la datte est un fruit sacré, symbole d’hospitalité et de générosité. On le retrouve notamment dans la tradition culinaire des pays du Golfe et du Maghreb, souvent servi lors du ramadan pour rompre le jeûne. En Grande-Bretagne, il existe une version très populaire appelée sticky toffee pudding, un gâteau aux dattes nappé d’une sauce caramel. Riche en fibres, en potassium et en sucres naturels, la datte est aussi un excellent substitut au sucre raffiné dans la pâtisserie.
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Comment présenter le cake aux dattes ?
Démoulez le cake refroidi sur un plat de présentation à gâteau en ardoise ou en céramique pour un effet élégant et rustique à la fois. Découpez-le en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Disposez les tranches en éventail sur le plat. Vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus de sucre glace ou poser quelques dattes entières et cerneaux de noix en décoration pour rappeler les ingrédients du cake. Servez sur des assiettes à dessert en grès ou en céramique artisanale pour une présentation chaleureuse et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Axer le Couteau à Pain - Couteau a Pain avec Étui et Boîte - Couteau Pain Entièrement Noir - Couteaux à Pain - Bread KnifeCONSTRUCTION SOLIDE - Profitez d'un tranchant durable, d'une durabilité et d'une résistance à la corrosion grâce à notre couteau à pain fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, d'un acier inoxydable à haute teneur en carbone et d'un revêtement noir antiadhésif. DESIGN ERGONOMIQUE - Améliorez votre cuisine avec un couteau à pain noir élégant, doté d'une poignée ergonomique pour une prise en main sûre et confortable. Cuisiner deviendra plus facile avec Axer. PROTECTEUR DE LAME - Protégez-vous et protégez vos enfants des coupures accidentelles grâce au protecteur de lame inclus. En même temps, vous prolongerez le tranchant du couteau pour qu'il vous serve longtemps. PAS SEULEMENT POUR LE PAIN - Coupez des pains croustillants ou des petits pains moelleux avec facilité, grâce au tranchant dentelé du couteau Axer. Pas d'écrasement ni de déchirement. Il permet également de couper des fruits, des légumes, des gâteaux et bien d'autres choses encore. ÉLÉGANCE GLOBALE - L'élégante couleur noire en fera un élément de style dans votre cuisine. Ajoutez ce couteau à pain à vos accessoires de cuisine essentiels.9,99 € -
Lou Laguiole - Couteau à pain - Tradition XL - Acier inoxydable 13 C, Finition Brillante - Lame 18 cm - GrisCOUTEAU À PAIN : Le couteau à pain Tradition XL de LOU LAGUIOLE est conçu pour couper vos pains, baguettes et viennoiseries avec facilité et précision. Avec une longueur totale de 30.5 cm et une lame de 18 cm, il convient pour une utilisation quotidienne. ACIER INOXYDABLE 13 C : Ce couteau est fabriqué en acier inoxydable 13 C, offrant une grande résistance et longévité. La lame de 1.5 mm d'épaisseur assure une coupe nette et précise, tandis que le manche en polypropylène gris garantit une prise en main confortable. La forme spécifique de la lame permet de couper sans effort des croûtes épaisses. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Le polissage brillant de la lame confère une finition élégante et facile à entretenir. Les pourtours adoucis et l'évidage de la lame garantissent une prise en main agréable et un tranchant durable. La trempe de la lame et ses traitements spécifiques assurent une coupe optimale. Compatible lave-vaisselle GÉNÉROSITÉ ET PUISSANCE : La collection Tradition XL de Lou Laguiole perpétue des lignes intemporelles avec sa version XL. Doté de deux mitres inox et d'une lame pleine soie en acier trempé, le modèle Tradition accompagne les viandards et les bons vivants. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.7,10 €4,99 €-30%
