Bûche roulée au citron meringuée : recette gourmande

Bûche roulée au citron meringuée : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard
La bûche roulée au citron meringuée est un dessert emblématique qui saura ravir les amateurs de saveurs acidulées et de textures fondantes. Parfait pour les fêtes de fin d’année, ce dessert allie la douceur d’une génoise moelleuse au peps du citron. Facile à réaliser, il conviendra aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux plus expérimentés.

40 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert riche et énergétique grâce à sa teneur en sucre et matières grasses.
Protéines : Apport correct en protéines principalement dû aux œufs.
Sel : La recette contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et en sucres.

Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 42.3 g — Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
544 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 85.4 g — Lip. 17.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 270 kcal
Lipides
Matières grasses 8.5 g
dont acides gras saturés 4.2 g
Glucides
Glucides totaux 42.3 g
dont sucres 31.8 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.92 g

Ustensiles

Préparation

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Infographie de la recette Bûche roulée au citron meringuée : recette gourmande
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1. Préparation de la génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour 10 minutes.

2. Préparation de la crème au citron

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez 50 g de sucre, le jus de citron et le zeste. Portez à ébullition et laissez refroidir légèrement. Étalez la crème au citron sur la génoise cuite et roulez délicatement le tout en serrant bien.

3. Réalisation de la meringue

Mélangez les blancs d’œufs séchés avec de l’eau selon les instructions du paquet. Ajoutez le sucre glace et la crème tartare. Battez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température si nécessaire.

4. Assemblage de la bûche

Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une spatule coudée. Passez doucement un chalumeau pour colorer la meringue ou passez la bûche sous le grill du four.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour une meringue plus ferme, assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante avant de les battre.

Boisson recommandée

Servez ce dessert avec une coupe de Champagne ou un vin blanc pétillant doux pour accentuer la fraîcheur du citron.

L’info en plus

Le citron est un agrume originaire d’Asie, utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. En France, il est particulièrement apprécié pour son acidité et son parfum rafraîchissant.

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Comment présenter

Servez la bûche roulée au citron meringuée sur un plat de présentation pour gâteaux. Ajoutez quelques tranches de citron séché pour décorer le dessus, et parsemez de sucre glace pour un effet neige.

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