Entremets pomme caramel vanille : une recette gourmande

Entremets pomme caramel vanille : une recette gourmande

4.9/5 - (9 votes)
Black Friday pâtisserie
Noël pâtisserie
Avec cette recette alliant la douceur de la vanille, l’acidité de la pomme et le fondant du caramel, vous allez émerveiller vos papilles. Ce dessert est un véritable spectacle gustatif qui surprendra à coup sûr vos convives. N’ayez crainte, en suivant les étapes attentivement, vous parviendrez à réaliser cet entremets digne des plus grands chefs pâtissiers.

90 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Étape 2

Réalisez un caramel à sec : ajoutez progressivement le sucre semoule dans une casserole et laissez fondre jusqu’à obtenir une teinte ambrée.

Étape 3

Hors du feu, ajoutez le glucose puis 50 ml de crème liquide et remuez vigoureusement.

Étape 4

Incorporez la gélatine essorée à ce caramel encore tiède, puis mixez avec le mixeur plongeant en y ajoutant 200 ml de crème liquide restante.

Étape 5

Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie et incorporez-le au mélange précédent avec la poudre de vanille.

Étape 6

Versez le tout dans un cercle à mousse et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 7

Disposez quelques tranches de pommes déshydratées sur l’entremets avant de servir.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Pour un entremets bien lisse, utilisez un mixeur plongeant pour parfaitement homogénéiser la préparation au caramel. La texture finale n’en sera que plus onctueuse.

Accord gourmand

Accompagnez cet entremets d’un thé à la vanille pour sublimer les saveurs.

L’info en plus

L’entremets est une composition délicate, souvent composée de plusieurs couches ou éléments, qui demande soin et précision.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • BAM Pépites de Chocolat Blanc – Chocolat Pâtissier pour Desserts, Ganaches, Crèmes et Fruits – Chocolat de Couverture de Qualité – 1kg
    👨‍🍳 QUALITÉ PROFESSIONNELLE BLANC : Un chocolat blanc de couverture premium, riche en beurre de cacao pour une texture incroyablement onctueuse. Sa saveur délicatement lactée, rehaussée par une touche de vanille naturelle, sublime toutes vos créations sucrées. 💧 FUSION RAPIDE & TEXTURE LISSE : Grâce à leur format en pistoles (pépites), ces chocolats BAM fondent de manière homogène sans brûler. Idéal pour obtenir un nappage parfaitement lisse, des ganaches soyeuses ou pour une utilisation en fontaine à chocolat. 🍰 INDISPENSABLE POUR LA PÂTISSERIE : Que vous réalisiez des glaçages miroirs, des cheesecakes, des brownies au chocolat blanc ou des décorations fines, ce chocolat pâtissier offre une fluidité exceptionnelle et une tenue parfaite après refroidissement. 🍪 IDÉAL POUR VOS COOKIES : Utilisez ces pépites directement dans vos pâtes à gâteaux, muffins ou cookies pour des inclusions gourmandes qui fondent en bouche. Un indispensable pour les amateurs de pâtisserie créative et exigeante. 📦 FORMAT 1kg & FRAÎCHEUR PRÉSERVÉE : Conditionné dans un sachet refermable pratique qui protège le chocolat de l'humidité et de la lumière. Conservez toute la douceur et les arômes lactés de votre chocolat blanc jusqu'à la dernière pépite.
    22,90 €
  • Callebaut N°W2 Finest 28% de couverture de chocolat blanc belge (Callets) 400g
    Fabriqué en Belgique du haricot au chocolat Parfait pour aromatiser les mousses, crèmes, glaces, boissons, sauces, etc. 28 % min. Solides de cacao, certifiés halal Pochette pratique de 400 g Goût laiteux et crémeux équilibré avec des notes subtiles de vanille. Spécialité : sans blé ; volume d'affichage de l'article : 114 ml ; poids de l'article : 0,4 kg
    15,92 €
  • Raw Farm - Chips de Pomme Bio 200 g – Tranches de Pomme Séchée 100% Naturelles | Sans Pépins | Sans Sucres Ajoutés | Sans Additifs | Snack Végan
    100% Pommes Biologiques – Fabriquées à partir de pommes soigneusement sélectionnées et délicatement séchées pour préserver la saveur naturelle et le croquant Sans Sucres Ajoutés – Naturellement sucrées, sans ajout, uniquement de la pomme Sans Additifs ni Conservateurs – Sans colorants, arômes artificiels ni conservateur Tranches de Pomme Sans Pépins – Préparées sans pépins pour un snack agréable et pratique Polyvalent & Végan – Idéal comme snack, pour la pâtisserie, le muesli, le yaourt, le petit-déjeuner ou les mélanges de fruits secs
    11,90 €
  • Pommes Lyophilisées en Morceaux 250g - Fruits Lyophilisés - Pommes Séchées - Fruits Déshydratés - Pommes Déshydratées pour Pâtisserie, Décoration de Gâteaux, Snacks, Céréales et Desserts
    🍏 Explosion de Saveurs – Découvrez l’intensité aromatique de nos morceaux de pomme lyophilisés. Leur goût naturellement sucré et acidulé sublime vos recettes et vous offre un plaisir fruité à savourer à tout moment, où que vous soyez ! 🍰 Polyvalence Culinaire – Parfaits pour la pâtisserie, en garniture de gâteaux et desserts, en en-cas sain ou comme touche fruitée dans vos céréales et yaourts – ces morceaux de pomme s’intègrent facilement à toutes vos créations gourmandes. 🌱 Fraîcheur Préservée – Grâce à une lyophilisation douce, nos morceaux de pomme conservent tous leurs arômes et nutriments essentiels. Profitez du goût authentique et croquant de la pomme tout au long de l’année ! 🥣 Un Encas Sain et Nutritif – Naturellement riches en vitamines, fibres et antioxydants, nos morceaux de pomme lyophilisés allient plaisir et bienfaits pour la santé. Idéal pour une alimentation équilibrée et énergisante. 📦 Emballage Fraîcheur Premium – Conditionnés avec soin pour garantir une conservation optimale, nos morceaux de pomme lyophilisés restent croquants et savoureux. Pratiques à emporter, parfaits pour la maison ou à offrir aux passionnés de fruits !
    23,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
    10,99 €
  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
    6,99 €
  • Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -Blanc | Mixer plongeant pour soupes et purées - Gobelet 800 ml - Lames Zelkrom durables - Pied antiéclaboussures - Nettoyage facile
    FACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml
    19,99 €
  • Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + Turbo | Mélangeur Électrique, Pied en Acier Inoxydable, Fouet, Hachoir 500ml & Verre Doseur 700ml pour Aliments Bébé, Noir
    Moteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)
    36,99 €
    31,44 €
    -15%
  • De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 20 x 4,5 cm | Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme
    FABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
    14,25 €
  • Gobel - Cercle à Mousse Inox Ø10 cm h4,5 cm – Épaisseur 8/10 – Cercle Pâtisserie Professionnel Fabriqué en France
    Desserts parfaitement réussis : idéal pour réaliser mousses, entremets, cheesecakes, panna cotta, tartares ou gratins aux bords nets et réguliers. Dimensions pratiques : diamètre 10 cm et hauteur 4,5 cm, parfait pour portions individuelles et présentations soignées. Inox professionnel épais : fabrication en inox robuste et hygiénique, épaisseur 8/10e pour une excellente tenue à l’usage. Cuisson et démoulage faciles : supporte jusqu’à 300 °C et permet un démoulage rapide pour un résultat impeccable. Fabrication française : conçu et fabriqué en France par Gobel, marque de référence des pâtissiers depuis 1887. Garantie : 1 an(s)
    6,90 €

Comment présenter

Présentez votre entremets sur un plat de service adapté, idéalement blanc pour faire ressortir les couleurs, et coupez-le avec un couteau chauffé pour des parts nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 45,5 x 22 cm, argenté
    Pour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 45,5 x 22 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc
    28,99 €
  • Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argenté
    Pour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc
    26,49 €
Défiler vers le haut