Les palmiers feuilletés font partie de ces petites merveilles de la pâtisserie française qui impressionnent tout le monde, alors qu’ils sont étonnamment simples à réaliser. Croustillants, caramélisés, légèrement sucrés, ils sont les rois de l’apéritif et du goûter. Aujourd’hui, on lève le voile sur leur secret de fabrication pour que vous puissiez les préparer chez vous, avec fierté et gourmandise.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les palmiers feuilletés sont un biscuit très énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres importante, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport en protéines est faible, à peine 5, 6 g pour 100 g, ce qui est normal pour une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce biscuit est très riche en sucres et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.8 g |
| dont sucres | 25.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le sucre parfumé
Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Ce mélange va parfumer et caraméliser vos palmiers à la cuisson pour leur donner cette belle couleur dorée et ce goût irrésistible. Réservez de côté.
2. Saupoudrer la pâte feuilletée
Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur une surface propre. Saupoudrez généreusement la moitié du mélange sucré sur toute la surface de la pâte. Passez ensuite légèrement votre rouleau à pâtisserie dessus pour faire adhérer (faire adhérer : appuyer doucement pour que le sucre s’incruste dans la pâte sans l’écraser) le sucre à la pâte.
3. Former les palmiers
Repliez les deux bords longs de la pâte vers le centre, comme si vous fermiez un livre en deux temps. Puis repliez à nouveau les deux moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un long boudin aplati. C’est la forme classique du palmier ! Saupoudrez le reste du sucre sur le dessus et appuyez légèrement.
4. Trancher et disposer sur la plaque
Découpez votre boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant. Disposez les tranches à plat sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car elles vont s’étaler à la cuisson. Ne les serrez pas trop !
5. Cuire au four
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez les palmiers pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien : ils doivent être dorés et caramélisés sur les bords, mais pas brûlés. À mi-cuisson, vous pouvez les retourner délicatement avec une spatule pour qu’ils caramélisent des deux côtés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Le secret d’un palmier réussi, c’est la pâte feuilletée bien froide. Si elle commence à ramollir pendant que vous la travaillez, glissez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la couper. Vous obtiendrez des palmiers bien formés et parfaitement feuilletés. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par du cacao en poudre non sucré pour une version chocolatée tout aussi gourmande !
Un accord gourmand et festif
Les palmiers sucrés se marient à merveille avec un verre de champagne brut ou un crémant d’Alsace bien frais. Leur légèreté et leurs bulles contrebalancent parfaitement le côté caramélisé et croustillant des palmiers. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le palmier est un biscuit feuilleté français dont le nom vient de sa forme évoquant les feuilles d’un palmier. Apparu dans les boulangeries-pâtisseries françaises au début du XXe siècle, il est aujourd’hui l’un des biscuits les plus populaires de l’Hexagone. En Espagne, on le connaît sous le nom de palmera, et il est tout aussi apprécié. Sa recette repose sur un principe simple : du feuilletage et du sucre. Pourtant, le résultat est spectaculaire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
5five - plaque de cuisson perforée 40x30cmDimensions = L. 39,5 x P. 29,5 x H. 0,7 cm | Poids = 0.350 kg | Matière de la structure: Aluminium Compatibilité: Four traditionnel18,99 €12,99 €-32%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!6,29 €
Comment présenter vos palmiers maison ?
Disposez vos palmiers sur un plateau de présentation de table en ardoise ou en bois clair pour un effet rustique et élégant. Vous pouvez les superposer légèrement en éventail pour rappeler visuellement leur forme de palmier. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sucre glace pour les saupoudrer au dernier moment si vous le souhaitez. Pour un goûter ou un apéritif chic, une ardoise de présentation apporte une touche moderne et soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
-
Lot de 6 Plateaux de Service Bois d'Acacia, planche a decouper en boisLot de 6 Plateaux : Ce lot comprend 6 plateaux de service en bois d’acacia, parfaits pour présenter différents aliments lors des repas quotidiens ou des occasions spéciales. Une quantité pratique pour recevoir famille et invités Format Rectangulaire Pratique : Chaque planche a decouper mesure environ 30,7 x 20,3 x 1,5 cm et offre une surface adaptée pour servir pains, fruits, desserts, fromages, charcuteries et apéritifs tout en gardant une présentation soignée Bois d’Acacia Naturel : Fabriqués en bois d’acacia robuste, ces plateaux présentent un grain naturel unique et une bonne résistance pour une utilisation régulière. Leur finition apporte également une touche chaleureuse à la table Design Fonctionnel & Entretien Facile : La forme rectangulaire permet une présentation claire des aliments. La surface se nettoie facilement à la main avec un chiffon humide et un nettoyage doux après utilisation Utilisation Polyvalente : Idéals comme plateaux apéritifs, planches à fromage, plateaux de charcuterie ou supports de présentation pour fêtes et repas. Conviennent pour la maison, les restaurants, mariages, anniversaires et réceptions55,99 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
-
Cabilock Lot De 10 Coupelles En Acier Inoxydable Récipient À Sauce 2.17X2.17X1.18 Pouces Bols À Trempette Pour Condiments Sauce Soja Ketchup Cuisine Restaurant FêteMatériau En Inoxydable: Cette tasse à sauce en acier inoxydable offre une surface lisse et une structure solide pour servir sauces, condiments et trempettes dans un usage quotidien à la maison, au restaurant ou au bar Format Compact: Avec une taille de 5,50 x 5,50 x 3,00 cm, ce bol à sauce inox convient aux portions individuelles et aide à présenter proprement ketchup, vinaigrette, sauce soja ou autres accompagnements Usage Polyvalent: Ce récipient à sauce peut aussi accueillir fruits, olives, noix, crèmes anglaises ou gelées, ce qui le rend pratique pour les repas familiaux, les buffets et les desserts Service Quotidien: Ces coupelles en acier inoxydable sont adaptées aux barbecues en plein air, aux pique-niques et aux dîners à la maison, avec une présentation simple qui s’intègre facilement à différents styles de table Lot De 10 Pièces: Le packageList comprend 10 x tasse à sauce, pratique pour organiser plusieurs sauces ou accompagnements en même temps lors de repas en famille, en restauration ou pendant une réception26,69 €21,02 €-21% -
HOMQUEN Assiettes à Dip 3oz / 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Blanc, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.3oz / 90ml Capacité pratique et ensemble de 6: petits bols de 3 onces parfaitement dimensionnés, 6 pièces par ensemble, idéal pour servir la sauce de soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour le sushi, le barbecue et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur rose : Forme adorable en cœur avec une finition rose qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.10,99 €
