La pâtisserie française réserve parfois de jolies surprises, et le flan pâtissier à la pistache en est la preuve parfaite. Ce dessert au charme rétro se pare ici d’une touche d’élégance verte qui devrait ravir petits et grands gourmands. Entre la douceur de la crème et le croquant subtil de la pistache, cette version twistée du classique flan pâtissier mérite toute votre attention.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier à la pistache est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la pâte de pistache, avec environ 22 g par portion, ce qui contribue à la satiété du dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 1, 7 g par portion, provenant principalement de la pâte brisée et du lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
965 kcal
Prot. 22 g —
Gluc. 92.1 g —
Lip. 56.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à manqué haut préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. Chauffer le lait à la pistache
Dans une casserole, versez le lait entier, la crème liquide et la pâte de pistache. Faites chauffer doucement en fouettant bien pour que la pâte de pistache se dissolve entièrement, sans laisser bouillir.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la maïzena, cette fécule de maïs utilisée pour épaissir les préparations, et fouettez à nouveau pour obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.
4. Assembler la crème
Versez le lait chaud à la pistache sur le mélange œufs-sucre-maïzena, tout en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.
5. Garnir et parfumer
Ajoutez l’extrait d’amande amère à la crème encore chaude pour intensifier le goût de la pistache. Versez ensuite cette préparation sur le fond de pâte réservé au frais, en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Cuire le flan
Parsemez la surface de pistaches concassées puis enfournez à 180 degrés pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus parfumé, torréfiez légèrement les pistaches concassées à la poêle quelques minutes avant de les disposer sur le flan : cela révèle toute leur saveur et leur apporte un croquant irrésistible.
Accord boisson
Ce flan à la pistache s’accompagne à merveille d’un thé vert à la menthe ou d’un café italien serré, dont l’amertume contraste joliment avec la douceur sucrée du dessert.
L’info en plus
Le flan pâtissier est une institution en France, né dans les boulangeries populaires au XIXe siècle. Sa déclinaison à la pistache, plus contemporaine, s’inspire des saveurs orientales et méditerranéennes où cet oléagineux est roi, notamment en Italie et au Moyen-Orient.
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Comment servir ce flan pâtissier à la pistache
Démoulez délicatement le flan sur un plat de présentation à gâteau et présentez-le en parts généreuses. Pour une touche raffinée, disposez chaque tranche sur une assiette à dessert et parsemez de quelques pistaches entières et d’une pincée de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur visuelle et gustative.
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