Dôme Framboise Spéculoos : recette de Saint-Valentin

Dôme Framboise Spéculoos : recette de Saint-Valentin

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Noël pâtisserie

Rien de tel qu’un dessert savoureux et original pour surprendre votre moitié le jour de la Saint-Valentin. Avec ce dôme framboise spéculoos, vous êtes certain de faire sensation. Ce dessert allie la douceur de la framboise à la saveur épicée du spéculoos, tout en offrant une présentation digne des plus grands chefs. Suivez pas à pas la recette pour un succès garanti.

40 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.

Étape 2

Faites chauffer la purée de framboise dans une casserole à feu doux puis ajoutez-y la gélatine essorée en mélangeant bien.

Étape 3

Versez le mélange dans des moules en silicone demi-sphère jusqu’à moitié. Réservez au congélateur pendant environ 20 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, émiettez les spéculoos en poudre fine et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Étape 5

Mélangez les spéculoos émiettés avec le chocolat blanc fondu pour obtenir une pâte homogène.

Étape 6

Remplissez le reste des moules en silicone avec le mélange au spéculoos. Lissez bien la surface et replacez au congélateur pour durcir.

Étape 7

Montez la crème entière liquide en chantilly ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.

Étape 8

Démoulez délicatement les dômes framboise spéculoos et servez-les avec une touche de chantilly sur le dessus.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, trempez légèrement l’extérieur des moules en silicone dans de l’eau tiède. Cela facilitera le retrait des dômes sans les abîmer.

Thé glacé framboise

Un thé glacé à la framboise complétera parfaitement ce dessert, apportant une fraîcheur qui rehaussera les arômes de la framboise et du spéculoos.

L’info en plus

Le dôme framboise spéculoos est une création culinaire inspirée des desserts modernes servis dans les plus grands restaurants. Il allie modernité et tradition à travers l’utilisation de saveurs familières et aimées de tous.

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Savoir présenter votre dessert

Servez vos dômes framboise spéculoos sur des assiettes à dessert blanches pour mettre en valeur les couleurs vives du dessert. Vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches autour du dôme pour une touche de couleur supplémentaire et une pointe de menthe pour un effet rafraîchissant.

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