Entre le sirop d’érable qui coule doucement et l’acidité explosive du fruit de la passion, ces beignes glacés s’imposent comme une véritable révélation sucrée. À mi-chemin entre la gourmandise nord-américaine et l’exotisme tropical, cette recette fait le tour du monde en une seule bouchée. Tendres à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, ces beignes maison vont transformer votre cuisine en véritable boulangerie artisanale. Attachez votre tablier, on passe aux choses sérieuses.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et riche en graisses et sucres, caractéristique typique des beignes frits glacés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 28 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 34.1 g
Par portion (4 parts)
1142 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 182.6 g —
Lip. 246.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beigne
Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure sèche instantanée. La levure sèche instantanée est une levure déshydratée qui s’active directement au contact de la farine, sans avoir besoin d’être réhydratée au préalable. Mélangez rapidement à vitesse basse pour homogénéiser les poudres. Ajoutez ensuite les œufs en poudre préalablement reconstitués avec 80 ml d’eau tiède (environ 35°C), puis l’extrait de vanille. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit commencer à se former et à se détacher des parois du bol. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu ferme au début, c’est tout à fait normal !
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre doux coupé en petits dés, à température ambiante. Le beurre à température ambiante est dit « pommade », c’est-à-dire qu’il est mou et facile à travailler, sans être fondu. Incorporez-le progressivement en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante. Elle doit se décoller proprement des parois. Astuce : si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus.
3. La première pousse
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la « pointage » ou première fermentation : la levure se nourrit des sucres et produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.
4. Façonner les beignes
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. « Dégazer » signifie expulser le gaz carbonique accumulé pendant la pousse, ce qui permet d’obtenir une mie plus régulière. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez vos beignes à l’aide de l’emporte-pièce à beigne. Si vous n’en avez pas, utilisez un grand verre pour le contour extérieur et un bouchon de bouteille pour le trou central. Déposez les beignes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 5 cm. Couvrez et laissez pousser encore 30 minutes.
5. La friture
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole à fond épais jusqu’à 175°C. Le thermomètre de cuisson est indispensable ici : une huile trop froide rendra les beignes gras et lourds, une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. Plongez les beignes 2 ou 3 à la fois, pas plus, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur la grille de refroidissement recouverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
6. Préparer le glaçage érable-passion
Dans un bol, mélangez le sucre glace tamisé avec le sirop d’érable pur et la purée de fruit de la passion. Tamiser le sucre glace signifie le passer au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir un glaçage parfaitement lisse. Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire jaune pour renforcer la teinte ensoleillée du fruit de la passion. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir un glaçage lisse, brillant et légèrement épais. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de sirop d’érable.
7. Glacer les beignes
Une fois les beignes complètement refroidis, trempez la face supérieure de chaque beigne dans le glaçage en le maintenant quelques secondes pour bien l’enrober. Cette technique s’appelle « tremper » ou « napper » : on plonge partiellement l’aliment dans un appareil liquide pour le recouvrir d’une fine couche brillante. Déposez-les sur la grille de refroidissement, glaçage vers le haut, et laissez prendre à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Le glaçage va légèrement durcir et devenir brillant. Résistez à la tentation de les toucher pendant ce temps !
Mon astuce de chef
Le secret d’un beigne parfait réside dans la température de l’huile. Gardez toujours votre thermomètre à portée de main pendant la friture. Entre chaque fournée, attendez que l’huile revienne à 175°C avant d’y plonger de nouveaux beignes. Pour un glaçage encore plus intense en érable, faites réduire votre sirop d’érable de moitié dans une petite casserole à feu doux avant de l’incorporer au glaçage : la saveur sera décuplée et la texture plus enveloppante.
Boisson conseillée
Ces beignes glacés se marient à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement sucré au miel, dont les notes boisées et légèrement tanniques font écho à la profondeur du sirop d’érable. Pour une version plus festive, un jus de mangue et gingembre frappé prolonge l’aventure tropicale initiée par le fruit de la passion et apporte une fraîcheur bienvenue face à la générosité sucrée du beigne.
L’info en plus
Le beigne, un voyage de l’Amérique du Nord au monde entier. Le beigne, ou donut selon la graphie anglaise, est né dans les cuisines des colons hollandais installés en Amérique du Nord au XIXe siècle. Le sirop d’érable, lui, est une fierté canadienne produite principalement au Québec, qui assure plus de 70 % de la production mondiale. En associant cet or liquide nordique à la pulpe acidulée du fruit de la passion, originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud, cette recette réalise un véritable mariage intercontinental dans votre assiette.
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Comment présenter vos beignes glacés érable-passion ?
Disposez vos beignes sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois clair pour un rendu artisanal et photographique. Parsemez quelques zestes de citron vert ou des graines de fruit de la passion frais sur le dessus du glaçage pour apporter une touche de couleur et signifier visuellement les saveurs. Servez dans des caissettes en papier kraft individuelles pour imiter l’ambiance boulangerie artisanale. Ces beignes se dégustent à la main, sans couverts, dans un esprit convivial et gourmand.
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Lot de 6 Plateaux de Service Bois d'Acacia, planche a decouper en boisLot de 6 Plateaux : Ce lot comprend 6 plateaux de service en bois d’acacia, parfaits pour présenter différents aliments lors des repas quotidiens ou des occasions spéciales. Une quantité pratique pour recevoir famille et invités Format Rectangulaire Pratique : Chaque planche a decouper mesure environ 30,7 x 20,3 x 1,5 cm et offre une surface adaptée pour servir pains, fruits, desserts, fromages, charcuteries et apéritifs tout en gardant une présentation soignée Bois d’Acacia Naturel : Fabriqués en bois d’acacia robuste, ces plateaux présentent un grain naturel unique et une bonne résistance pour une utilisation régulière. Leur finition apporte également une touche chaleureuse à la table Design Fonctionnel & Entretien Facile : La forme rectangulaire permet une présentation claire des aliments. La surface se nettoie facilement à la main avec un chiffon humide et un nettoyage doux après utilisation Utilisation Polyvalente : Idéals comme plateaux apéritifs, planches à fromage, plateaux de charcuterie ou supports de présentation pour fêtes et repas. Conviennent pour la maison, les restaurants, mariages, anniversaires et réceptions55,99 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
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Alyvisun 520 Caissettes cupcakes, caissettes à muffins en papier pour la cuisson, enveloppes pour mini cupcakes, caissettes anti-graisse pour muffins, cupcakes, fairy cakes, fêtes et usage quotidien🧁【Matériau de qualité premium】Nos caissettes à cupcakes, également idéales comme muffin papier, sont fabriquées à partir de papier de haute qualité. Elles offrent une excellente résistance aux graisses et conservent la forme de vos cupcakes, offrant un choix fiable pour vos besoins de pâtisserie. 🧁【Caissettes spécialisées, nécessitent le support d’un moule】 Ces caissettes à cupcakes de taille standard, également adaptées comme moule muffins papier, sont conçues pour être utilisées avec des moules à cupcakes. Leurs parois épaissies et robustes s’adaptent parfaitement au moule, soutiennent la pâte et aident à obtenir des cupcakes bien levés, généreux et joliment formés. 🧁【Pratiques et gain de temps】Prêtes en un seul geste Ces caissettes cupcake et caissettes à muffins détachables individuellement, disponibles en lots de 220 ou 520 pièces, se séparent facilement sans coller. Elles réduisent le temps de préparation et rendent la cuisson plus rapide et plus efficace à la maison, lors de réunions ou pour une utilisation à petite échelle. 【Emballage robuste pour une meilleure protection】 Afin de réduire les dommages pendant le transport, nos caissettes de cuisson pour mini cupcakes, également idéales comme caissette muffins papier, sont emballées dans une boîte solide en papier kraft avec un support intérieur en carton pour aider à conserver leur forme. Nous prenons grand soin de garantir que chaque client reçoive son produit en excellent état. 【Utilisation polyvalente en pâtisserie】 Les caissettes à cupcakes aux couleurs pastel, également idéales comme caissettes muffins, conviennent à la préparation de cupcakes, petits gâteaux, muffins et mini brioches, vous aidant à préparer une variété de gourmandises pour les anniversaires, les fêtes et la pâtisserie du quotidien.10,08 € -
Spesh 50 Pièces Moules à Cupcake et Muffins Moule Muffins Papier Caissettes Cupcake Mini Moules Muffin Jetable pour Cupcake Muffin Mariage(Couleur primaire)【Matériau de qualité alimentaire】:Ces moules à cupcakes sont jetables, fabriqués dans un matériau de qualité alimentaire, sûr, hygiénique et résistant à l'huile, plus hygiénique que la réutilisation de silicone 【Revêtement antiadhésif et facile à décoller】:Vous pouvez facilement décoller les moule muffins papier,en dégustant vos cupcakes, muffins, choux, pain, etc. 【Taille standard】:Le diamètre supérieur des moules à muffins est de 6,8 cm, le diamètre inférieur est de 5 cm et la hauteur est de 4 cm 【7 couleurs disponibles】: Il y a 7 couleurs disponibles: or rose, or, café-or, couleur primaire, blanc, argent et or blanc.Vous pouvez choisir votre couleur préférée 【Applications larges】: Ces caissette cupcakes sont parfaits pour de nombreuses fêtes comme les anniversaires, les mariages, Noël, les fêtes de naissance, le jour de Thanksgiving ou les anniversaires11,99 €
