le bavarois à la framboise et à la meringue, ce dessert délicat et aérien, est un véritable délice pour les amateurs de douceurs fruitées. parfait pour clore un repas en beauté grâce à son harmonie de textures entre la légèreté de la mousse et le croquant de la meringue, il enchantera vos papilles. sa préparation peut sembler intimidante, mais avec quelques astuces, vous réaliserez aisément ce dessert d’exception chez vous.
60 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et crémeux avec une forte teneur en sucres et graisses.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
427 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 22.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la meringue
Mélanger la meringue en poudre avec de l’eau selon les instructions du paquet. battre avec un robot patissier jusqu’à obtenir une consistance ferme. répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 100°C (212°F) pendant 45 minutes. laisser refroidir.
2. Préparer la mousse de framboise
Chauffer la purée de framboise avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau et mélanger jusqu’à dissolution complète. laisser tiédir. battre la crème liquide froide en chantilly avec un robot pâtissier. incorporer délicatement la purée de framboises tiède. verser dans le moule à charnière et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
3. Assembler le bavarois
Une fois la mousse prise, émietter la meringue refroidie et la répartir sur le dessus de la mousse. démouler délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
pour améliorer la tenue de votre mousse, placez le bol et les fouets du robot patissier au congélateur pendant 10 minutes avant de monter votre chantilly.
Boisson recommandée
Un verre de Prosecco bien frais sera parfait pour accompagner la délicatesse de ce bavarois à la framboise.
L’info en plus
Originaire de France, le bavarois est un dessert à base de crème collée à la gélatine, souvent accompagné de purée de fruits, ce qui lui confère son onctuosité caractéristique. il tient son nom du mot ‘bavaroise’, désignant originellement une boisson chaude composée de lait, thé et liqueur.
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Comment servir le bavarois
Pour sublimer la présentation, servez votre bavarois sur un plat de présentation en verre transparent afin de laisser voir ses différentes couches. Un nappage miroir à la framboise peut apporter une touche de sophistication supplémentaire. Servez avec des assiettes à dessert en porcelaine fine et des cuillères à dessert argentées pour un effet élégant.
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