Des macarons gélifiés à la framboise : voilà une création pâtissière qui fait l’effet d’une petite bombe gustative sur les tables de dessert. Fruités, délicats et visuellement saisissants, ces petits gâteaux revisités combinent la légèreté de la coque de macaron avec un cœur gélifié à la framboise d’une fraîcheur absolue. Une recette qui demande un peu de rigueur mais qui récompense généreusement les efforts fournis. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas !
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons gélifiés sont un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une densité calorique importante due aux amandes et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, principalement issu de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, ce qui est caractéristique des macarons.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la composition exacte du coulis de framboise utilisé.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 97.6 g —
Lip. 19.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 42.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cœur gélifié à la framboise
Versez le coulis de framboise et les 30 grammes de sucre dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar en poudre. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues marines, il remplace la gélatine animale et fige à température ambiante. Mélangez bien à froid avant de porter à ébullition tout en remuant pendant 2 minutes. Versez immédiatement dans les empreintes demi-sphères de votre moule en silicone. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le gel soit bien ferme. C’est une étape clé : si votre gel n’est pas assez ferme, il sera difficile à manipuler lors du montage.
2. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez-les ensemble au tamis fin au-dessus d’un grand bol. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire très fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Cette étape garantit des coques de macarons bien lisses et sans aspérités. Ne sautez pas cette étape, même si elle semble fastidieuse : c’est elle qui fait toute la différence ! Ajoutez ensuite 55 grammes de blancs d’œufs non montés à ce mélange et incorporez pour obtenir une pâte d’amandes épaisse.
3. Réaliser la meringue italienne
Faites chauffer les 150 grammes de sucre en poudre avec les 50 millilitres d’eau dans une casserole. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour surveiller la température : le sirop doit atteindre exactement 118°C. La meringue italienne est une meringue préparée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés en neige, ce qui la rend plus stable et brillante qu’une meringue ordinaire. Pendant ce temps, commencez à monter les 55 grammes de blancs d’œufs restants au robot ou au batteur. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant rose ou rouge en gel. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et que le bol soit revenu à température ambiante.
4. Macaronner la pâte
Incorporez délicatement la meringue italienne à la pâte d’amandes en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone. Macaronner désigne le geste technique qui consiste à mélanger la pâte de façon souple et circulaire en rabattant la masse sur elle-même, jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant qui retombe doucement de la spatule. Attention : si vous mélangez trop, la pâte sera trop liquide et vos coques s’étaleront. Si vous mélangez trop peu, elles seront bosselées. La pâte est prête quand elle forme un ruban continu et brillant.
5. Pocher et cuire les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone, pochez des petits ronds d’environ 3 à 4 centimètres de diamètre en tenant la poche bien verticale, à 1 centimètre de la plaque. Pocher signifie déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille de façon régulière et précise. Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 minutes : elles ne doivent plus coller au doigt quand on les effleure. Croûter signifie laisser sécher la surface de la pâte à l’air libre pour former une fine pellicule qui permettra à la collerette de se former à la cuisson. Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante. Faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
6. Monter les macarons gélifiés
Démoulez délicatement les demi-sphères de gel de framboise. Associez les coques par paires de taille similaire. Déposez une demi-sphère de gel de framboise sur la face plate d’une coque, puis refermez avec la seconde coque en appuyant légèrement. Le gel gélifié joue ici le rôle de la ganache traditionnelle, apportant une texture surprenante et une fraîcheur intense. Réservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster : c’est le temps de maturation nécessaire pour que les coques s’assouplissent légèrement au contact du gel. La maturation est le temps de repos au frais qui permet aux coques de s’humidifier légèrement et d’acquérir leur texture moelleuse caractéristique.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des coques parfaitement lisses et une belle collerette, utilisez impérativement des blancs d’œufs vieillis, c’est-à-dire séparés depuis 24 à 48 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables à la montée et donne des macarons plus réguliers. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante.
La boisson idéale pour accompagner ces macarons
Ces macarons gélifiés à la framboise se marient à merveille avec un thé blanc aux fruits rouges servi légèrement chaud, dont les notes florales et délicates ne viennent pas écraser la finesse de la framboise. Pour une version festive, un verre de limonade artisanale à la rose ou une eau pétillante infusée à la framboise apportera une belle fraîcheur et une harmonie de saveurs très élégante.
L’info en plus
L’histoire du macaron français est bien plus ancienne qu’on ne le croit. Si le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui — deux coques réunies par une garniture — est une invention de la maison Ladurée au début du XXe siècle à Paris, le macaron simple remonte quant à lui au Moyen Âge, probablement introduit en France par Catherine de Médicis. Chaque région française a d’ailleurs développé sa propre version : macaron de Saint-Jean-de-Luz, macaron de Nancy, macaron d’Amiens… La version gélifiée est une interprétation contemporaine qui joue sur les textures et surprend agréablement les papilles.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
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Moule en silicone demi-sphère de petite et moyenne taille, moule de cuisson en silicone demi-sphère de qualité alimentaire antiadhésif pour la fabrication de gelée, de mousse de (36 petitsMoule à chocolat en silicone de qualité alimentaire : les moules ronds en silicone sont fabriqués à 100 % en silicone de qualité alimentaire, sûrs et idéaux pour réaliser des décorations de cupcakes, telles que mousse, bombe au chocolat, gâteau aux gouttes de pluie, gâteau à la crème glacée, gâteau en mousseline, muffin et dessert par exemple goutte de gomme, goutte de yaourt, goutte de gélatine, gelée, pudding, pain, aliments préparés, même savon artisanal, cire, dôme en résine et bombe de bain Antiadhésif et séparation rapide : le moule en silicone a une antiadhésive, ce qui rend le moule à bonbons au chocolat semi-sphérique facile à démouler, le chocolat peut être facilement retiré du moule complètement sans vous soucier des fissures ou de la recette qui y colle. Créez de jolis cadeaux : nos moules à chocolat en silicone antiadhésifs petites et moyennes demi-sphères sont idéaux pour les amateurs de chocolat ;Que vous soyez un chocolatier expérimenté ou un novice en cuisine, le moule de cuisson en silicone demi-sphère est facile à préparer des friandises parfaites. Conseils d'entretien : Faites cuire le moule en silicone dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant la première utilisation pour éliminer les odeurs de silicone, il est recommandé de mettre une plaque à pâtisserie sous le moule à chocolat pour assurer la stabilité du moule à chocolat et faciliter le déplacement du moule. Passe au lave-vaisselle : le moule en silicone semi-sphérique résiste au froid et à la chaleur, résiste à des températures de -40 °F à +446 °F (-40 °C à +230 °C), passe au four, au -ondes, au congélateur, au réfrigérateur et au lave-vaisselle.13,79 € -
3 pièces de moules en silicone, Moule Forme Demi-Sphères 15 Cavités, Moule Silicone Chocolat pour boule de chocolat, gâteau, gelée, pudding, savon fait maison (Diamètre 3.8 cm)【Matériau sûr】Moule en silicone est fabriqué à partir de silicone alimentaire, les moules passent au congélateur, au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes. Résistant aux températures de -40 °C à 230 °C. 【Taille Parfaite】Taille du moule à 15 trous : 29 x 17 x 2cm, chaque cavité 3.8 cm de diamètre.Conçu avec un moule en silicone 3D à 15 cavités, un design charmant et unique.Réutilisable jusqu'à 3000 fois. 【Facile à Nettoyer】Moules en silicone semi-circulaires, Le design antiadhésif aide à libérer le chocolat facilement en appuyant sur le bouton des moules. Grâce aux matériaux flexibles, ils sont faciles à nettoyer et à ranger. 【Facile à Utiliser】Il suffit de verser votre recette préférée dans le trou du moule en silicone, de la mettre dans la machine à pâtisserie, puis de la préparer et de la refroidir complètement. En raison de la surface antiadhésive, il est facile à démouler. 【Multi-usages】Moule demi-sphère, le peut être utilisé pour faire des savons faits à la main, une boule de chocolat, une mousse de dôme, de la crème glacée, un petit gâteau, un gâteau, du pain, des collations, des bonbons durs, des galettes de beurre, etc.12,99 €
Comment présenter vos macarons gélifiés à la framboise ?
Présentez vos macarons sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement saisissant lors d’un goûter ou d’un buffet. Vous pouvez également les disposer dans des caissettes en papier dorées ou roses pour un rendu soigné et festif. Servez-les bien frais, sortis du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Pour une présentation individuelle élégante, déposez deux ou trois macarons sur une assiette à dessert en porcelaine blanche avec quelques framboises fraîches en décoration et un léger voile de sucre glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm43,70 € -
KAHEIGN 4 Niveaux Présentoir à Cupcakes en Bois, 30CM 360° Rotation Ronde Tour à Cupcakes Présentoir à Étages Porte-Gâteaux Réutilisable pour Mariage Anniversaire Naissance Prénatale Halloween Fête[Haute qualité] Fabriqué en panneaux de fibres haute densité de première qualité, robuste et durable, résistant aux fissures et à la déformation, surface et bords lisses, sans bavures. Un film à bulles protecteur prévient les rayures pendant le transport. [4 étages et rotation à 360°] La structure à plusieurs étages optimise l'espace vertical ; les grands étages rondes offrent un espace d'exposition généreux ; grâce à sa base pivotante à 360°, les cupcakes sont présentés sous tous les angles. [Facile à utiliser] La tige centrale en métal est fixée par des vis, assurant une structure robuste et stable. Le montage et le démontage sont simples. Quatre patins antidérapants en caoutchouc sont inclus pour une stabilité optimale. Ils se placent sous le support et empêchent tout glissement. [Taille] Diamètre : 20 cm / 30 cm, hauteur totale : 33 cm, hauteur de chaque étage : 13 cm, chaque étage supporte jusqu’à 3 kg et peut contenir environ 55 cupcakes de 6,35 cm de diamètre. Facile à nettoyer : un simple coup de chiffon humide suffit. [Applicable] Élégant et moderne, ce présentoir met parfaitement en valeur cupcakes, desserts, biscuits, boissons et autres gourmandises. Idéal pour les mariages, fiançailles, anniversaires, fêtes prénatales, Noël, Thanksgiving, etc.27,99 €
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Rose Gold - Caissettes de Présentation pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses pour Pâtisseries - Couleur Cuivre Or Rose Doré - Effet Métallique - 5065👨🍳 HABILLEZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation rose doré pour décorer vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour toutes les occasions : un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 🧁 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire, à placer après la cuisson de vos muffins ou cupcakes. Dimensions : 4,5 x 7,5 cm. ✨ COLORIS ROSE GOLD - Un magnifique coloris rose doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un aspect cuivré avec effet métallique, qui pourra servir à Noël, au nouvel an, pour une fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries ! ➡️ DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Envie d’autres coloris ? Nos caissettes sont aussi disponibles en coloris Argent (ref. 5066) et Or (ref. 5068). Compatibles avec muffins et cupcakes réalisés avec nos moules à 6 Muffins (ref. 3117) et à 12 Muffins (ref. 2990). 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,15 € -
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24%
