découvrez la douceur acidulée de la charlotte citron meringuée, un dessert qui associe avec élégance la finesse de la meringue et le piquant du citron. parfait pour conclure un repas sur une note légère et rafraîchissante, ce dessert séduira vos convives par sa présentation originale et son goût délicat.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergique avec une forte teneur en sucre.
Protéines : Contenu modéré en protéines.
Sel : Quantité de sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 40.1 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
664 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 96.2 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.1 g |
| dont sucres | 31.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fond de biscuit
Dans un bol, mélangez les biscuits à la cuillère écrasés et le beurre fondu. Tapissez le fond du cercle à pâtisserie avec cette préparation et laissez durcir au réfrigérateur.
2. Réalisation de la crème au citron
Chauffez le citron en poudre avec la gélatine et un peu d’eau. Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la préparation au citron.
3. Meringue italienne
Montez les blancs d’œufs en neige. Faites chauffer le reste du sucre avec le reste d’eau à 118°C, puis versez sur les blancs en continuant de battre jusqu’à refroidissement.
4. Montage de la charlotte
Versez la crème au citron sur le fond de biscuit, puis ajoutez la meringue par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Décoration
Parsemez d’orangettes confites juste avant de servir pour ajouter une touche d’élégance et un petit contraste de saveurs.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre charlotte, ajoutez quelques zestes de citron dans la crème pour une saveur encore plus intense.
Accord avec un vin doux
Servez avec un Cerdon ou un Moscato d’Asti, dont la douceur et le fruité s’accorderont parfaitement avec les saveurs citronnées de la charlotte.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, la charlotte trouve ses racines au XVIIIe siècle et tire son nom en l’honneur de la reine Charlotte d’Angleterre. Le mariage du citron et de la meringue est un classique indémodable.
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Comment présenter la charlotte citron meringuée
Servez ce dessert sur un plat de présentation en verre pour mettre en valeur ses différentes couches. Utilisez une pelle à gâteau pour une découpe propre et précise.
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