Beignes glacés à l'érable et au fruit de la passion : recette gourmande

Beignes glacés à l’érable et au fruit de la passion : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Entre le sirop d’érable qui coule doucement et l’acidité explosive du fruit de la passion, ces beignes glacés s’imposent comme une véritable révélation sucrée. À mi-chemin entre la gourmandise nord-américaine et l’exotisme tropical, cette recette fait le tour du monde en une seule bouchée. Tendres à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, ces beignes maison vont transformer votre cuisine en véritable boulangerie artisanale. Attachez votre tablier, on passe aux choses sérieuses.

45 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Très riche en sucres Plat très énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et riche en graisses et sucres, caractéristique typique des beignes frits glacés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 28 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.

Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 2.3 g — Gluc. 25.2 g — Lip. 34.1 g
Par portion (4 parts)
1142 kcal
Prot. 16.5 g — Gluc. 182.6 g — Lip. 246.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 158 kcal
Lipides
Matières grasses 34.1 g
dont acides gras saturés 4.7 g
Glucides
Glucides totaux 25.2 g
dont sucres 13.8 g
Autres
Protéines 2.3 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Beignes glacés à l'érable et au fruit de la passion : recette gourmande
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1. Préparer la pâte à beigne

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure sèche instantanée. La levure sèche instantanée est une levure déshydratée qui s’active directement au contact de la farine, sans avoir besoin d’être réhydratée au préalable. Mélangez rapidement à vitesse basse pour homogénéiser les poudres. Ajoutez ensuite les œufs en poudre préalablement reconstitués avec 80 ml d’eau tiède (environ 35°C), puis l’extrait de vanille. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit commencer à se former et à se détacher des parois du bol. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu ferme au début, c’est tout à fait normal !

2. Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre doux coupé en petits dés, à température ambiante. Le beurre à température ambiante est dit « pommade », c’est-à-dire qu’il est mou et facile à travailler, sans être fondu. Incorporez-le progressivement en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante. Elle doit se décoller proprement des parois. Astuce : si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus.

3. La première pousse

Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la « pointage » ou première fermentation : la levure se nourrit des sucres et produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.

4. Façonner les beignes

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. « Dégazer » signifie expulser le gaz carbonique accumulé pendant la pousse, ce qui permet d’obtenir une mie plus régulière. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez vos beignes à l’aide de l’emporte-pièce à beigne. Si vous n’en avez pas, utilisez un grand verre pour le contour extérieur et un bouchon de bouteille pour le trou central. Déposez les beignes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 5 cm. Couvrez et laissez pousser encore 30 minutes.

5. La friture

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole à fond épais jusqu’à 175°C. Le thermomètre de cuisson est indispensable ici : une huile trop froide rendra les beignes gras et lourds, une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. Plongez les beignes 2 ou 3 à la fois, pas plus, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur la grille de refroidissement recouverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

6. Préparer le glaçage érable-passion

Dans un bol, mélangez le sucre glace tamisé avec le sirop d’érable pur et la purée de fruit de la passion. Tamiser le sucre glace signifie le passer au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir un glaçage parfaitement lisse. Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire jaune pour renforcer la teinte ensoleillée du fruit de la passion. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir un glaçage lisse, brillant et légèrement épais. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de sirop d’érable.

7. Glacer les beignes

Une fois les beignes complètement refroidis, trempez la face supérieure de chaque beigne dans le glaçage en le maintenant quelques secondes pour bien l’enrober. Cette technique s’appelle « tremper » ou « napper » : on plonge partiellement l’aliment dans un appareil liquide pour le recouvrir d’une fine couche brillante. Déposez-les sur la grille de refroidissement, glaçage vers le haut, et laissez prendre à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Le glaçage va légèrement durcir et devenir brillant. Résistez à la tentation de les toucher pendant ce temps !

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Le secret d’un beigne parfait réside dans la température de l’huile. Gardez toujours votre thermomètre à portée de main pendant la friture. Entre chaque fournée, attendez que l’huile revienne à 175°C avant d’y plonger de nouveaux beignes. Pour un glaçage encore plus intense en érable, faites réduire votre sirop d’érable de moitié dans une petite casserole à feu doux avant de l’incorporer au glaçage : la saveur sera décuplée et la texture plus enveloppante.

Boisson conseillée

Ces beignes glacés se marient à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement sucré au miel, dont les notes boisées et légèrement tanniques font écho à la profondeur du sirop d’érable. Pour une version plus festive, un jus de mangue et gingembre frappé prolonge l’aventure tropicale initiée par le fruit de la passion et apporte une fraîcheur bienvenue face à la générosité sucrée du beigne.

L’info en plus

Le beigne, un voyage de l’Amérique du Nord au monde entier. Le beigne, ou donut selon la graphie anglaise, est né dans les cuisines des colons hollandais installés en Amérique du Nord au XIXe siècle. Le sirop d’érable, lui, est une fierté canadienne produite principalement au Québec, qui assure plus de 70 % de la production mondiale. En associant cet or liquide nordique à la pulpe acidulée du fruit de la passion, originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud, cette recette réalise un véritable mariage intercontinental dans votre assiette.

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    Matériau : fabriqué en acier inoxydable certifié alimentaire, passe au lave-vaisselle, antiadhésif, antirouille, ne se déforme pas facilement Une variété de tailles de 3 à 12 cm : emporte-pièces en acier à coupe circulaire de 12 tailles différentes Facile à nettoyer : la surface de l’emporte-pièce rond est lisse et facile à nettoyer. Le produit réalisé à l’emporte-pièce est bien façonné. L’emporte-pièce rond passe au lave-vaisselle. Il a un bel aspect, des lignes souples, de style différent et nouveau pour des produits finis petits et exquis Conservation pratique - Ces 12 emporte-pièces ronds pour gâteaux et biscuits peuvent se ranger les uns dans les autres.L'espace occupé est réduit Multifonctionnels - Ils sont parfaits pour les créations culinaires de toutes sortes : avec cet ensemble d’emporte-pièces, vous pouvez préparer vos propres biscuits, mais aussi des mini-pizzas, des sandwichs, des muffins anglais, des biscuits au beurre, des beignets, des gâteaux, des mini-gâteaux, des petites focaccias, du pain, des décorations fondantes et d’autres aliments à base de fruits et légumes
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Comment présenter vos beignes glacés érable-passion ?

Disposez vos beignes sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois clair pour un rendu artisanal et photographique. Parsemez quelques zestes de citron vert ou des graines de fruit de la passion frais sur le dessus du glaçage pour apporter une touche de couleur et signifier visuellement les saveurs. Servez dans des caissettes en papier kraft individuelles pour imiter l’ambiance boulangerie artisanale. Ces beignes se dégustent à la main, sans couverts, dans un esprit convivial et gourmand.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Rebanky 2 Plateaux de Service Ronds en Bambou, 30 cm, Grand Format
    Contenu de la livraison : Chaque lot de plateau rond en bambou de 30 cm comprend 2 plateaux de même taille, d'un diamètre de 30 cm et d'une épaisseur de 2 cm. Ces deux grands plateaux offrent suffisamment de place pour toute la famille ou pour les fêtes et les réceptions Matériau de haute qualité : Ces plateau bambou rond 30 cm sont fabriqués en bambou naturel, qui se distingue par sa solidité et sa résistance à l'abrasion. Les bords sont finement poncés, arrondis et agréables au toucher, ce qui permet d'y disposer de la vaisselle et des en-cas de toutes sortes Plateaux décoratifs : Ces plat rond en bois disposent d'une large surface et d'une structure en bambou naturelle et élégante. Ils conviennent comme plateaux décoratifs pour la table basse du salon ou comme supports de présentation dans la salle à manger, sur lesquels vous pouvez disposer des vases, des figurines ou des corbeilles de fruits Faciles à nettoyer : La surface de ces plateau de service en bois ronde est lisse et résistante aux taches. Ils s’essuient facilement avec un chiffon humide. Après le nettoyage, il convient de les sécher et de les ranger afin de garantir leur longévité Polyvalents : Ce plateau de service rond en bambou convient pour servir des gâteaux, du pain, des friandises et des fruits, mais peut également servir de rangement de bureau pour les fournitures de bureau ou de plateau de présentation pour des objets de collection
    29,99 €
  • Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)
    PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table
    11,99 €
  • MAGICLULU 100pièces Mini Moules À Papier Pour Pâtisserie Moules À Quiche Non Collants Et Pratiques Pour Tarts Et Desserts
    UTILISATION POLYVALENTE : ces mini moules à conviennent à la préparation d'une variété de desserts, notamment des , , quiches, biscuits, gâteaux mousse, etc. SÛR ET DURABLE : fabriqués à partir de matériaux en parchemin, ces mini moules à sont sûrs, sains et construits pour durer, garantissant des performances et une fiabilité durables. TAILLE PARFAITE POUR LES DESSERTS INDIVIDUELS : la taille de 4 pouces de ces mini moules à est parfaite pour créer des desserts de taille individuelle, ce qui les rend idéaux pour un usage divertissant ou quotidien. DESIGN ÉLÉGANT ET ÉLÉGANT : avec des bords chics et un beau design cannelé, ces mini moules à sont non seulement fonctionnels mais aussi élégants, ajoutant une touche d'élégance à n'importe quelle cuisine ou table à manger. FACILE À UTILISER : la surface antiadhésive rend ces mini assiettes à faciles à utiliser, aucun nettoyage requis, elles peuvent être jetées après utilisation et le papier ne polluera pas l'environnement.
    21,99 €
  • Alyvisun 520 Caissettes cupcakes, caissettes à muffins en papier pour la cuisson, enveloppes pour mini cupcakes, caissettes anti-graisse pour muffins, cupcakes, fairy cakes, fêtes et usage quotidien
    🧁【Matériau de qualité premium】Nos caissettes à cupcakes, également idéales comme muffin papier, sont fabriquées à partir de papier de haute qualité et écologique, garantissant durabilité tout en étant respectueuses de l'environnement. Elles offrent une excellente résistance aux graisses et conservent la forme de vos cupcakes, offrant un choix fiable et durable pour vos besoins de pâtisserie. 🧁【Caissettes spécialisées, nécessitent le support d’un moule】 Ces caissettes à cupcakes de taille standard, également adaptées comme moule muffins papier, sont conçues pour être utilisées avec des moules à cupcakes. Leurs parois épaissies et robustes s’adaptent parfaitement au moule, soutiennent la pâte et aident à obtenir des cupcakes bien levés, généreux et joliment formés. 🧁【Pratiques et gain de temps】Prêtes en un seul geste Ces caissettes cupcake et caissettes à muffins détachables individuellement, disponibles en lots de 220 ou 520 pièces, se séparent facilement sans coller. Elles réduisent le temps de préparation et rendent la cuisson plus rapide et plus efficace à la maison, lors de réunions ou pour une utilisation à petite échelle. 【Emballage robuste pour une meilleure protection】 Afin de réduire les dommages pendant le transport, nos caissettes de cuisson pour mini cupcakes, également idéales comme caissette muffins papier, sont emballées dans une boîte solide en papier kraft avec un support intérieur en carton pour aider à conserver leur forme. Nous prenons grand soin de garantir que chaque client reçoive son produit en excellent état. 【Utilisation polyvalente en pâtisserie】 Les caissettes à cupcakes aux couleurs pastel, également idéales comme caissettes muffins, conviennent à la préparation de cupcakes, petits gâteaux, muffins et mini brioches, vous aidant à préparer une variété de gourmandises pour les anniversaires, les fêtes et la pâtisserie du quotidien.
    10,08 €

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