Bûche Granny Caramel, pécan et Érable : recette Gourmande

Bûche Granny Caramel, pécan et Érable : recette Gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

La bûche Granny caramel, pécan et érable est un dessert idéal pour les fêtes de fin d’année. Son mélange sucré-salé allie la douceur du caramel et du sirop d’érable à la légère acidité de la pomme. Facile à réaliser, cette recette ravira petits et grands par ses saveurs authentiques et sa texture onctueuse.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.

Étape 3

Incorporer le sirop d’érable et la crème liquide en remuant constamment. Chauffer jusqu’à 105°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

Étape 4

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées au caramel chaud et bien mélanger.

Étape 5

Réserver le caramel à température ambiante.

Étape 6

Mixer les pommes séchées et les noix de pécan pour obtenir une poudre fine.

Étape 7

Émietter les biscuits sablés et les mélanger avec la poudre de pommes et pécan.

Étape 8

Tapisser le fond du moule à bûche avec ce mélange en pressant fermement.

Étape 9

Verser le caramel sur la base de biscuit et lisser la surface.

Étape 10

Réfrigérer la bûche pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, torréfiez légèrement les noix de pécan avant de les mixer avec les pommes.

Boisson d’accompagnement

Pour accompagner cette bûche gourmande, un cidre doux ou un thé à la cannelle sera parfait pour rehausser les saveurs fruitées et caramélisées.

La bûche est un dessert traditionnel français souvent préparé pour Noël. Elle tire son origine de la tradition païenne de la bûche de Yule, qui devait brûler toute la nuit du solstice d’hiver.

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Comment présenter

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