La brioche feuilletée, c’est l’une de ces pâtisseries qui fait tourner les têtes dans les boulangeries. Entre la légèreté aérienne de la brioche et le croustillant du feuilletage, ce mariage de textures est tout simplement irrésistible. Ce grand classique de la pâtisserie française demande de la patience et de la rigueur, mais le résultat est à la hauteur de l’effort. Pas de panique : avec les bons gestes et les bonnes explications, vous allez y arriver, c’est promis ! Suivez ce guide pas à pas, comme si un chef était à vos côtés dans votre cuisine.
120 minutes
30 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette brioche feuilletée est un produit très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 49 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au beurre salé utilisé pour le feuilletage.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les techniques de cuisson et la perte d'eau en cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 466 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.8 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la détrempe (la détrempe, c’est la pâte de base, avant qu’on y incorpore le beurre)
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche, le lait en poudre et la vanille. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, cela tuerait cette dernière. Ajoutez ensuite 200 ml d’eau tiède (environ 25°C, pas plus chaud). Pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle des parois. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Cette étape est essentielle pour que la pâte soit bien froide avant le tourage (le tourage, c’est l’opération qui consiste à incorporer le beurre en pliant la pâte plusieurs fois pour créer des couches).
2. Préparez le beurre de tourage
Sortez votre beurre sec du réfrigérateur. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez dessus avec le rouleau à pâtisserie pour l’assouplir (assouplir signifie le rendre malléable, c’est-à-dire qu’il se plie sans se casser). Étalez-le en un carré d’environ 15 cm x 15 cm. Il doit avoir la même consistance que la pâte : ni trop dur, ni trop mou. Remettez-le au frais si besoin. Le secret d’un bon feuilletage, c’est que la pâte et le beurre soient à la même température.
3. Réalisez le premier tour double (un tour double consiste à replier la pâte en 4 couches, comme un livre)
Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle d’environ 30 cm x 20 cm. Posez le carré de beurre au centre. Rabattez les bords de la pâte sur le beurre pour l’envelopper complètement, comme une enveloppe. Étalez doucement ce paquet en un long rectangle. Pliez le tiers du bas vers le centre, puis le tiers du haut par-dessus : c’est un tour simple (un tour simple crée 3 couches). Tournez la pâte d’un quart de tour, puis recommencez un deuxième tour simple. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.
4. Réalisez le deuxième tour double et le façonnage (façonner, c’est donner sa forme finale à la pâte)
Sortez la pâte du réfrigérateur. Réalisez encore deux tours simples comme précédemment. Vous avez maintenant un beau feuilletage avec de nombreuses couches. Étalez la pâte en un rectangle de 30 cm x 20 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez la surface de sucre perlé. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis découpez-le en tranches d’environ 4 cm d’épaisseur. Disposez ces tranches dans un moule à cake préalablement beurré, côté spirale visible vers le haut. Laissez pousser (la pousse, c’est le temps de repos pendant lequel la levure fait gonfler la pâte) à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
5. Faites cuire la brioche feuilletée
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface de la brioche avec un mélange de lait et de sucre (dorer signifie badigeonner la surface pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson). Enfournez pour 28 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : le froid est votre meilleur allié. Si à n’importe quel moment du tourage votre beurre commence à fondre ou à s’échapper de la pâte, remettez immédiatement tout au réfrigérateur pendant 20 minutes. Un beurre qui fond détruit les couches que vous avez créées. Prenez votre temps, c’est la clé d’une brioche feuilletée réussie. Vous pouvez également préparer la détrempe la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur : la pâte n’en sera que meilleure.
Que boire avec une brioche feuilletée ?
La brioche feuilletée se déguste idéalement au petit-déjeuner ou au goûter. Un chocolat chaud onctueux est l’accord parfait : sa richesse et son amertume légère contrebalancent à merveille le côté beurré et sucré de la brioche. Pour les amateurs de thé, un thé noir de type Assam ou English Breakfast apportera des notes maltées très complémentaires. Si vous la servez en version brunch, un jus d’orange fraîchement pressé apportera une belle fraîcheur acidulée.
L’info en plus
La brioche feuilletée, une technique entre deux mondes
La brioche feuilletée est née du mariage entre deux grandes familles de pâtisserie française : la pâte à brioche, riche en beurre et en œufs, et la pâte feuilletée, célèbre pour ses multiples couches croustillantes. Cette technique, parfois appelée « brioche feuilletée » ou « kouign-amann revisité », est très prisée dans les boulangeries artisanales françaises depuis les années 2000. Elle demande une maîtrise du froid et du geste, mais c’est précisément ce qui en fait une pâtisserie d’exception. Chaque couche raconte un savoir-faire.
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Thermomètre de Cuisine Numérique avec Sonde de Température, Grand Écran LCD, Fonction Minuterie, Thermomètre Alimentaire pour Viande, BBQ, Four, Fumoir, Grill, Cuisson, Pâtisserie et RôtisserieMesure rapide et précise pour une cuisson mieux maîtrisée : Ce thermomètre cuisine numérique offre une lecture instantanée de la température de 0 à 300 °C avec une précision d’environ ±1 à 1,5 °C. Idéal pour contrôler la cuisson de la viande, du poisson, des pâtisseries, des boissons chaudes, de l’huile ou des préparations au four sans approximation, ce thermomètre de cuisine est un outil indispensable. Grand écran LCD facile à lire : Son écran LCD grand format affiche clairement la température pour une lecture rapide, même pendant la cuisson. Le changement entre °C et °F permet de s’adapter à différentes habitudes d’utilisation. Une solution pratique pour les débutants comme pour les passionnés de cuisine, de barbecue ou de pâtisserie, ce thermomètre cuisine se distingue par sa simplicité d’usage. Sonde en acier inoxydable et large compatibilité : Équipé d’une sonde de température en acier inoxydable alimentaire, ce thermomètre convient à de nombreux usages : barbecue, four, fumoir, poêle, cuisson lente, cuisson au gril, pâtisserie et boissons chaudes. Il peut aussi être utilisé comme thermomètre sucre pour mieux surveiller les préparations sucrées, le caramel, les sirops ou d’autres recettes demandant un contrôle précis de la température. Alarme de température et minuterie intégrée : Grâce à sa fonction minuterie/compte à rebours jusqu’à 99 h 59 min et à son alarme de température, cet appareil combine deux outils en un. Il vous aide à surveiller la cuisson sur une longue durée, particulièrement utile pour le fumage, les rôtis, les grillades et les préparations nécessitant un suivi précis, ce qui rend ce thermomètre de cuisine plus polyvalent que les modèles basiques. Support pliable pratique et format compact : Le support arrière pliable permet de poser le thermomètre sur un plan de travail sans avoir à le tenir en main. Son format compact de 16 cm facilite le rangement et le transport. Pratique pour une utilisation en cuisine, dans le jardin, lors d’un barbecue ou en camping, ce thermomètre cuisine sonde fonctionne avec 1 pile AAA non incluse.11,99 €
Comment présenter et servir la brioche feuilletée ?
La brioche feuilletée mérite une présentation soignée qui met en valeur son feuilletage spectaculaire. Sortez-la du moule et posez-la entière sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet brunch chic et chaleureux. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Découpez-la en tranches épaisses devant vos convives pour qu’ils puissent admirer les couches dorées. Accompagnez-la de petits ramequins de confiture ou de miel disposés autour du plat. Pour un brunch raffiné, une planche à découper avec poignée en bois fait toujours son effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Anshuke Plateau de service en bambou avec poignées - Cuisine - Décoration de table (50 x 35 x 4 cm)Bois de haute qualité : le plateau est fabriqué en bois de bambou de haute qualité et le MDF est exempt de substances nocives et de substances chimiques, naturel, solide et durable, difficile à endommager. Les bords sont polis et lisses, sans bavures, pas de blessures aux mains. [Plateau en bois avec poignées] : Le plateau rectangulaire en bois dispose de deux poignées pour une prise en main facile, ce qui vous permet de le porter facilement. Design de plateau en bois épais, le bord surélevé empêche les aliments et les assiettes de tomber. Facile à nettoyer : le nettoyage est très facile et sans effort. Essuyez simplement le plateau décoratif avec un chiffon humide. Il ne convient pas au nettoyage au lave-vaisselle et à l'immersion dans l'eau. [Décoration rustique] : le plateau en bambou présente un design rustique mais moderne qui apporte un charme unique à votre intérieur. Vous pouvez l'utiliser pour décorer votre table basse, adaptée à différents styles de meubles et ajouter plus de charme à votre cuisine ou salon. Large gamme d'utilisations : les plateaux en bois peuvent être utilisés comme plateaux de service pour la nourriture, le petit déjeuner, le dîner, les boissons, les gâteaux, etc. Il peut également être utilisé comme plateau de rangement pour ranger télécommandes, clés, bijoux, cosmétiques, etc. Pour garder la table à manger propre et bien rangée.19,99 €
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HAOTOP Lot de 6 mini ramequins 42,5 g (blanc) | Lot de 6, 42,5 g, céramique, soufflé, trempettes, salsa, confitures, blanc, facile à nettoyer, passe au fourMini taille : la capacité des ramequins Hoptop est de 42,5 g, il s'agit de mini ramequins, ils sont lot de 6 Notre rôle : les ramequins Hoptop sont très adaptés pour faire des mini desserts. Bien que nous ayons l'air petits, il a un excellent effet. De nombreux aliments ont besoin de l'appariement alimentaire fabriqué par ces mini ramequins pour rendre vos aliments plus appétits et beaux Matériau en céramique : ce ramequin est fabriqué en céramique. La surface est lisse et translucide, ce qui est facile à nettoyer. Passe au lave-vaisselle. Passe au four à micro-ondes Utilisations multiples : convient à toutes sortes de scènes familiales, hôtels, cafés, fêtes, restaurants N'occupe pas d'espace : notre caractéristique est de 42,5 g, nous n'occupons pas de place, nous sommes parfaits pour les aliments20,82 € -
APACALI Lot de 10 ramequins de 240 ml pour crème brûlée, ramequins à tartelette en céramique, bols à soufflé plats pour la cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding et sauces【DÉTAILS DU PRODUIT】 Moule à gratin de diamètre 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, assez pour répondre à vos besoins quotidiens. 【HAUTE QUALITÉ】Le moule à tartelette en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité et est résistant au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'espace intérieur épais assure une répartition homogène de la chaleur pour des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du bol à soufflé plat n'absorbe pas la graisse, les odeurs et les bactéries et ne modifie pas le goût des aliments. 【FACILE À UTILISER】La surface émaillée des moules à panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Lavable au lave-vaisselle, pas d'inquiétude à avoir pour les éclats, les rayures ou les fissures. Les moules résistants au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et stockés dans les armoires. 【CONCEPTION PRATIQUE】Le moule à soufflé résistant au four peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate ajoute une atmosphère élégante à la table. 【LARGE APPLICATION】Le moule à gratin peut être utilisé pour préparer de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, des soufflés, des sauces, des confitures, etc. Il est également adapté pour les épices, les entrées et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.37,99 €
