La brioche feuilletée, c’est l’une de ces pâtisseries qui fait tourner les têtes dans les boulangeries. Entre la légèreté aérienne de la brioche et le croustillant du feuilletage, ce mariage de textures est tout simplement irrésistible. Ce grand classique de la pâtisserie française demande de la patience et de la rigueur, mais le résultat est à la hauteur de l’effort. Pas de panique : avec les bons gestes et les bonnes explications, vous allez y arriver, c’est promis ! Suivez ce guide pas à pas, comme si un chef était à vos côtés dans votre cuisine.
120 minutes
30 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette brioche feuilletée est un produit très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 49 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au beurre salé utilisé pour le feuilletage.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les techniques de cuisson et la perte d'eau en cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 466 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.8 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la détrempe (la détrempe, c’est la pâte de base, avant qu’on y incorpore le beurre)
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche, le lait en poudre et la vanille. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, cela tuerait cette dernière. Ajoutez ensuite 200 ml d’eau tiède (environ 25°C, pas plus chaud). Pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle des parois. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Cette étape est essentielle pour que la pâte soit bien froide avant le tourage (le tourage, c’est l’opération qui consiste à incorporer le beurre en pliant la pâte plusieurs fois pour créer des couches).
2. Préparez le beurre de tourage
Sortez votre beurre sec du réfrigérateur. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez dessus avec le rouleau à pâtisserie pour l’assouplir (assouplir signifie le rendre malléable, c’est-à-dire qu’il se plie sans se casser). Étalez-le en un carré d’environ 15 cm x 15 cm. Il doit avoir la même consistance que la pâte : ni trop dur, ni trop mou. Remettez-le au frais si besoin. Le secret d’un bon feuilletage, c’est que la pâte et le beurre soient à la même température.
3. Réalisez le premier tour double (un tour double consiste à replier la pâte en 4 couches, comme un livre)
Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle d’environ 30 cm x 20 cm. Posez le carré de beurre au centre. Rabattez les bords de la pâte sur le beurre pour l’envelopper complètement, comme une enveloppe. Étalez doucement ce paquet en un long rectangle. Pliez le tiers du bas vers le centre, puis le tiers du haut par-dessus : c’est un tour simple (un tour simple crée 3 couches). Tournez la pâte d’un quart de tour, puis recommencez un deuxième tour simple. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.
4. Réalisez le deuxième tour double et le façonnage (façonner, c’est donner sa forme finale à la pâte)
Sortez la pâte du réfrigérateur. Réalisez encore deux tours simples comme précédemment. Vous avez maintenant un beau feuilletage avec de nombreuses couches. Étalez la pâte en un rectangle de 30 cm x 20 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez la surface de sucre perlé. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis découpez-le en tranches d’environ 4 cm d’épaisseur. Disposez ces tranches dans un moule à cake préalablement beurré, côté spirale visible vers le haut. Laissez pousser (la pousse, c’est le temps de repos pendant lequel la levure fait gonfler la pâte) à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
5. Faites cuire la brioche feuilletée
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface de la brioche avec un mélange de lait et de sucre (dorer signifie badigeonner la surface pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson). Enfournez pour 28 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : le froid est votre meilleur allié. Si à n’importe quel moment du tourage votre beurre commence à fondre ou à s’échapper de la pâte, remettez immédiatement tout au réfrigérateur pendant 20 minutes. Un beurre qui fond détruit les couches que vous avez créées. Prenez votre temps, c’est la clé d’une brioche feuilletée réussie. Vous pouvez également préparer la détrempe la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur : la pâte n’en sera que meilleure.
Que boire avec une brioche feuilletée ?
La brioche feuilletée se déguste idéalement au petit-déjeuner ou au goûter. Un chocolat chaud onctueux est l’accord parfait : sa richesse et son amertume légère contrebalancent à merveille le côté beurré et sucré de la brioche. Pour les amateurs de thé, un thé noir de type Assam ou English Breakfast apportera des notes maltées très complémentaires. Si vous la servez en version brunch, un jus d’orange fraîchement pressé apportera une belle fraîcheur acidulée.
L’info en plus
La brioche feuilletée, une technique entre deux mondes
La brioche feuilletée est née du mariage entre deux grandes familles de pâtisserie française : la pâte à brioche, riche en beurre et en œufs, et la pâte feuilletée, célèbre pour ses multiples couches croustillantes. Cette technique, parfois appelée « brioche feuilletée » ou « kouign-amann revisité », est très prisée dans les boulangeries artisanales françaises depuis les années 2000. Elle demande une maîtrise du froid et du geste, mais c’est précisément ce qui en fait une pâtisserie d’exception. Chaque couche raconte un savoir-faire.
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Robot Patissier, 2000W Robot Cuisine Multifonctions 6,5L Faible Bruit Robot Pétrin Professionnel avec Crochet Pétrisseur, Batteur, Fouet à Fil, Couvercle, 6+P Vitesses🍞【2000W HAUTE PUISSANCE ET FAIBLE BRUIT】 2000W Le moteur puissant et l'action de mélange 360° planétaire autour du bol garantissent que les ingrédients peuvent être mélangés uniformément. De plus, le son de travail à faible décibel (60-75 dB) ne dérangera pas les autres personnes. Qu'il s'agisse d'une pâte à gâteau aérée ou d'un levain lourd, ce robot mixeur peut faire le travail facilement. 🍩【6,5 L BOL DE GRANDE CAPACITÉ】 Ce bol à mélanger est fabriqué à partir d'acier inoxydable 304 importé qui garantit la sécurité. La grande capacité de 6,5 L peut contenir 1200 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 8 personnes de la famille. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 🍕 【CONCEPTION DE LA TÊTE INCLINABLE ET RÉGLAGE SÉCURISÉ】 Le mélangeur à tête inclinable permet un accès facile pour installer ou désinstaller le bol et les accessoires. Lorsque la tête inclinable est relevée, le pétrin robot culinaire arrête automatiquement son fonctionnement. En cas de surcharge grave, il peut être mis hors tension de manière intelligente. 5 silicone antidérapantes inférieures permet au batteur robot pâtissier reste stable même à la vitesses élevée. 🍰【6 VITESSES + P POUR CHAQUE RECETTE】 Le Robot Patissier électrique de cuisine est livré avec 3 accessoires (crochet pétrisseur, batteur, fouet), offrant une polyvalence pour n'importe quelle tâche, du mélange au fouettage. Dispose de 6 réglages pour un pétrissage doux, un mélange minutieux et un fouet rapide (mode P), adapté pour mélanger des gâteaux, de la pâte à biscuits, du fudge ou des pommes de terre ou pour pétrir la pâte à pain, à pizza ou à la cannelle. 💌【QUALITÉ FIABLE & 24/7SUPPORT】 Notre robot cuisine est certifié ETL, protection contre la surchauffe et les surcharges. Que ce soit pour un usage domestique ou comme cadeau, le pétrin professionnel de est le meilleur choix. Nous offrons une assurance qualité à long terme et une assistance en ligne 24/7. Nos pétrins sont un cadeau populaire pour la famille et les amis.450,16 €
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Comment présenter et servir la brioche feuilletée ?
La brioche feuilletée mérite une présentation soignée qui met en valeur son feuilletage spectaculaire. Sortez-la du moule et posez-la entière sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet brunch chic et chaleureux. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Découpez-la en tranches épaisses devant vos convives pour qu’ils puissent admirer les couches dorées. Accompagnez-la de petits ramequins de confiture ou de miel disposés autour du plat. Pour un brunch raffiné, une planche à découper avec poignée en bois fait toujours son effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Lot de 5 Planches à Découper Bois d'Acacia avec Poignée, 40 x 20 x 1,7 cmContenu du colis : Vous recevrez 5 planches à découper en acacia, chacune mesurant 40 x 20 x 1,7 cm. Leur épaisseur de 0,6 pouce offre une bonne solidité et convient parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines familiales. Remarque : chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de grai Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou de suspension : Chaque planche en acacia est dotée d’une poignée pratique, facile à saisir. Elle comporte également un trou rond permettant de suspendre la planche avec une corde, offrant à la fois un rangement pratique et une jolie décoration murale pour la cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins. Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie.48,99 € -
Spetebo Planche à servir XXL en teck avec poignée - 100 x 20 cm - Plateau de service en bois de qualité alimentaire - Planche en bois antipasti pour charcuterie fromage hors-d'œuvresLa taille est d'environ 100 x 20 x 1,6 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : bois de teck - Couleur : naturel Très grand plateau de service en bois massif Nettoyage facile avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle Convient à un usage alimentaire - Idéal pour servir et présenter des entrées, des plateaux de fromage et de saucisses22,95 €
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Mssushi Lot 6 Mini Bols Céramique Cœur, Blanc, avec Cuillères【Lot de 6 Mini Bols Céramique Cœur】 Le lot complet comprend 6 Petit Bol Sauce Cœur(8 x 7,3 x 2,4 cm) et 6 cuillères assorties en forme de cœur (12,5 x 2,6 cm) – Vous n'avez pas besoin d'acheter d'autres ustensiles. 【Lot de Pot Sauce polyvalentes】 Les pratiques Coupelle Cœur permettent de contrôler facilement les portions de sauces, trempettes, desserts et accompagnements. Conviennent pour les sushis, les snacks, les épices, les sauces, les desserts et la décoration de fête. Finis les débordements et le gaspillage. 【Résistant au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle】 La porcelaine émaillée est élégante, réutilisable et polyvalente par rapport au plastique. Vous n'avez pas à craindre que des substances toxiques ne se retrouvent dans vos aliments. 【Facile à nettoyer】 Fabriqués en céramique, ils sont résistants aux chocs et leur surface lisse facilite le nettoyage. Leur design en forme de cœur s'intègre harmonieusement à la décoration de votre cuisine et lui apporte une touche unique. 【Cadeau pratique et romantique pour toutes les occasions】 Jolie forme de cœur avec une surface en porcelaine raffinée. Parfait comme cadeau pour les mariages, la Saint-Valentin, les anniversaires ou les pendaisons de crémaillère. Utile, joli et très apprécié.14,99 € -
APACALI Lot de 10 ramequins de 240 ml pour crème brûlée, ramequins à tartelette en céramique, bols à soufflé plats pour la cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding et sauces【DÉTAILS DU PRODUIT】 Moule à gratin de diamètre 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, assez pour répondre à vos besoins quotidiens. 【HAUTE QUALITÉ】Le moule à tartelette en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité et est résistant au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'espace intérieur épais assure une répartition homogène de la chaleur pour des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du bol à soufflé plat n'absorbe pas la graisse, les odeurs et les bactéries et ne modifie pas le goût des aliments. 【FACILE À UTILISER】La surface émaillée des moules à panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Lavable au lave-vaisselle, pas d'inquiétude à avoir pour les éclats, les rayures ou les fissures. Les moules résistants au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et stockés dans les armoires. 【CONCEPTION PRATIQUE】Le moule à soufflé résistant au four peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate ajoute une atmosphère élégante à la table. 【LARGE APPLICATION】Le moule à gratin peut être utilisé pour préparer de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, des soufflés, des sauces, des confitures, etc. Il est également adapté pour les épices, les entrées et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.37,99 €
