Les palmiers feuilletés font partie de ces petites merveilles de la pâtisserie française qui impressionnent tout le monde, alors qu’ils sont étonnamment simples à réaliser. Croustillants, caramélisés, légèrement sucrés, ils sont les rois de l’apéritif et du goûter. Aujourd’hui, on lève le voile sur leur secret de fabrication pour que vous puissiez les préparer chez vous, avec fierté et gourmandise.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les palmiers feuilletés sont un biscuit très énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres importante, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport en protéines est faible, à peine 5, 6 g pour 100 g, ce qui est normal pour une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce biscuit est très riche en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 53.8 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 57.8 g —
Lip. 20.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.8 g |
| dont sucres | 25.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le sucre parfumé
Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Ce mélange va parfumer et caraméliser vos palmiers à la cuisson pour leur donner cette belle couleur dorée et ce goût irrésistible. Réservez de côté.
2. Saupoudrer la pâte feuilletée
Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur une surface propre. Saupoudrez généreusement la moitié du mélange sucré sur toute la surface de la pâte. Passez ensuite légèrement votre rouleau à pâtisserie dessus pour faire adhérer (faire adhérer : appuyer doucement pour que le sucre s’incruste dans la pâte sans l’écraser) le sucre à la pâte.
3. Former les palmiers
Repliez les deux bords longs de la pâte vers le centre, comme si vous fermiez un livre en deux temps. Puis repliez à nouveau les deux moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un long boudin aplati. C’est la forme classique du palmier ! Saupoudrez le reste du sucre sur le dessus et appuyez légèrement.
4. Trancher et disposer sur la plaque
Découpez votre boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant. Disposez les tranches à plat sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car elles vont s’étaler à la cuisson. Ne les serrez pas trop !
5. Cuire au four
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez les palmiers pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien : ils doivent être dorés et caramélisés sur les bords, mais pas brûlés. À mi-cuisson, vous pouvez les retourner délicatement avec une spatule pour qu’ils caramélisent des deux côtés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Le secret d’un palmier réussi, c’est la pâte feuilletée bien froide. Si elle commence à ramollir pendant que vous la travaillez, glissez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la couper. Vous obtiendrez des palmiers bien formés et parfaitement feuilletés. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par du cacao en poudre non sucré pour une version chocolatée tout aussi gourmande !
Un accord gourmand et festif
Les palmiers sucrés se marient à merveille avec un verre de champagne brut ou un crémant d’Alsace bien frais. Leur légèreté et leurs bulles contrebalancent parfaitement le côté caramélisé et croustillant des palmiers. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le palmier est un biscuit feuilleté français dont le nom vient de sa forme évoquant les feuilles d’un palmier. Apparu dans les boulangeries-pâtisseries françaises au début du XXe siècle, il est aujourd’hui l’un des biscuits les plus populaires de l’Hexagone. En Espagne, on le connaît sous le nom de palmera, et il est tout aussi apprécié. Sa recette repose sur un principe simple : du feuilletage et du sucre. Pourtant, le résultat est spectaculaire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 € -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
Comment présenter vos palmiers maison ?
Disposez vos palmiers sur un plateau de présentation de table en ardoise ou en bois clair pour un effet rustique et élégant. Vous pouvez les superposer légèrement en éventail pour rappeler visuellement leur forme de palmier. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sucre glace pour les saupoudrer au dernier moment si vous le souhaitez. Pour un goûter ou un apéritif chic, une ardoise de présentation apporte une touche moderne et soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,48 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
-
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
-
Lot De 6 Bols Ronds En Acier Inoxydable, Ø19cm 1,2 L Bol Petit Or Et Inox, Coupelles Sauce Rondes, Bols Empilables En Acier Inoxydable Pour Apéritif, Collation, Ketchup, Épices, Condiment, FruitsMatériaux de qualité supérieure : cet ensemble de bols en acier inoxydable est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire. Il est léger et robuste, résistant à la corrosion, antirouille, non toxique, inodore et de qualité alimentaire. Contenu de la livraison : vous recevrez six bols en acier inoxydable de 19 cm de diamètre chacun – Idéal pour les grandes portions ou les réunions de famille. Facile d'entretien : cet ensemble de bols en acier inoxydable est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle, ce qui facilite le travail de la cuisine. La surface brossée offre une surface lisse et impeccable et se lave facilement à la main. Sûr et pratique : le fond antidérapant de cet ensemble de bols en acier inoxydable assure une utilisation sûre. Grâce à la large ouverture, les bols sont empilables et offrent ainsi beaucoup plus d'espace dans votre cuisine. Polyvalent : cet ensemble de bols en acier inoxydable se distingue par son esthétique élégante et moderne et met en valeur n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour un repas confortable ou une occasion spéciale. Ces bols à goûter en acier inoxydable doré sont couramment utilisés pour les sauces et les assaisonnements tels que la sauce sucrée, la moutarde et la sauce soja, mais conviennent également pour les accompagnements, les desserts et plus encore.18,99 €16,99 €-11% -
HOMQUEN Assiettes à Dip 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Noir, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.Capacité pratique de 89ml et lot de 6 : Petits bols de 89ml parfaitement dimensionnés, vendus par lot de 6. Idéaux pour servir la sauce soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour les sushis, les barbecues et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur : Forme adorable en cœur avec une finition noire qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.10,99 €9,34 €-15%
