Les palmiers feuilletés font partie de ces petites merveilles de la pâtisserie française qui impressionnent tout le monde, alors qu’ils sont étonnamment simples à réaliser. Croustillants, caramélisés, légèrement sucrés, ils sont les rois de l’apéritif et du goûter. Aujourd’hui, on lève le voile sur leur secret de fabrication pour que vous puissiez les préparer chez vous, avec fierté et gourmandise.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les palmiers feuilletés sont un biscuit très énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres importante, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport en protéines est faible, à peine 5, 6 g pour 100 g, ce qui est normal pour une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce biscuit est très riche en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 53.8 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 57.8 g —
Lip. 20.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.8 g |
| dont sucres | 25.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le sucre parfumé
Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Ce mélange va parfumer et caraméliser vos palmiers à la cuisson pour leur donner cette belle couleur dorée et ce goût irrésistible. Réservez de côté.
2. Saupoudrer la pâte feuilletée
Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur une surface propre. Saupoudrez généreusement la moitié du mélange sucré sur toute la surface de la pâte. Passez ensuite légèrement votre rouleau à pâtisserie dessus pour faire adhérer (faire adhérer : appuyer doucement pour que le sucre s’incruste dans la pâte sans l’écraser) le sucre à la pâte.
3. Former les palmiers
Repliez les deux bords longs de la pâte vers le centre, comme si vous fermiez un livre en deux temps. Puis repliez à nouveau les deux moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un long boudin aplati. C’est la forme classique du palmier ! Saupoudrez le reste du sucre sur le dessus et appuyez légèrement.
4. Trancher et disposer sur la plaque
Découpez votre boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant. Disposez les tranches à plat sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car elles vont s’étaler à la cuisson. Ne les serrez pas trop !
5. Cuire au four
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez les palmiers pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien : ils doivent être dorés et caramélisés sur les bords, mais pas brûlés. À mi-cuisson, vous pouvez les retourner délicatement avec une spatule pour qu’ils caramélisent des deux côtés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Le secret d’un palmier réussi, c’est la pâte feuilletée bien froide. Si elle commence à ramollir pendant que vous la travaillez, glissez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la couper. Vous obtiendrez des palmiers bien formés et parfaitement feuilletés. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par du cacao en poudre non sucré pour une version chocolatée tout aussi gourmande !
Un accord gourmand et festif
Les palmiers sucrés se marient à merveille avec un verre de champagne brut ou un crémant d’Alsace bien frais. Leur légèreté et leurs bulles contrebalancent parfaitement le côté caramélisé et croustillant des palmiers. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le palmier est un biscuit feuilleté français dont le nom vient de sa forme évoquant les feuilles d’un palmier. Apparu dans les boulangeries-pâtisseries françaises au début du XXe siècle, il est aujourd’hui l’un des biscuits les plus populaires de l’Hexagone. En Espagne, on le connaît sous le nom de palmera, et il est tout aussi apprécié. Sa recette repose sur un principe simple : du feuilletage et du sucre. Pourtant, le résultat est spectaculaire.
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Comment présenter vos palmiers maison ?
Disposez vos palmiers sur un plateau de présentation de table en ardoise ou en bois clair pour un effet rustique et élégant. Vous pouvez les superposer légèrement en éventail pour rappeler visuellement leur forme de palmier. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sucre glace pour les saupoudrer au dernier moment si vous le souhaitez. Pour un goûter ou un apéritif chic, une ardoise de présentation apporte une touche moderne et soignée.
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Kicinn Planche Apéro Bois, Plateau Fromage Charcuterie, 4 Couteaux, Bambou | Ensemble avec 6 fourchettes, 2 coupelles, support intégré, 35,5 x 28,5 x 4 cm, tapas, fruits, cadeau crémaillère[Planche apéro complète, 14 pièces] L'ensemble comprend la planche principale, un plateau de service supplémentaire, quatre couteaux à fromage, six fourchettes de service et deux coupelles. Tout ce qu'il faut pour dresser un apéritif est dans la boîte : vous n'allez pas chercher les couverts à fromage dans trois tiroirs différents pendant que vos invités attendent. [Plateau à fromage avec quatre couteaux dédiés] Les quatre couteaux ne font pas le même travail : la lame fine tranche une pâte pressée comme le comté, la lame ajourée traverse une pâte molle sans que le camembert colle, la pointe fourchue sert les morceaux, et le couteau court attaque les pâtes dures. Manches en bois, lames en acier inoxydable. [Planche à charcuterie avec plateau supplémentaire] Le plateau de service séparé se remplit de fruits ou de crudités et se pose à côté de la planche, ou circule seul autour de la table. Vous doublez la surface de service quand il y a du monde, et vous rangez le tout ensemble quand ce n'est pas le cas. [Six fourchettes et deux coupelles incluses] Les six fourchettes évitent que chacun pioche avec les doigts dans les olives et le saucisson. Les deux coupelles reçoivent le miel, la confiture de figues, un chutney ou une sauce, et se retirent de la planche pour être lavées séparément. [Bambou naturel sans BPA] Le plateau est en bambou, une ressource à croissance rapide, sans BPA. Le bambou étant un produit naturel, la teinte et le veinage varient légèrement d'une pièce à l'autre : votre planche ne sera pas le clone exact de la photo, ce qui fait aussi le charme du matériau. [Lavage à la main uniquement] La planche ne passe pas au lave-vaisselle. Un passage à l'éponge humide avec un peu de liquide vaisselle puis un séchage immédiat suffit ; une huile alimentaire une à deux fois par an garde le bois nourri. La chaleur et l'eau stagnante d'un lave-vaisselle font gonfler et fendre le bambou. [Coffret cadeau pour une crémaillère ou un mariage] Un ensemble complet dans une seule boîte fait un cadeau qui se présente bien, pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un départ à la retraite ou Noël. C'est aussi le type d'objet que les gens utilisent sans l'avoir acheté eux-mêmes. [Support à couteaux intégré] Les quatre couteaux se rangent dans le support à l'arrière de la planche, à portée de main pendant le service et rangés avec l'ensemble le reste du temps. Format 35,5 x 28,5 x 4 cm : la planche tient sur une table basse entre les verres et se range à plat dans un placard.33,95 €
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