Recette de macarons gélifiés à la framboise

Recette de macarons gélifiés à la framboise

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Noël pâtisserie

Des macarons gélifiés à la framboise : voilà une création pâtissière qui fait l’effet d’une petite bombe gustative sur les tables de dessert. Fruités, délicats et visuellement saisissants, ces petits gâteaux revisités combinent la légèreté de la coque de macaron avec un cœur gélifié à la framboise d’une fraîcheur absolue. Une recette qui demande un peu de rigueur mais qui récompense généreusement les efforts fournis. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas !

45 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses Plat très énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ces macarons gélifiés sont un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une densité calorique importante due aux amandes et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, principalement issu de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, ce qui est caractéristique des macarons.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour un dessert sucré sans ajout de sel significatif.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la composition exacte du coulis de framboise utilisé.

Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 46.1 g — Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 11.2 g — Gluc. 97.6 g — Lip. 19.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 273 kcal
Lipides
Matières grasses 9.1 g
dont acides gras saturés 0.7 g
Glucides
Glucides totaux 46.1 g
dont sucres 42.6 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le cœur gélifié à la framboise

Versez le coulis de framboise et les 30 grammes de sucre dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar en poudre. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues marines, il remplace la gélatine animale et fige à température ambiante. Mélangez bien à froid avant de porter à ébullition tout en remuant pendant 2 minutes. Versez immédiatement dans les empreintes demi-sphères de votre moule en silicone. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le gel soit bien ferme. C’est une étape clé : si votre gel n’est pas assez ferme, il sera difficile à manipuler lors du montage.

2. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez-les ensemble au tamis fin au-dessus d’un grand bol. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire très fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Cette étape garantit des coques de macarons bien lisses et sans aspérités. Ne sautez pas cette étape, même si elle semble fastidieuse : c’est elle qui fait toute la différence ! Ajoutez ensuite 55 grammes de blancs d’œufs non montés à ce mélange et incorporez pour obtenir une pâte d’amandes épaisse.

3. Réaliser la meringue italienne

Faites chauffer les 150 grammes de sucre en poudre avec les 50 millilitres d’eau dans une casserole. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour surveiller la température : le sirop doit atteindre exactement 118°C. La meringue italienne est une meringue préparée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés en neige, ce qui la rend plus stable et brillante qu’une meringue ordinaire. Pendant ce temps, commencez à monter les 55 grammes de blancs d’œufs restants au robot ou au batteur. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant rose ou rouge en gel. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et que le bol soit revenu à température ambiante.

4. Macaronner la pâte

Incorporez délicatement la meringue italienne à la pâte d’amandes en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone. Macaronner désigne le geste technique qui consiste à mélanger la pâte de façon souple et circulaire en rabattant la masse sur elle-même, jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant qui retombe doucement de la spatule. Attention : si vous mélangez trop, la pâte sera trop liquide et vos coques s’étaleront. Si vous mélangez trop peu, elles seront bosselées. La pâte est prête quand elle forme un ruban continu et brillant.

5. Pocher et cuire les coques

Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone, pochez des petits ronds d’environ 3 à 4 centimètres de diamètre en tenant la poche bien verticale, à 1 centimètre de la plaque. Pocher signifie déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille de façon régulière et précise. Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 minutes : elles ne doivent plus coller au doigt quand on les effleure. Croûter signifie laisser sécher la surface de la pâte à l’air libre pour former une fine pellicule qui permettra à la collerette de se former à la cuisson. Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante. Faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

6. Monter les macarons gélifiés

Démoulez délicatement les demi-sphères de gel de framboise. Associez les coques par paires de taille similaire. Déposez une demi-sphère de gel de framboise sur la face plate d’une coque, puis refermez avec la seconde coque en appuyant légèrement. Le gel gélifié joue ici le rôle de la ganache traditionnelle, apportant une texture surprenante et une fraîcheur intense. Réservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster : c’est le temps de maturation nécessaire pour que les coques s’assouplissent légèrement au contact du gel. La maturation est le temps de repos au frais qui permet aux coques de s’humidifier légèrement et d’acquérir leur texture moelleuse caractéristique.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour des coques parfaitement lisses et une belle collerette, utilisez impérativement des blancs d’œufs vieillis, c’est-à-dire séparés depuis 24 à 48 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables à la montée et donne des macarons plus réguliers. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante.

La boisson idéale pour accompagner ces macarons

Ces macarons gélifiés à la framboise se marient à merveille avec un thé blanc aux fruits rouges servi légèrement chaud, dont les notes florales et délicates ne viennent pas écraser la finesse de la framboise. Pour une version festive, un verre de limonade artisanale à la rose ou une eau pétillante infusée à la framboise apportera une belle fraîcheur et une harmonie de saveurs très élégante.

L’info en plus

L’histoire du macaron français est bien plus ancienne qu’on ne le croit. Si le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui — deux coques réunies par une garniture — est une invention de la maison Ladurée au début du XXe siècle à Paris, le macaron simple remonte quant à lui au Moyen Âge, probablement introduit en France par Catherine de Médicis. Chaque région française a d’ailleurs développé sa propre version : macaron de Saint-Jean-de-Luz, macaron de Nancy, macaron d’Amiens… La version gélifiée est une interprétation contemporaine qui joue sur les textures et surprend agréablement les papilles.

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    Moule HALF SPHERE : Elégante et créative, une collection composée de formes et de styles différents mais complémentaires pour s'adapter à toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. Taille : Ø 40 h 20 mm. Volume : 15 x 20 ml. Total : 300 ml. Emballage de 1 moule, total 15 dômes. Emballage en nylon Emballage en nylon LA NOUVELLE TRADITION : Cette ligne de moules anti-adhésifs Silikomart est conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée avec une touche de modernité. Parfaite pour redécouvrir les formes classiques et intemporelles, idéale pour créer des recettes alléchantes avec des résultats parfaits dès la première cuisson. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.
    14,99 €
    12,74 €
    -15%
  • 3 pièces de moules en silicone, Moule Forme Demi-Sphères 24 Cavités, Moule Silicone Chocolat pour boule de chocolat, gâteau, gelée, pudding, savon fait maison (Diamètre 2.9 cm)
    【Matériau sûr】Moule en silicone est fabriqué à partir de silicone alimentaire, les moules passent au congélateur, au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes. Résistant aux températures de -40 °C à 230 °C. 【Taille Parfaite】Taille du moule à 24 trous : 29 x 17 x 1.5cm, chaque cavité 2.9 cm de diamètre.Conçu avec un moule en silicone 3D à 24 cavités, un design charmant et unique.Réutilisable jusqu'à 3000 fois. 【Facile à Nettoyer】Moules en silicone semi-circulaires, Le design antiadhésif aide à libérer le chocolat facilement en appuyant sur le bouton des moules. Grâce aux matériaux flexibles, ils sont faciles à nettoyer et à ranger. 【Facile à Utiliser】Il suffit de verser votre recette préférée dans le trou du moule en silicone, de la mettre dans la machine à pâtisserie, puis de la préparer et de la refroidir complètement. En raison de la surface antiadhésive, il est facile à démouler. 【Multi-usages】Moule demi-sphère, le peut être utilisé pour faire des savons faits à la main, une boule de chocolat, une mousse de dôme, de la crème glacée, un petit gâteau, un gâteau, du pain, des collations, des bonbons durs, des galettes de beurre, etc.
    14,99 €

Comment présenter vos macarons gélifiés à la framboise ?

Présentez vos macarons sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement saisissant lors d’un goûter ou d’un buffet. Vous pouvez également les disposer dans des caissettes en papier dorées ou roses pour un rendu soigné et festif. Servez-les bien frais, sortis du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Pour une présentation individuelle élégante, déposez deux ou trois macarons sur une assiette à dessert en porcelaine blanche avec quelques framboises fraîches en décoration et un léger voile de sucre glace.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • VIDETOL Presentoir a Gateau, 5 Etages (15 cm/18,8 cm/22,5 cm/26,2 cm/30 cm) Presentoir Gateau, Presentoir Cupcake en Acrylique pour Fête, thé de L'après-midi
    👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Presentoir a Gateau en matériau acrylique de qualité alimentaire, sûr et sain, robuste et durable, ne se déforme pas et ne se casse pas, surface lisse, pas de bavures sur le bord, facile à nettoyer et peut être réutilisé. 👍【PAQUET INCLUS】Le Presentoir a Gateau dispose d'une conception à 5 niveaux qui tient 45-pcs de cupcakes de 3 pouces, avec une hauteur de 4 pouces entre chaque niveau et la hauteur totale est de 16 pouces, parfait pour l'affichage des cupcakes ou autres desserts. 👍【FACILE À INSTALLER】Le Presentoir Gateau est facile à installer et à enlever, le paquet contient les accessoires nécessaires, et il ne faut que quelques minutes pour terminer l'installation. Après utilisation, il peut être facilement démonté, économisant de l'espace et pratique pour le stockage. 👍【LARGE APPLICATION】Le Presentoir Cupcake peut être utilisé pour afficher des cupcakes, des desserts, des macarons, des biscuits, etc., adapté aux mariages, aux fêtes d'anniversaire, aux douches de bébé, à Noël, Halloween, Thanksgiving, aux fêtes de fin d'année, aux thés de l'après-midi, etc. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.
    28,99 €
  • Présentoir à 3 étages avec poignée de transport, en acier inoxydable, support de service amovible, pour gâteaux, desserts, fruits, bonbons, plus encore, également comme accessoire de buffet (Or)
    Utilisation polyvalente : que ce soit pour des cupcakes, des noix, des bonbons, du chocolat, des biscuits, des beignets, des fruits ou des desserts, ce présentoir à fruits est polyvalent. Parfait pour les anniversaires, les mariages, le brunch, le thé, les remises de diplômes ou comme présentoir à fruits élégant pour la maison et les événements. Design à trois niveaux : avec des diamètres de 26 cm, 20 cm et 14 cm et une hauteur totale de 36 cm, le plateau à fruits offre de la place pour jusqu'à 24 cupcakes de taille standard. Le design à trois niveaux crée une présentation attrayante et utilise la surface de la table particulièrement efficacement. Matériau de qualité supérieure : fabriqué en acier inoxydable robuste plaqué or, ce présentoir à gâteaux à 3 étages est durable, stable et facile d'entretien. Les bords lisses assurent une prise en main confortable, tandis que le matériau conserve son aspect élégant même en cas d'utilisation fréquente. Surface brossée : la surface brossée élégante donne au présentoir à cupcakes un look moderne et de qualité supérieure et reflète la lumière avec style. Ainsi, l'étagère à 3 étages attirera tous les regards sur n'importe quelle table et s'adapte parfaitement comme accessoire décoratif de buffet pour les occasions festives. Montage et démontage faciles : l'étagère à fruits se monte en quelques minutes et se démonte tout aussi rapidement. Il est donc facile à ranger et idéal pour une utilisation flexible lors des fêtes, des célébrations ou au quotidien - Pratique comme présentoir à gâteau de mariage compact ou pour un transport rapide.
    16,99 €
  • ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Rose Gold - Caissettes de Présentation pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses pour Pâtisseries - Couleur Cuivre Or Rose Doré - Effet Métallique - 5065
    👨‍🍳 HABILLEZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation rose doré pour décorer vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour toutes les occasions : un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 🧁 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire, à placer après la cuisson de vos muffins ou cupcakes. Dimensions : 4,5 x 7,5 cm. ✨ COLORIS ROSE GOLD - Un magnifique coloris rose doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un aspect cuivré avec effet métallique, qui pourra servir à Noël, au nouvel an, pour une fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries ! ➡️ DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Envie d’autres coloris ? Nos caissettes sont aussi disponibles en coloris Argent (ref. 5066) et Or (ref. 5068). Compatibles avec muffins et cupcakes réalisés avec nos moules à 6 Muffins (ref. 3117) et à 12 Muffins (ref. 2990). 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,15 €
  • Lot de 100 moules à muffins en papier métallique Rose pour cupcakes, anniversaires, mariages et fêtes de Noël
    【Matériau Exquis】 Les moules à cupcake sont fabriqués en papier de qualité alimentaire, un matériau sain et sûr, inodore, facile à démouler, résistant aux hautes températures et ne provoquant pas de substances chimiques nocives lors de la cuisson. Prenez soin de votre santé, ne vous inquiétez pas lors de l'utilisation des emballages à muffins. 【Facile à utiliser】 Nos caissettes à muffins en carton ont passé tous les tests de sécurité alimentaire. Vous pouvez facilement retirer le cupcake sans endommager votre délicieux gâteau. Les caissettes à muffins en papier sont sûres au congélateur et au four. Même les débutants peuvent les utiliser sans problème, et les côtés extérieurs de votre gâteau resteront brillants et lumineux lors de la cuisson. 【Design Attrayant】 La belle couleur et le style en or rose rendront votre fête attrayante, ce qui plaira non seulement aux enfants, mais aussi constitue un cadeau parfait pour une douche nuptiale. La forme en fleur crée une présentation élégante du produit qui est belle et exquise. La quantité de 100 pièces est également suffisante pour répondre à vos divers besoins. 【Applications larges】 Parfaites caissettes décoratives pour Halloween, fête à thème d'automne, anniversaire, mariage, fête de Noël, anniversaires, baby shower et autres occasions, bon choix pour les mini-cheesecakes, muffins et autres collations. Les moules à muffins conviennent également pour conserver des biscuits, brownies, bonbons, noix et autres collations de fête. 【Garantie de satisfaction】 La taille de ces caissettes à muffins en papier est de 2 * 1,5 pouces, ce qui peut répondre à vos besoins quotidiens en matière de cuisson. Avec ces élégants cupcakes, vous pouvez créer des cupcakes fantaisie. Notre objectif à long terme est de fournir des produits de haute qualité. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail. Nous ferons de notre mieux pour trouver la meilleure solution dans les 24 heures.
    10,98 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    sans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, Passe au lave-vaisselle
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