Le moelleux aux deux chocolats s’impose comme l’un des desserts les plus plébiscités des tables françaises. Mi-fondant, mi-croustillant, il joue sur le contraste entre le chocolat noir intense et la douceur du chocolat au lait pour offrir une expérience gustative remarquable. Ce gâteau, à la fois simple à réaliser et impressionnant à présenter, mérite amplement sa place dans votre répertoire de recettes incontournables. Suivez pas à pas ce guide pensé pour vous, même si vous n’avez jamais tenu une spatule de votre vie !
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux deux chocolats est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries au chocolat.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 85 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et de la farine, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 42 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du chocolat.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 474 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 21.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.2 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage et préparation des moules
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Disposez vos moules à muffins en silicone sur une plaque de cuisson rigide afin de pouvoir les manipuler facilement sans les renverser. Si vous n’avez pas de moules en silicone, beurrez et farinez des moules classiques. Le préchauffage est indispensable : il garantit une température stable dès que vous enfournez, ce qui permet au gâteau de lever correctement.
2. Fonte des chocolats
Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier résistant à la chaleur. Faites fondre l’ensemble au bain-marie (technique qui consiste à poser un saladier sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du saladier ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement sans brûler). Remuez régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un grand saladier, versez le lait de coco et l’huile de coco désodorisée. Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille en poudre. Fouettez énergiquement pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. L’huile de coco désodorisée est une huile végétale solide à température ambiante mais liquide une fois chauffée ; elle remplace ici le beurre pour une texture fondante identique.
4. Incorporation du chocolat fondu
Versez le mélange chocolat fondu (tiédi) dans le saladier contenant les ingrédients liquides. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber le mélange. Vous obtenez une préparation lisse, brillante et très parfumée. Ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide à ce stade, c’est tout à fait normal !
5. Ajout des ingrédients secs
Tamisez (action de passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux) la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel directement dans le saladier. Incorporez ces poudres à la spatule avec des gestes doux et réguliers. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse : trop mélanger rendrait le gâteau dense et moins moelleux.
6. Remplissage des moules et cuisson
Répartissez la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère à soupe, en remplissant chaque cavité aux deux tiers maximum pour laisser la place au gâteau de gonfler. Enfournez pour 16 à 18 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Un moelleux trop cuit perd sa texture fondante au cœur, c’est son charme principal !
7. Refroidissement et démoulage
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 10 minutes dans leurs moules avant de les démouler. Le démoulage à chaud risque de casser les gâteaux car ils sont encore fragiles. Retournez délicatement le moule en silicone et posez les moelleux sur une grille. Ils sont prêts à être dégustés tièdes ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le contraste entre les deux chocolats, réservez quelques pépites de chocolat blanc et incorporez-les dans la pâte juste avant d’enfourner. Elles fondront légèrement à la cuisson et créeront de délicieuses petites poches de douceur à l’intérieur du moelleux. Autre conseil de chef : sortez vos moelleux du four 1 à 2 minutes plus tôt si vous les souhaitez vraiment coulants au cœur, et servez-les immédiatement dans ce cas.
Boisson conseillée
Un chocolat chaud épicé à la cannelle ou un lait d’amande chaud légèrement sucré accompagneront à merveille ces moelleux. Pour les amateurs de contrastes, un verre de lait végétal froid (avoine ou noisette) apporte une fraîcheur bienvenue face à l’intensité du chocolat noir. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la finesse du cacao.
L’info en plus
Le moelleux au chocolat, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est souvent attribué au chef français Michel Bras, qui mit au point dans les années 1980 un gâteau au chocolat avec un cœur coulant, le fameux coulant de Bras. Depuis, cette recette a été déclinée à l’infini à travers le monde entier. La version aux deux chocolats joue sur la complémentarité du chocolat noir, riche en cacao et légèrement amer, et du chocolat au lait, plus doux et crémeux. Ce mariage offre une complexité aromatique que l’on ne retrouve pas avec un seul type de chocolat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Huile de coco biologique Coco Nativo Inodore 1L - Huile de Coco DesodoriseeCocoNativo - huile de coco biologique sans odeur contenant de l'acide laurique, 100 % crue, végétalienne, sans gluten ni lactose. Nutritive - Grâce à une extraction douce, l'huile de coco contient de l'acide laurique et d'autres substances actives précieuses telles que la vitamine E, le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore ainsi que des minéraux essentiels. Pour la peau et les cheveux - Idéale pour les soins du corps, de la peau et des cheveux - hydrate en douceur les peaux sèches et sensibles ; peut être utilisée comme soin pour les tatouages, comme huile de massage et bien d'autres choses encore. Un must dans la cuisine - Utilisation polyvalente - non seulement parfaite pour la cuisson, la friture et la cuisine, mais aussi comme aliment nutritif pour les animaux de compagnie (chiens, chats). 100% huile de coco extra vierge - Notre huile de coco de qualité supérieure et inodore est un produit naturel brut issu de cultures biologiques contrôlées au Sri Lanka et est exempte de conservateurs, de gluten et de lactose.15,95 €15,15 €-5% -
Mituso Huile de Noix de Coco Biologique/Insipide/Désodorisée dans un Seau Pratique 5 Ll'huile de noix de coco biologique désodorisée est végétalienne, sans gluten ni lactose ne contient pas de conservateurs, d'arômes artificiels ou d'additifs L'huile de noix de coco désodorisée n'a ni goût ni odeur de noix de coco et est parfaite pour la friture, la friture ou la cuisson à la vapeur l'huile de noix de coco biologique mituso désodorisée n'est ni blanchie ni durcie Elle est cultivée biologiquement aux Philippines, certifiée BIO37,99 €
-
Extrait naturel de Vanille de Madagascar. Concentration élevée : 300 grammes par litre. Flacon de 250 ml.Authentique extrait de vanille contenant l'équivalent de 150 gousses de vanille Bourbon par litre. Pure extrait de vanille Bourbon sans sucre. Extrait pur de vanille concentré à 300 gr par litre24,90 € -
Poudre de Vanille Premium de Madagascar – 40g - 100% Vanille Bourbon Naturelle - Arôme Intense & Parfum Gourmet - Idéale Pâtisserie, Dessert & Cuisine - Qualité Professionnelle Sans Additif100% Vanille Bourbon Pure – Origine Madagascar - Issue exclusivement de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, reconnues dans le monde entier pour leur richesse aromatique et leur parfum exceptionnel. Arôme Intense & Saveur Authentique - Poudre ultra-parfumée obtenue à partir de gousses sélectionnées pour leur teneur exceptionnelle en vanilline naturelle – parfaite pour sublimer toutes vos recettes. Idéale pour la Pâtisserie & la Cuisine Gourmande - Se mélange facilement dans les crèmes, gâteaux, confitures, yaourts, boissons, glaces, smoothies, chocolats, sauces et recettes gastronomiques. Qualité Premium – Sans Additif, Sans Sucre Ajouté - Poudre 100% naturelle, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans maltodextrine. Un produit brut, pur et riche en parfum. Conditionnement Professionnel & Fraîcheur Préservée - Emballage hermétique garantissant la conservation optimale des arômes – idéal pour particuliers exigeants, artisans et professionnels de la gastronomie.9,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Moule Cupcake Gateau[ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.13,99 €11,89 €-15% -
Moules à gâteaux en silicone. Pour muffins, cupcakes et petits gâteaux. Lot de 24 moules réutilisablesLot de 24 moules en silicone réutilisable 00% silicone alimentaire, approuvé par la FDA, Moules de cuisson réutilisable Résistant à la chaleur jusqu'à 450 & # x2103 ; Surface antiadhésive manipulation facile à nettoyer pour éviter toute tache et odeur résistant, passe au lave-vaisselle Dimensions standard : chaque tasse de 2,5 g, diamètre : en haut : 7 cm diamètre bas : 4,4 cm8,99 €
-
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare (Noir)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.9,99 € -
HomeFashion Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Piles inclusesCapacité maximale de 5 kg, incrément de 1 g, mesures en onces, lb et grammes, ml, fl'oz Surface en acier inoxydable, facile à nettoyer, taille : 18 cm (L) x 14 cm (P) Très précis avec un capteur de poids de précision de qualité La fonction de réinitialisation de la balance de tare à une touche facilite la vie lorsque vous combinez tous les ingrédients dans le bol mélangeur 2 piles AAA incluses8,99 €
Comment présenter vos moelleux aux deux chocolats ?
Servez les moelleux tièdes sur une assiette à dessert de couleur claire (blanc ou crème) pour mettre en valeur la couleur sombre et brillante du gâteau. Déposez un léger voile de cacao en poudre autour du moelleux à l’aide d’une petite passoire fine. Vous pouvez ajouter une quenelle (forme ovale obtenue à l’aide de deux cuillères à soupe) de crème végétale montée ou une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou un trait de coulis de framboises. Utilisez une fourchette à dessert et une cuillère à entremets pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24%
-
Warmhm Passoire Cuisine Inox 8.58in Panier À Mailles Fines Pour Rincer Le Riz Égouttoir Multifonction Pour Fruits Et Légumes Bol De Lavage Compact 1 PièceMaille Fine En Inox: Cette passoire cuisine inox à mailles fines permet de rincer le riz, de laver les fruits et de filtrer les légumes tout en laissant L’eau s’écouler facilement, avec une structure simple adaptée aux gestes quotidiens en cuisine Format Compact: Avec ses dimensions de 21,80 x 21,80 x 9,30 cm, ce bol de lavage de riz de cuisine se range facilement dans un placard ou sur une étagère, ce qui aide à garder un plan de travail plus ordonné dans les petites cuisines Usage Polyvalent: Ce panier de lavage des fruits peut aussi servir de panier d’égouttage multifonctionnel, de crépine evier cuisine ou de panier à mailles fins pour rincer les aliments, simplifiant la préparation, L’égouttage et le lavage au quotidien Structure Pratique: Ce panier de lavage fin présente une forme simple et facile à manipuler pour laver, rincer ou égoutter, avec un design pensé pour accompagner les usages courants en cuisine sans compliquer la prise en main Entretien Facile: Fabriqué en acier inoxydable, ce tamis de lavage de riz se nettoie rapidement après usage et son poids d’environ 150 rend facile à déplacer, à vider et à réutiliser pour le riz, les fruits ou les légumes17,84 €17,31 €-3% -
3 Pièces Passoire Inox, 6/8/10 cm, Passoire Inox Maille Fine avec Poignée, Tamis Cuisine en Acier Inoxydable pour Pâtisserie, Riz, Nouille, Pâtes, Légumes, Quinoa, Tamis Farine1. PASSOIRE CUISINE INOX HAUTE QUALITÉ EN ACIER INOXYDABLE 304 Cette passoire cuisine inox est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, solide, antirouille et résistant à la corrosion. La structure renforcée garantit qu’aucune déformation ne se produit même en cas d’utilisation quotidienne intensive. La surface polie sans bavures protège vos mains. Cette passoire inox durable est conçue pour durer dans toutes les cuisines domestiques ou professionnelles. Un indispensable pour toute passoire cuisine performante et hygiénique. 2. SET COMPLET TAMIS CUISINE 3 TAILLES POLYVALENTES Ce set comprend 3 tailles pratiques : 6 cm, 8 cm et 10 cm. Chaque tamis cuisine répond à un besoin spécifique : petit format pour thé et sauces, moyen pour tamis farine, sucre glace et épices, grand modèle idéal comme passoire riz, pâtes, quinoa ou légumes. Grâce à cette combinaison, votre passoire cuisine inox couvre toutes les préparations culinaires du quotidien, pâtisserie comprise. 3. PASSOIRE FINE À MAILLE ULTRA SERRÉE POUR FILTRATION PRÉCISE La maille ultra dense de chaque passoire fine permet de retenir les plus petites particules : grumeaux de farine, pulpe de jus, résidus de sauce ou amidon du riz. Ce tamis farine assure un tamisage homogène pour des pâtisseries légères et aérées. Utilisée comme passoire riz, elle facilite le rinçage rapide sans perte d’aliments. Une passoire inox idéale pour obtenir des textures parfaites et professionnelles. 4. POIGNÉE ERGONOMIQUE LONGUE & RANGEMENT FACILE Chaque passoire cuisine dispose d’une poignée longue et ergonomique, solidement fixée, protégeant vos mains de la chaleur lors de l’égouttage des pâtes ou du riz. La conception robuste garantit stabilité et confort d’utilisation. Grâce à l’anneau de suspension intégré, votre passoire cuisine inox peut être accrochée facilement pour un gain de place optimal. Les trois tailles sont empilables pour un rangement compact. 5. FACILE À NETTOYER & UTILISATION MULTIFONCTIONNELLE Cette passoire inox se nettoie simplement sous l’eau ou au lave-vaisselle. La maille lisse empêche l’accumulation de résidus alimentaires. Utilisez votre tamis cuisine pour filtrer sauces, bouillons, jus, thé, ou comme passoire riz pour rincer céréales et légumineuses. Parfaite également comme tamis farine pour pâtisserie. Une passoire fine multifonction qui optimise chaque préparation et devient rapidement un outil essentiel de votre cuisine.8,99 €
-
Amefa - Daily Baguette - 12 cuillères dessertLot de 12 cuillères dessert de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 180 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.17,28 € -
Amefa - Trilogy - 12 cuillères dessert/entremetsLot de 12 cuillères dessert / entremets de la collection Trilogy par Amefa. Elégants et astucieux, les couverts de la gamme Trilogy s'empilent en un clin d'œil. Un couvert aux lignes modernes pour une table qui sort du lot. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Brillant. Dimensions : 168 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.23,00 €
