Recette des manneles : brioches de la Saint Nicolas

Recette des manneles : brioches de la Saint Nicolas

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pâtisserie - Promotion standard

Préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire direction l’Alsace avec la recette des Manneles, ces petites brioches en forme de bonhomme traditionnellement dégustées lors de la Saint-Nicolas. Suivez mes instructions pas à pas et il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à mettre la main à la pâte !

30 minutes

15 minutes

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier (ou le bol de votre robot pâtissier si vous en avez un), versez la farine puis faites un puits. Dans ce dernier, ajoutez le sucre, le sel et la levure émiettée.

Étape 2

Tiédir légèrement le lait (il doit être à peine tiède au toucher). Versez-le progressivement dans le saladier tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour dissoudre la levure. Ajoutez ensuite les œufs préalablement battus.

Étape 3

Pétrissez cette pâte à brioche pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 4

Incorporez petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois du saladier.

Étape 5

Couvrir votre saladier d’un torchon propre et laissez reposer votre pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures. Votre pâte doit doubler de volume.

Étape 6

Dégazez votre pâte en appuyant dessus avec votre poing puis divisez-la en huit parts égales.

Étape 7

Formez vos Manneles : chaque part doit être façonnée comme un petit bonhomme avec deux jambes, deux bras et une tête.

Étape 8

Posez vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure supplémentaire.

Étape 9

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez vos Manneles avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Étape 10

Enfournez vos Manneles pendant environ 15 minutes. Ils doivent être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant dégustation.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Si vous voulez donner plus de réalisme à vos manneles, vous pouvez utiliser des raisins secs pour faire les yeux et des amandes pour faire les boutons du manteau.

Un bon chocolat chaud

Pour accompagner au mieux ces petites brioches, quoi de mieux qu’un bon chocolat chaud maison ? Suivez la recette traditionnelle ou ajoutez-y votre touche personnelle avec de la cannelle, du miel ou même un soupçon de crème fraîche pour encore plus d’onctuosité !

L’info en plus

Les Manneles sont originaires d’Alsace et sont traditionnellement préparés pour la Saint-Nicolas, célébrée le 6 décembre. Leur forme représente souvent celle d’un petit homme ou d’une femme.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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L’art du service

Rien ne vaut une belle assiette à dessert pour mettre en valeur vos manneles. Vous pouvez également ajouter quelques décorations comestibles comme des étoiles en sucre ou des perles argentées pour rendre votre service encore plus festif !

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