La crème pâtissière est une préparation incontournable de la pâtisserie française, celle qui se glisse dans des éclairs, garnit des choux ou même des tartes. Facile à préparer à la maison, elle se compose d’ingrédients simples mais demande un peu de technique pour obtenir une texture parfaite. Suivez ces étapes et devenez le chef de votre propre pâtisserie maison.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et énergétique.
Protéines : Ce plat apporte une quantité significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée par rapport aux besoins quotidiens.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
482 kcal
Prot. 22.5 g —
Gluc. 46.6 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
849 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 82.1 g —
Lip. 39.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 482 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.6 g |
| dont sucres | 41.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Chauffer le lait
Dans une casserole, reconstituez le lait avec de l’eau selon les indications sur l’emballage et faites chauffer doucement avec l’extrait de vanille.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et la fécule de maïs, puis incorporez les œufs en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Cuire la crème
Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Replacez la préparation sur feu doux en continuant de fouetter jusqu’à épaississement.
4. Refroidir la crème
Une fois la crème épaissie, transvasez-la dans un récipient froid pour arrêter la cuisson et fouettez encore quelques secondes. Couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre hors du feu, juste avant de filmer la crème.
Chocolat chaud
La douceur du chocolat chaud accompagne merveilleusement bien la crème pâtissière, surtout en hiver.
L’info en plus
Bien que basique, la crème pâtissière est utilisée dans toute la pâtisserie française. Elle tire son origine du Moyen Âge et reste un incontournable des recettes sucrées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter la crème
Servez la crème pâtissière dans de petits ramequins individuels en verre avec une feuille de menthe ou une framboise pour ajouter une touche de couleur.
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