Le pudding aux croissants et pépites de chocolat est un dessert particulièrement réconfortant et simple à préparer. Parfait pour utiliser des croissants de la veille, ce dessert gourmand saura ravir petits et grands. Les pépites de chocolat viennent ajouter une touche de gourmandise absolument irrésistible.
En bref
Ce dessert transforme des croissants rassis en un gratin moelleux et fondant parsemé de chocolat. La clé réside dans l’imprégnation complète des viennoiseries par l’appareil aux œufs pour une texture crémeuse à cœur.
15 minutes
30 minutes
Total 45 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pudding aux croissants est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique d’une gourmandise réconfortante.
Protéines : L’apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 5, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant principalement des croissants et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Convient mieux comme dessert festif que comme dessert quotidien.
Préparation
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- Sortir les œufs et le lait à température ambiante.
- Beurrer légèrement un plat à gratin si nécessaire.
- Rassembler un bol, un fouet et un couteau à pain pour découper les croissants.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température constante de 180 degrés.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson à four froid : le pudding cuirait de manière inégale et l’appareil risquerait de dégorger.
2. Découper et disposer les croissants
Coupez les croissants en morceaux et placez-les dans un plat à gratin.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de viennoiserie remplissent le plat de façon homogène.
⚠️ Attention : Ne tassez pas excessivement les morceaux : l’appareil doit pouvoir circuler librement entre les interstices.
3. Préparer l’appareil liquide
Dans un bol, mélangez le lait, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille.
✅ C’est prêt quand : La préparation est fluide, mousseuse et le sucre est dissous.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas avec excès : trop de bulles d’air formerait une mousse sèche en surface à la cuisson.
4. Imbiber les croissants
Versez le mélange sur les croissants en vous assurant qu’ils soient bien imbibés.
✅ C’est prêt quand : Tous les morceaux s’alourdissent et absorbent visiblement le liquide.
⚠️ Attention : Ne versez pas le liquide trop rapidement sur un seul endroit : les morceaux du dessous resteraient secs.
5. Ajouter les pépites de chocolat
Répartissez les pépites de chocolat sur le dessus.
✅ C’est prêt quand : Les pépites sont réparties uniformément sur l’ensemble du plat.
⚠️ Attention : Ne mettez pas toutes les pépites au fond : elles risqueraient d’accrocher et de brûler au contact direct du plat.
6. Cuire au four
Enfournez le tout pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et le centre est pris mais encore souple sous une légère pression.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement la cuisson : les œufs sécheraient et le pudding perdrait son moelleux.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des croissants frais du jour.
Ce qui se passe : Les croissants trop moelleux se dissolvent en bouillie dès l’ajout du liquide au lieu de garder de la texture.
✅ La solution : Privilégier des viennoiseries rassies ou les passer dix minutes au four doux pour les sécher avant utilisation.
❌ Enfourner immédiatement sans laisser le liquide pénétrer la mie.
Ce qui se passe : Le pudding se sépare en une couche d’omelette sucrée au fond et des croûtes sèches sur le dessus.
✅ La solution : Appuyer doucement sur les croissants pour bien les gorger de liquide avant de glisser le plat au four.
❌ Cuire à une température supérieure à 180 degrés.
Ce qui se passe : L’appareil aux œufs tranche, rend de l’eau et prend une texture granuleuse.
✅ La solution : Maintenir une chaleur douce et modérée pour obtenir une crème onctueuse.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajouter une pincée de cannelle ou de muscade dans l’appareil liquide pour apporter une note chaleureuse et parfumée.
Technique Presser légèrement les morceaux de croissant à la fourchette pour chasser l’air et assurer une absorption optimale du lait vanillé.
Timing Laisser tiédir le plat dix minutes avant le service pour que l’appareil se stabilise et soit plus facile à servir.
Le secret de la réussite
La pâte feuilletée levée des croissants, riche en beurre et naturellement alvéolée, agit comme une éponge idéale. En absorbant l’appareil liquide composé de lait et d’œufs, elle gonfle sans se déliter. À la cuisson, les protéines de l’œuf coagulent doucement pour former une crème prise fondante, tandis que le dessus exposé à la chaleur directe caramélise et devient croustillant.
Remplacer un ingrédient
brioche rassie
Texture plus dense et fondante, mie légèrement plus sucrée.
chocolat noir concassé
Morceaux plus gros et fondants créant des poches de chocolat plus intenses.
sucre vanillé
Arôme doux identique, penser à réduire légèrement la quantité de sucre blanc.
Variantes
Remplacer la moitié des pépites de chocolat par des raisins secs réhydratés.
Utiliser des pains au chocolat rassis à la place des croissants classiques.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvert de film alimentaire.
Déconseillée car la texture de l’appareil aux œufs devient spongieuse et aqueuse à la décongélation.
Réchauffer 10 minutes au four traditionnel à 150 degrés pour rendre la surface à nouveau croustillante.
Que boire avec ce dessert ?
Pour accompagner ce dessert, servez un chocolat chaud crémeux ou un café expresso pour contraster avec la douceur du pudding.
Comment servir
Servez votre pudding tiède, dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée du plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce pudding avec d’autres viennoiseries ?
Oui, cette recette fonctionne parfaitement avec des pains au chocolat ou des morceaux de brioche rassie. Il suffit de conserver les mêmes proportions pour l’appareil liquide.
Faut-il retirer la croûte des croissants ?
Non, il est essentiel de garder la croûte car elle apporte tout le croustillant sur le dessus du plat. Coupez simplement les croissants entiers en gros morceaux.
Ce dessert se déguste-t-il chaud ou froid ?
Il est délicieux tiède, lorsque les pépites de chocolat sont encore bien fondantes. Il peut également se consommer froid après un passage au réfrigérateur.
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