Recette d'entremets calisson géant : un dessert raffiné à découvrir

Recette d’entremets calisson géant : un dessert raffiné à découvrir

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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez l’entremets calisson géant, une interprétation raffinée du célèbre bonbon provençal. Cet entremets séduira les amateurs de douceur par son harmonie de saveurs d’amande et de melon confit. Les calissons, traditionnellement petits, se réinventent ici en une version géante pour un dessert à partager qui marquera les esprits.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Étape 2

Hachez finement le melon confit et mélangez-le avec la poudre d’amande et le sucre glace.

Étape 3

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger au mélange et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez bien.

Étape 5

Incorporez les feuilles de gélatine égouttées au mélange de chocolat. Laissez tiédir.

Étape 6

Montez la crème liquide restante en chantilly ferme avec le robot pâtissier.

Étape 7

Incorporez délicatement la chantilly au mélange de chocolat blanc tiède.

Étape 8

Versez la préparation dans le moule à entremets et lissez la surface.

Étape 9

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de l’amande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Cela apportera une note subtile et agréable à votre entremets.

Accords mets et boisson

Accompagnez ce dessert d’un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise. Ses arômes fruités et sa douceur se marieront parfaitement avec la délicatesse du calisson.

Le calisson est une confiserie emblématique de la ville d’Aix-en-Provence. Traditionnellement, il est composé de pâte d’amande, de melon confit et de glaçage royal. Cet entremets réunit ces saveurs authentiques dans une version géante, idéale pour les grandes occasions.

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Comment présenter votre entremets calisson géant ?

Pour une présentation élégante, servez cet entremets sur un plateau de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts précises. Le contraste entre la blancheur du glaçage et la chaleur de la pâte d’amande offrira un visuel séduisant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Dr. Oetker Plateau de Présentation à Gâteau en Inox 32 cm
    Cet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries
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  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
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  • Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau
    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
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  • Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade Green
    Pour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle
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