Qui n’a jamais rêvé de croquer dans une tartelette au chocolat praliné croustillante ? La sensation du croustillant qui se mêle à la douceur du praliné est tout simplement divine. Alors, pourquoi ne pas réaliser vous-même cette gourmandise chez vous ? Voici une recette simple et accessible pour épater vos convives.
20 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Etape 1 : Faire fondre le chocolat. Placez votre chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Étape 2
Etape 2 : Ajouter le praliné. Incorporez délicatement le praliné au chocolat fondu. Mélangez bien.
Étape 3
Etape 3 : Ajouter la feuilletine. Ajoutez maintenant la feuilletine (ce sont de petites crêpes extrêmement fines et croustillantes) au mélange chocolat-praliné, puis mélangez de nouveau.
Étape 4
Etape 4 : Garnir les cercles à tartelette. Garnissez chacun des cercles à tartelette avec le mélange obtenu. Bien tasser pour obtenir une base uniforme. Réservez ensuite vos tartelettes au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
Étape 5
Etape 5 : Faire le glaçage. Préparez un glaçage en mélangeant du beurre doux fondu avec du sucre glace et du cacao en poudre non sucré. Étalez ce glaçage sur vos tartelettes refroidies.
Mon astuce de chef
Petite astuce : si vous ne disposez pas de feuilletine, vous pouvez utiliser des gavottes émiettées pour apporter ce côté croustillant qui fait toute la différence.
Un café expresso serré pour contrebalancer
Pour accompagner ces délicieuses tartelettes, je vous suggère un bon café expresso bien serré. Son amertume viendra contrebalancer le sucré du dessert et prolonger le plaisir en bouche.
L’info en plus
Pour la petite histoire… Saviez-vous que le praliné a été inventé au 19ème siècle par les confiseurs français ? Il s’agit d’un mélange de noisettes et/ou d’amandes caramélisées, finement broyées. On l’utilise dans de nombreuses préparations pâtissières pour sa saveur unique et son pouvoir liant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,74 € -
Valrhona - Praliné amande noisette 50% 300 gValrhona - Praliné amande noisette 50% 300 g Type de produit: FOOD Marque: VALRHONA Taille: 300 g Lot de 125,40 €
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Top cake - Pailleté feuilletine / feuillantine (crêpes dentelles)Sucre décoratif résistant à l'humidité, ne se dissout pas au réfrigérateur ni au congélateur Préservez l'aspect fraîchement dépoussiéré, sachet refermable de 200 g Contrairement au sucre glace qui craint l'humidité, la neige de sucre sera parfaite pour toutes vos décorations de gâteaux. Elle restera impeccable même si vous la saupoudrez plusieurs heures à l'avance ! Vos beignets vous remercieront pour leur finition impeccable, votre gâteau Victoria restera magnifique, moelleux et blanc comme neige !7,32 € -
Callebaut Paillete Feuilletine Croustillante Biscuit Flocons Inclusion pour Pralines Gianduja Bonbons Gâteaux Mousses Glace et Desserts Texture Croquante Garniture 2,5 kgBiscuit français léger et caramélisé conçu pour ajouter une texture instantanée sans surcharger la saveur Fabriqué à partir de « Gauffres Dentelles » françaises écrasées, la feuilletine classique utilisée par les pâtissiers pour un crunch raffiné Idéal pour les pralines et les gianduja, également excellent mélangé au chocolat tempéré pour un intérieur croustillant dans les bonbons et les desserts Reste croustillant lorsqu'il est utilisé correctement, parfait pour la finition des mousses, des glaces et des desserts servis à la minute Conseils du chef : évitez de mélanger dans des crèmes, des produits laitiers ou des bases liquides car il absorbe l'humidité et adoucit49,69 €
Comment présenter vos tartelettes croustillantes
Servez vos tartelettes sur une jolie assiette à dessert, idéalement blanche pour faire ressortir leur couleur gourmande. Vous pouvez les déguster telles quelles ou avec un peu de crème anglaise pour encore plus de gourmandise. L’idéal est de les sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de les déguster, afin qu’elles soient à température ambiante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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