La brioche feuilletée à la cannelle est une pâtisserie qui séduit par sa texture à la fois légère et croustillante, et ses arômes envoûtants de cannelle. Idéale pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, elle ravira les papilles des petits comme des grands. Cette recette, bien qu’un peu technique, vous permettra de réaliser chez vous une brioche digne des plus grandes boulangeries.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse.
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 4
Étalez la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Disposez des morceaux de beurre bien froid sur les deux tiers de la pâte.
Étape 5
Repliez la pâte en trois comme un portefeuille et tournez-la d’un quart de tour. Étalez de nouveau la pâte et répétez cette opération deux fois.
Étape 6
Après le dernier tour, étalez la pâte en un grand rectangle, saupoudrez de cannelle et roulez-la pour former un boudin.
Étape 7
Coupez le boudin en tronçons et disposez-les dans un moule à cake beurré. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Étape 8
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les tronçons avec l’œuf battu et enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de muscade à la cannelle avant de rouler la pâte. Cela apportera une touche de complexité à votre brioche.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner cette brioche feuilletée, optez pour un thé noir parfumé aux épices ou un chocolat chaud crémeux qui feront ressortir les arômes de cannelle.
La brioche feuilletée à la cannelle trouve ses origines dans les cuisines nordiques, où la cannelle est fréquemment utilisée pour parfumer les pâtisseries et les desserts. Elle rappelle le fameux ‘kanelbulle’ suédois, bien que sa texture feuilletée soit plus proche de celle du croissant français.
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Comment présenter
Servez votre brioche feuilletée sur une planche en bois pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-la de quelques fruits secs comme des amandes ou des noix pour ajouter du croquant.
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