Dans les pâtisseries françaises, le financier occupe une place de choix, discret mais redoutablement efficace. Ce petit gâteau doré, moelleux à cœur et légèrement croustillant sur les bords, tire son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or. Aujourd’hui, direction une variante gourmande à la noisette, qui apporte du croquant et une saveur torréfiée irrésistible. Une recette accessible, parfaite pour épater vos convives sans y passer des heures.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier à la noisette est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : Avec environ 6, 3 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre de noisette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 62 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
510 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 36.8 g —
Lip. 31.8 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 53.8 g —
Lip. 46.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.8 g |
| dont sucres | 27.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette torréfiée : arôme caractéristique obtenu quand le beurre chauffe légèrement au-delà de la fonte simple. Réservez hors du feu.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace, la levure et la poudre de noisette. Le tamisage : action de passer une poudre à travers un tamis pour retirer les grumeaux permet d’obtenir une pâte bien lisse.
3. Ajouter les blancs d’œufs
Incorporez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec, puis fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
4. Incorporer le beurre noisette
Versez le beurre encore tiède en filet, tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir souple et légèrement coulante.
5. Remplir les moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers, puis répartissez la pâte aux trois quarts. Déposez une noisette entière sur chaque financier pour le croquant final.
6. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre moelleux. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un financier encore plus parfumé, laissez le beurre noisette refroidir quelques minutes avant de l’incorporer : cela évite de cuire les blancs d’œufs trop tôt et préserve leur texture aérienne.
Un thé noir Earl Grey
Les notes bergamote de ce thé subliment la richesse torréfiée de la noisette, offrant un accord tout en délicatesse pour accompagner ces petites bouchées dorées.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, popularisée au XIXe siècle près de la Bourse de Paris, où les financiers appréciaient ce gâteau facile à manger sans salir leurs gants.
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Comment présenter vos financiers à la noisette
Disposez-les sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Vous pouvez les accompagner d’une touche de crème fouettée servie dans une verrine à dessert, pour une note encore plus gourmande.
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