La bûche chocolat cassis est un dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Alliant la douceur du chocolat noir à l’acidité du cassis, elle offre une explosion de saveurs en bouche. Parfaite pour clôturer un repas festif, elle ravira les amateurs de desserts gourmands et élégants.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la farine tamisée aux jaunes, puis ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes.
Étape 2
Préparation de la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer le chocolat fondu à la chantilly en mélangeant délicatement.
Étape 3
Préparation de la gelée de cassis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la purée de cassis avec le reste de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Étape 4
Montage de la bûche : Découper le biscuit selon la taille du moule à bûche. Verser une couche de mousse au chocolat, ajouter une couche de gelée de cassis, puis recouvrir avec le reste de mousse. Terminer par le biscuit. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 5
Démoulage et décoration : Sortir la bûche du réfrigérateur, la démouler délicatement. Pour la décoration, saupoudrer de cacao en poudre et ajouter quelques grains de cassis pour une touche colorée.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage plus facile, trempez rapidement le moule dans de l’eau chaude avant de renverser la bûche sur un plat de service.
Suggestion de boisson
Un vin doux naturel comme un Maury ou un Porto se mariera parfaitement avec les saveurs chocolatées et fruitées de cette bûche.
Le cassis est un fruit typiquement utilisé dans la cuisine française, notamment pour les confitures et les liqueurs. Originaire d’Europe, il est particulièrement apprécié pour son goût acidulé.
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Comment présenter
Servez la bûche sur un plat de présentation en verre ou en métal argenté pour une touche d’élégance. Accompagnez-la de petites cuillères en argent pour rehausser le raffinement du dessert.
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