La pâte sablée, c’est l’une de ces bases incontournables de la pâtisserie française que tout le monde devrait maîtriser. Croustillante, beurrée et légèrement sucrée, elle est le socle idéal des tartes aux fruits, des biscuits sablés et des fonds de tartelettes. Bonne nouvelle : contrairement à ce que l’on pourrait croire, réaliser une pâte sablée maison ne nécessite ni diplôme de pâtissier, ni équipement professionnel. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez une pâte digne des meilleures boulangeries. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que c’est bien plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La pâte sablée est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractérisé par une forte teneur en sucres simples et en matières grasses saturées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.54 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 74.3 g —
Lip. 31.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.3 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez vos ingrédients
Avant toute chose, sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer. Il doit être pommade (c’est-à-dire mou, souple, à la texture d’une crème, mais pas fondu). C’est une étape cruciale : un beurre trop froid ne s’incorporera pas bien, et un beurre fondu rendrait la pâte trop grasse. Pesez tous vos ingrédients avec précision. En pâtisserie, les quantités ne sont pas approximatives, elles sont exactes !
2. Crémez le beurre et le sucre
Dans votre saladier ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille (accessoire plat en forme de feuille qui mélange sans incorporer d’air), mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux. Cette étape s’appelle crémer (travailler le beurre et le sucre ensemble pour les homogénéiser et les aérer légèrement). Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélangez à nouveau.
3. Incorporez l’œuf et la vanille
Ajoutez l’œuf entier ainsi que l’extrait de vanille en poudre. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble un peu grumeleux à ce stade, c’est tout à fait normal. La magie opérera à l’étape suivante !
4. Ajoutez la farine
Versez la farine en une seule fois sur le mélange précédent. Mélangez à vitesse lente avec le robot, ou à la main avec une corne de pâtissier (outil souple en plastique qui permet de racler et de mélanger la pâte sans trop la travailler). Arrêtez dès que la farine est incorporée : il ne faut surtout pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. En pâtisserie, on dit qu’il ne faut pas corser (développer le gluten de la farine en travaillant trop la pâte, ce qui la rend dure et élastique) la pâte.
5. Formez une boule et laissez reposer
Rassemblez la pâte en une boule avec vos mains, puis fraisez-la (écrasez la pâte avec la paume de la main en la poussant devant vous, une ou deux fois, pour bien homogénéiser sans la travailler) une ou deux fois sur le plan de travail. Aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est indispensable : il permet au beurre de se raffermir et à la pâte de ne pas rétrécir à la cuisson.
6. Étalez et foncez votre moule
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la tempérer 5 minutes. Farinez légèrement votre plan de travail ou posez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres. Déposez-la délicatement dans votre cercle à tarte perforé posé sur un tapis en silicone. Foncez (garnir un moule ou un cercle avec la pâte en l’épousant parfaitement, en faisant bien remonter les bords) le moule avec soin. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson.
7. Cuisez la pâte
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Pour une cuisson à blanc (cuire la pâte seule, sans garniture, pour la précuire avant d’y ajouter une crème ou des fruits), posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et lestez-la avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir avant de garnir.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : utilisez du sucre glace plutôt que du sucre en poudre. Le sucre glace se dissout bien plus facilement dans le beurre et donne une texture beaucoup plus fine et fondante à la pâte. Autre conseil de pro : si votre pâte se fissure lorsque vous l’étalez, c’est qu’elle est trop froide. Attendez simplement quelques minutes avant de recommencer. Et si elle colle, c’est qu’elle est trop chaude : remettez-la au frais 15 minutes. Vous avez tous les outils pour réussir !
Une boisson pour accompagner votre tarte
Si vous garnissez votre pâte sablée d’une crème aux fruits ou d’une ganache au chocolat, un thé blanc ou un thé vert japonais de type sencha sera un compagnon idéal. Leur douceur et leurs notes florales ou végétales s’accordent parfaitement avec la richesse beurrée de la pâte sablée sans l’écraser. Pour les amateurs de boissons chaudes plus corsées, un café filtre léger fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La pâte sablée est l’une des trois grandes pâtes de base de la pâtisserie française, avec la pâte brisée et la pâte feuilletée. Son nom vient de sa texture sableuse et friable, obtenue grâce à la méthode de fabrication qui enrobe les particules de farine dans le corps gras avant tout contact avec le liquide. Elle est née dans les cuisines françaises au XIXe siècle et s’est imposée comme le socle incontournable des tartes aux fruits, des tartelettes au citron meringuées et des biscuits sablés bretons. Aujourd’hui, elle est déclinée dans le monde entier sous différentes formes, mais la version française reste la référence absolue en termes de finesse et de texture.
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 22 cm - h 3,5 cm | Fabriqué en France ; Ø22cm, h3,5cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.10,45 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cm | Fabriqué en France ; Ø24cm, h2cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 €8,38 €-15%
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,05 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 € -
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Comment présenter et servir votre tarte sur pâte sablée ?
Une fois votre pâte sablée garnie et votre tarte terminée, la présentation est la dernière étape pour impressionner vos convives. Démoulez délicatement la tarte en retirant le cercle perforé, et posez-la sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise pour un effet élégant et moderne. Découpez des parts nettes avec un couteau à tarte à longue lame et servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille. Une légère touche de sucre glace saupoudrée au dernier moment ou quelques feuilles de menthe fraîche ajouteront une note visuelle très professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm | Grandes Rectangulaires Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,5 × W 14,5 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,92 €-6%
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Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122706,99 € -
Westmark Couteau de pâtissier – Couteau à double tranchant pour découper les gâteaux et les fonds de tarte ou pour étaler les glaçages et les crèmes – Acier inoxydable, plastiquePRATIQUE – Le couteau à pâtisserie vous permet d'étaler sans effort les glaçages et les crèmes ou de couper les gâteaux et les fonds de tarte. MANIPULATION FACILE – Grâce à sa lame affûtée des deux côtés, ce couteau est idéal pour couper horizontalement et verticalement les gâteaux et les fonds de tarte. INTELLIGENT – Grâce à sa longue lame, il permet de couper ou de garnir facilement même les grands gâteaux, par exemple lors d'un mariage. ENTRETIEN FACILE – Afin de préserver le tranchant de la lame, nous recommandons de la nettoyer légèrement à la main après utilisation. ROBUSTE ET DURABLE – Le couteau de pâtissier est fabriqué en acier inoxydable et en plastique robuste, ce qui en fait un outil durable et fiable dans toutes les cuisines.16,99 €
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Waipur Assiette Jetable Feuille Palmier Deux Tailles avec Couverts, 25 Lots | 25 grandes assiettes et 25 à dessert, 50 fourchettes, 25 couteaux et 25 cuillères – vaisselle élégante, comme le bambou, boisELEGANTE ET STABLE - Vous aimez la simplicité, mais vous voulez tout de même impressionner vos invités sans servir les plats sur des assiettes en carton ou en plastique ? WAIPUR est là pour vos plats délicieux et vos portions généreuses EN SET OPTIMAL POUR LES FÊTES - grandes assiettes avec couteaux et fourchettes en bois pour mettre en scène vos plats principaux ainsi que, en plus, petites assiettes avec cuillères et fourchettes pour les desserts, la salade et les accompagnements ou le gâteau pour la pause café d'après POLYVALENTE ET UNIQUE - La veinure des assiettes jetables en palmier rend chaque pièce noble et unique. Les assiettes conviennent à toutes les occasions et ressemblent à de véritables assiettes en bois. Inspirez vos invités avec vos plats grâce à nos assiettes en feuilles de palmier ROBUSTE ET PRATIQUE - La vaisselle anniversaire est légère et résistante aux coupures et peut être utilisée au micro-ondes, au four et au congélateur. Elle est également résistante à l'huile et aux liquides et ne sera pas trempée, même après des heures EN FEUILLE DE PALMIER NATURELLE - Nos assiettes jetables en feuilles de palmier sont faites à partir des feuilles du palmier Areca. Ce palmier est très répandu dans le sud de l'Inde et perd régulièrement ses feuilles. De nombreuses familles collectent les feuilles et les vendent CONTENU DU SET: 25 lots comprenant des assiettes de deux tailles différentes accompagnées de couverts en bois assortis pour répondre à tous vos besoins lors de vos événements et réceptions43,94 € -
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