La brioche au sucre, c’est l’un de ces classiques de la boulangerie française qui fait battre le cœur des gourmands depuis des générations. Moelleuse, dorée, légèrement croustillante sur le dessus grâce à ses grains de sucre perlé, elle s’invite aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter avec une générosité sans pareille. Bonne nouvelle : contrairement à ce que l’on pourrait croire, réaliser une brioche maison ne relève pas de l’exploit. Avec les bons gestes, un peu de patience et quelques astuces de chef, vous obtiendrez une mie filante et aérée qui fera l’unanimité à table. Alors, enfilez votre tablier — on commence !
25 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La brioche au sucre est un plat très énergétique et riche en graisses, typique des viennoiseries françaises, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 2 g pour 100 g), due principalement au sel ajouté à la pâte et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 61.7 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 81.2 g —
Lip. 19.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.7 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre en poudre, le lait en poudre, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement à la main ou avec une spatule pour bien répartir tous les ingrédients secs. Creusez un petit puits (une cavité au centre de la farine, comme un cratère) au milieu et ajoutez-y la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car le sel tue la levure et empêche la pâte de lever correctement.
2. Hydrater la pâte
Ajoutez progressivement 15 cl d’eau tiède (environ 30°C — ni trop chaude, ni trop froide, comme une eau de bain pour un bébé) dans le puits. Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet pétrisseur pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se forme. Le pétrissage (action de travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux) est une étape cruciale : ne la négligez pas !
3. Incorporer le beurre
Passez le robot à vitesse moyenne et ajoutez 80 grammes de beurre doux coupé en petits cubes, à température ambiante, morceau par morceau. Attendez que chaque morceau soit bien absorbé avant d’en ajouter un nouveau. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. C’est signe que le gluten (la protéine du blé qui donne l’élasticité à la pâte) s’est bien développé.
4. Première pousse
Recouvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse (période pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte). Si votre cuisine est froide, placez le bol dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude à côté pour créer une ambiance tiède.
5. Façonner la brioche
Dégazez (action d’appuyer sur la pâte pour chasser le gaz accumulé et redistribuer les levures) la pâte en appuyant dessus avec le poing. À l’aide d’une corne de pâtissier, divisez-la en 8 boules égales. Disposez-les côte à côte dans votre moule beurré et fariné. Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes supplémentaires. Les boules vont se toucher et fusionner : c’est exactement ce qu’on recherche pour obtenir cette belle brioche moelleuse et déchirable.
6. Dorer et sucrer
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Battez un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez délicatement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau de cuisine — c’est la dorure (mélange appliqué avant cuisson pour donner une belle couleur brillante et appétissante). Parsemez généreusement de sucre perlé sur toute la surface.
7. Cuire et laisser refroidir
Enfournez pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la délicatement sur une grille de refroidissement. Résistez à la tentation de la couper tout de suite : laisser reposer quelques minutes permet à la mie de se stabiliser et d’être encore plus filante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brioche encore plus moelleuse, réalisez la première pousse au réfrigérateur toute une nuit. Ce procédé s’appelle la pousse lente (fermentation longue à basse température qui développe les arômes et améliore la texture). Le lendemain matin, il vous suffira de façonner la pâte froide — elle sera plus facile à travailler — et de la laisser pousser à température ambiante avant cuisson. Le résultat est bluffant : une mie filante, un parfum incomparable.
Une boisson pour accompagner la brioche au sucre
Pour le petit-déjeuner ou le goûter, la brioche au sucre se marie à merveille avec un chocolat chaud épais et onctueux, préparé avec du lait entier et du vrai chocolat noir fondu. Les enfants adoreront également la tremper dans un grand bol de lait tiède légèrement vanillé. Pour les adultes, un thé noir de qualité — comme un Assam ou un Darjeeling — apportera une légère amertume qui contraste agréablement avec la douceur sucrée de la brioche.
L’info en plus
La brioche, un patrimoine gourmand français : la brioche est l’une des plus anciennes viennoiseries françaises. Elle apparaît dans les textes dès le XVe siècle et doit son nom, selon certains historiens, à la ville de Brie, réputée pour la qualité de son beurre. Longtemps réservée aux tables bourgeoises, elle s’est démocratisée au fil des siècles pour devenir un incontournable des boulangeries françaises. La version au sucre perlé est particulièrement populaire dans l’ouest de la France, notamment en Vendée, où la brioche vendéenne (brioche tressée parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille, spécialité régionale vendéenne) est une institution.
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Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 € -
Vicloon Grattoir à Pâte, 3PCS Grattoir à Pâte en Acier Inoxydable Grattoir à Patisserie avec de Mesure,Grattoir Pâte en Plastique Peut être Utilisé pour Couper la Pâte Et Couper Les Légumes【L'ensemble comprend 3 pièces】 Ensemble de grattoirs à pâte y compris 2 grattoirs en plastique et 1 acier inoxydable. La taille du grattoir en plastique est de 13.5 x 9.1 (cm) et la taille du couteau en acier inoxydable est de 15 x 12 (cm). 【Matériaux sûrs et fiables】Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 【Conception ergonomique】 La conception incurvée du grattoir est ergonomique et la conception trapézoïdale semi-circulaire le rend confortable à tenir, facile à utiliser et ne vous grattera pas les mains. La flexibilité du grattoir à pâte lui permet d'atteindre les coins du bol et du récipient, évitant les angles morts difficiles à nettoyer. 【Mesure précise】 Ll y a une échelle centimétrique précise sur la tête du couteau de la trancheuse à pâte en acier inoxydable, qui peut couper dans la même taille de pâte. La conception ingénieuse vous permet de répartir uniformément la pâte ou d'autres aliments pendant le processus de cuisson, ce qui rend la cuisson plus pratique et parfaite. 【Utilisation large】 Le grattoir à pâte peut être utilisé non seulement comme coupe-pâte pour couper la pâte, le pain, la pizza et les gâteaux, mais aussi pour couper les salades, les légumes et les grillades. Il convient aux cuisines domestiques et est idéal pour un usage domestique ou professionnel.7,89 €
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Comment présenter et servir la brioche au sucre ?
La brioche au sucre mérite une présentation soignée qui met en valeur sa belle robe dorée et ses grains de sucre brillants. Posez-la entière sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-la de petits ramequins individuels contenant de la confiture maison, du beurre doux en coquille et du miel. Pour le service, prévoyez un couteau à pain avec une lame crantée qui permettra de la trancher sans l’écraser. Si vous la servez pour un brunch, disposez-la au centre de la table sur un plateau tournant pour que chacun puisse se servir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 € -
Plateau de Service en Bois d'acacia – Planche à charcuterie en Bois pour Servir des Aliments, des Fruits et du Fromage (1, M)Ensemble de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de haute qualité, durable et entièrement naturel, entièrement verni. Chaque plateau de présentation décoratif mesure 35,6 cm de long et 13,97 cm de large. Designs uniques pour vous : les bords surélevés du plateau de service à apéritif empêchent tout aliment de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, donne à ce beau plateau un aspect chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Magnifiques plateaux en bois naturel pour la décoration avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront une pièce décorative étonnante à votre maison. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à légumes, plateau de fruits, plateau à dessert, plat alimentaire, plateau à salade, plateau de service, plateau à biscuits ou pour servir du thé ou du café. Idéal pour les apéritifs avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts, ou comme pièce maîtresse au milieu de la table. Cadeau parfait pour vos proches : ces plateaux de fromage sont parfaits pour organiser des essentiels pour vos fêtes. Ces plateaux de service pour le divertissement sont des cadeaux de cuisine surprenants parfaits pour vos amoureux comme votre maman, épouse, amis, chefs, nouvelles maisons, et plus encore11,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml - Allant au Four - 9 cm - Empilables - Revêtement Antiadhésif - Emballage sans Plastique🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 €
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Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée - acier inoxydable, lame de 19 cm, lavable au lave-vaisselle, Made in Germany - Pour le pain et les petits painsQualité Supérieure Allemande : Conçu à Solingen, notre couteau à pain intègre une lame dentelée de 19 cm avec un manche ergonomique pour une coupe précise et sans effort. Ergonomie Optimisée : Profitez d'un manche en plastique léger offrant une prise en main sécurisée et confortable, rendant la coupe du pain simple et agréable à chaque utilisation. Lame Robuste en Acier Inoxydable : Bénéficiez d'une lame durable de 19 cm spécialement conçue pour trancher efficacement tous types de pain, sans les écraser ou les déchirer. Nettoyage Simplifié : Grâce à sa constitution, ce couteau à pain est facile à nettoyer, même au lave-vaisselle, alliant la praticité du manche en plastique à la durabilité de l'acier. Polyvalence Culinaire : Au-delà de trancher le pain, sa conception robuste et sa lame affûtée en font un outil polyvalent pour diverses tâches de préparation culinaire dans votre cuisine.11,99 €11,38 €-5% -
Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée et manche en bois d'olivier, Lame 20 cm, Acier inoxydable, Made in GermanyConçu à Solingen, Allemagne, ce couteau à pain Schwertkrone allie tradition et qualité supérieure, avec sa lame crantée de 20 cm en acier inoxydable. Le manche ergonomique en bois d'olivier à 2 rivets offre une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher, pour une découpe précise. D'une longueur totale de 32,5 cm, ce couteau est idéal pour trancher aisément tous types de pains et brioches, sans les écraser. Fierté de Solingen, réputée pour ses couteaux de haute qualité, chaque pièce est conçue pour durer et devenir un incontournable de votre cuisine. Le mariage de l'acier inoxydable résistant à la corrosion et du manche en olivier authentique rend ce couteau à pain aussi beau que fonctionnel.29,99 €
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Plateau Tournant pour Table De Salle à Manger,Plateau De Service Rotatif à 360 ° pour 8 Plateaux,Service Rotatif pour Table à Manger Rectangulaire,pour Repas Familiaux Et Les Fêtes【CONCEPTION ROTATIVE】Cette conception unique pivote à 360 degrés pour un accès facile aux aliments,offrant à la fois confort et praticité – un choix essentiel.Le Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger est idéal pour les tables à manger rectangulaires,permettant à chacun de profiter facilement de ses plats préférés.Améliorez votre expérience culinaire,savourez de délicieux repas et résolvez simultanément les problèmes d'espace. 【MATÉRIAUX HAUT DE GAMME】Fabriqué à partir de plastique ABS de haute qualité,le modèle Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger est robuste et facile à nettoyer.Ses glissières rotatives emboîtables forment une base stable et très résistante.Rangez vos couverts,boissons,condiments et autres pour améliorer votre expérience culinaire.Savourez la commodité et la polyvalence de ce plateau rotatif. 【UTILISATION POLYVALENTE】 La conception du Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger permet d'accueillir divers articles de table ou objets,offrant ainsi un confort et une fonctionnalité supplémentaires dans les environnements domestiques et commerciaux.Le plateau tournant extensible convient aux tables rectangulaires,aux tables étroites,aux comptoirs de cuisine,aux tables à manger,aux réunions,aux fêtes,aux éléments centraux de table et aux carrousels de cuisine. 【INSTALLATION FACILE】Équipé de tous les accessoires nécessaires et d'un système de boutons modulaires,le Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger se connecte facilement à des rails coulissants pour un montage simple du plateau.Son démontage et son remontage faciles offrent de multiples options d'installation.Les utilisateurs peuvent le personnaliser selon leurs besoins et leurs préférences,obtenant ainsi sans effort une configuration unique du plateau tournant. 【SERVICE CLIENT EXCEPTIONNEL】Les plateaux robustes du Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger résistent à des températures élevées,ce qui permet de les transférer sans difficulté du four à la table à manger.Leurs propriétés antidérapantes maintiennent les articles en place et simplifient le nettoyage.Nous fournissons des plateaux tournants pour armoires de cuisine.Si vous rencontrez des problèmes,nous vous garantissons une réponse dans les 24 heures pour vous fournir une assistance.46,90 € -
QWORK® Plateau de Service Rotatif Lazy Susan en Verre Trempé, Plateau Tournant Pivotant, 68 cmMatériau : fabriqué en verre trempé sûr, même s'il est cassé, il montrera des particules émoussées, qui ne blesseront pas vos mains. Finition brossée, lustre délicat Taille: 68 cm, environ 8 mm d'épaisseur, il est recommandé de convenir à une table ronde de 1,1 à 1,2 mètre Caractéristiques : rotation douce, flexible, pas de bruit. Avec pieds en caoutchouc, aucun dommage au bureau Utilisations : convient aux hôtels, bars, restaurants, cafés et autres occasions. Comme sélection de fromages, présentoir à gâteaux ou plat de service, etc. Service: Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter.84,45 €
