Dans les cuisines bretonnes, il existe une pâtisserie qui fait figure de patrimoine : le sablé breton. Le chef Patrick Jeffroy, figure étoilée de la gastronomie du Finistère, revisite ce classique en y intégrant de la farine de sarrasin, cette céréale sans gluten typique des galettes bretonnes. Le résultat : un sablé au goût rustique et légèrement noisetté, qui surprend agréablement les papilles. Une recette accessible que l’on peut reproduire chez soi avec un peu de rigueur et beaucoup de gourmandise.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé breton est un biscuit très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des pâtisseries beurrées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des farines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 76 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
444 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
532 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 62.6 g —
Lip. 29 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 444 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.2 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire qu’il devienne mousseux et clair. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
2. Incorporer les farines
Ajouter la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste souple et ne devienne pas élastique.
3. Laisser reposer
Filmer la pâte au contact, c’est-à-dire recouvrir directement sa surface de film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche, puis la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au beurre de raffermir et facilite le façonnage.
4. Façonner les sablés
Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte sur environ 1,5 centimètre d’épaisseur et découper des cercles à l’aide des cercles à pâtisserie beurrés. Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Cuire
Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les sablés prennent une jolie couleur dorée. Laisser tiédir avant de démouler délicatement les cercles.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus friable, laissez la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur avant de la façonner : le froid renforce la tenue du beurre et donne une texture plus croustillante à la cuisson.
Accord boisson
Ce sablé breton au sarrasin s’accorde à merveille avec un cidre brut fermier, dont l’acidité vient contraster la richesse du beurre, ou avec un thé noir légèrement fumé pour prolonger les notes rustiques du sarrasin.
L’info en plus
Le sablé breton tire son nom de la région où il est né, la Bretagne, terre de beurre et de tradition pâtissière. L’ajout du sarrasin par Patrick Jeffroy rend hommage à la galette bretonne, symbole culinaire local, tout en modernisant ce biscuit ancestral.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé | 430 Acier Inoxydable, Moule à Tarte, Tartelette, Pâtisserie, MuffinCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.10,99 €
Comment présenter les sablés bretons au sarrasin
Disposez les sablés sur un plat de présentation en ardoise, matériau emblématique de la Bretagne, pour renforcer l’identité régionale du dessert. Accompagnez-les d’une quenelle de crème fraîche ou d’une compotée de fruits de saison, servie dans une petite verrine individuelle pour une touche raffinée.
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,92 €-6%
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Fracurs 100 Pièces Tasses à Dessert 2oz/60ml Verrine Plastique Aperitif Réutilisable Verrine Plastique Dessert avec Cuillères pour Party Pudding Mousse Crème Glacée【ENSEMBLE COMPLET DE 200 PIÈCES】 Ce lot comprend 100 verrines plastique dessert carrées de 60 ml/2 oz et 100 petites cuillères assorties. Une quantité généreuse pour préparer et présenter facilement des portions individuelles lors des fêtes, anniversaires, mariages, buffets et événements de restauration. 【PRÉSENTATION CRISTALLINE ET ÉLÉGANTE】 Fabriquées en plastique transparent brillant, ces tasses à dessert mettent clairement en valeur les couleurs et les différentes couches de vos préparations. Leur forme carrée moderne apporte une présentation soignée au tiramisu, à la mousse, au pudding, à la gelée, au yaourt et aux desserts aux fruits. 【PLASTIQUE ALIMENTAIRE SANS BPA】 Chaque verrine apéritif est fabriquée en plastique alimentaire sans BPA, adapté au contact direct avec les aliments froids. Les parois épaisses et la base stable offrent une bonne résistance pendant le remplissage, le service et le transport, tout en réduisant les risques de fissures et de renversement. 【VERRINES RÉUTILISABLES ET FACILES À NETTOYER】 Solides et durables, ces mini verrines peuvent être lavées délicatement à la main puis réutilisées pour vos prochains événements. Leur surface lisse facilite le nettoyage, tandis que leur conception empilable permet de gagner de la place lors du rangement et du transport. 【IDÉALES POUR DESSERTS ET APÉRITIFS】 Polyvalentes, ces verrines plastique réutilisables conviennent à la mousse au chocolat, au tiramisu, au pudding, à la crème glacée, au sorbet, à la gelée, au yaourt, aux salades de fruits, aux amuse-bouches et aux portions de dégustation. Parfaites pour les fêtes à la maison, mariages, baby showers, pique-niques, boulangeries, restaurants et services traiteur.17,99 € -
40 Pièces Tasses à Dessert, Gobelets à Dessert en Plastique, 160ml/5oz Verres à Dessert Réutilisables avec Cuillères et Couvercle, Coupes Gobelets Carrée pour Pudding, Crème glacée, Dessert, MousseMatériaux de haute qualité: Nos Tasses à Dessert et cuillères à dessert sont fabriquées en plastique épais de qualité alimentaire, sans BPA ni autres substances nocives, garantissant votre sécurité et celle de votre famille. Leur surface lisse et sans bavures est agréable au toucher, et le matériau est incolore et inodore, préservant ainsi le goût de vos aliments. Leur conception épaisse les rend robustes et durables, résistants à la déformation et aux fissures, et réutilisables à l'infini. Transparence: Entièrement transparentes, les Coupes Gobelets à dessert mettent en valeur les couleurs vives et les textures superposées des ingrédients, rendant chaque dessert plus exquis et appétissant. Qu'il s'agisse de yaourts aux fruits, de puddings arc-en-ciel ou de gâteaux mousse à étages, ces Mini Tasses à Dessert transparentes mettent parfaitement en valeur le dessert et subliment l'expérience culinaire. Coffret de 40 pièces: Ce coffret comprend 40 Verrines à Dessert en Plastique à dessert et 40 cuillères assorties, chacune d'une capacité de 160 ml (5 oz), idéales pour servir des desserts individuels, des glaces, des salades de fruits ou des sauces. Les cuillères s'adaptent parfaitement aux Verres à Dessert, facilitant ainsi leur utilisation et éliminant le besoin de couverts supplémentaires. Idéal pour les fêtes, les mariages, les pique-niques et autres occasions. Réutilisables et peu encombrants: Durables et réutilisables, ces Mini Gobelets à Dessert En Plastique à dessert réduisent les coûts à long terme. Résistantes aux chutes et à l'usure, elles résistent à la casse même après des lavages fréquents. Empilables, elles facilitent le rangement et économisent de l'espace, ce qui les rend idéales pour les cuisines professionnelles ou les placards. Polyvalentes: Ce coffret est idéal pour les desserts maison, les fêtes d'enfants, le goûter, les tables de desserts de mariage, les présentations de café, les pique-niques et le camping. Qu'il s'agisse de servir du tiramisu, de la mousse au chocolat ou des coupes de fruits, ces verrine plastique peuvent facilement servir de coupelles à sauce ou de contenants pour amuse-gueules.18,49 €
