Entre le sirop d’érable qui coule doucement et l’acidité explosive du fruit de la passion, ces beignes glacés s’imposent comme une véritable révélation sucrée. À mi-chemin entre la gourmandise nord-américaine et l’exotisme tropical, cette recette fait le tour du monde en une seule bouchée. Tendres à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, ces beignes maison vont transformer votre cuisine en véritable boulangerie artisanale. Attachez votre tablier, on passe aux choses sérieuses.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et riche en graisses et sucres, caractéristique typique des beignes frits glacés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 28 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte à beigne
Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure sèche instantanée. La levure sèche instantanée est une levure déshydratée qui s’active directement au contact de la farine, sans avoir besoin d’être réhydratée au préalable. Mélangez rapidement à vitesse basse pour homogénéiser les poudres. Ajoutez ensuite les œufs en poudre préalablement reconstitués avec 80 ml d’eau tiède (environ 35°C), puis l’extrait de vanille. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit commencer à se former et à se détacher des parois du bol. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu ferme au début, c’est tout à fait normal !
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre doux coupé en petits dés, à température ambiante. Le beurre à température ambiante est dit « pommade », c’est-à-dire qu’il est mou et facile à travailler, sans être fondu. Incorporez-le progressivement en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante. Elle doit se décoller proprement des parois. Astuce : si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus.
3. La première pousse
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la « pointage » ou première fermentation : la levure se nourrit des sucres et produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.
4. Façonner les beignes
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. « Dégazer » signifie expulser le gaz carbonique accumulé pendant la pousse, ce qui permet d’obtenir une mie plus régulière. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez vos beignes à l’aide de l’emporte-pièce à beigne. Si vous n’en avez pas, utilisez un grand verre pour le contour extérieur et un bouchon de bouteille pour le trou central. Déposez les beignes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 5 cm. Couvrez et laissez pousser encore 30 minutes.
5. La friture
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole à fond épais jusqu’à 175°C. Le thermomètre de cuisson est indispensable ici : une huile trop froide rendra les beignes gras et lourds, une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. Plongez les beignes 2 ou 3 à la fois, pas plus, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur la grille de refroidissement recouverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
6. Préparer le glaçage érable-passion
Dans un bol, mélangez le sucre glace tamisé avec le sirop d’érable pur et la purée de fruit de la passion. Tamiser le sucre glace signifie le passer au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir un glaçage parfaitement lisse. Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire jaune pour renforcer la teinte ensoleillée du fruit de la passion. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir un glaçage lisse, brillant et légèrement épais. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de sirop d’érable.
7. Glacer les beignes
Une fois les beignes complètement refroidis, trempez la face supérieure de chaque beigne dans le glaçage en le maintenant quelques secondes pour bien l’enrober. Cette technique s’appelle « tremper » ou « napper » : on plonge partiellement l’aliment dans un appareil liquide pour le recouvrir d’une fine couche brillante. Déposez-les sur la grille de refroidissement, glaçage vers le haut, et laissez prendre à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Le glaçage va légèrement durcir et devenir brillant. Résistez à la tentation de les toucher pendant ce temps !
Mon astuce de chef
Le secret d’un beigne parfait réside dans la température de l’huile. Gardez toujours votre thermomètre à portée de main pendant la friture. Entre chaque fournée, attendez que l’huile revienne à 175°C avant d’y plonger de nouveaux beignes. Pour un glaçage encore plus intense en érable, faites réduire votre sirop d’érable de moitié dans une petite casserole à feu doux avant de l’incorporer au glaçage : la saveur sera décuplée et la texture plus enveloppante.
Boisson conseillée
Ces beignes glacés se marient à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement sucré au miel, dont les notes boisées et légèrement tanniques font écho à la profondeur du sirop d’érable. Pour une version plus festive, un jus de mangue et gingembre frappé prolonge l’aventure tropicale initiée par le fruit de la passion et apporte une fraîcheur bienvenue face à la générosité sucrée du beigne.
L’info en plus
Le beigne, un voyage de l’Amérique du Nord au monde entier. Le beigne, ou donut selon la graphie anglaise, est né dans les cuisines des colons hollandais installés en Amérique du Nord au XIXe siècle. Le sirop d’érable, lui, est une fierté canadienne produite principalement au Québec, qui assure plus de 70 % de la production mondiale. En associant cet or liquide nordique à la pulpe acidulée du fruit de la passion, originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud, cette recette réalise un véritable mariage intercontinental dans votre assiette.
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Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33%
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Ensemble de 12 emporte-pièces ronds, cercles à pâtisserie pour découpe de biscuits, moules à biscuits fondants avec récipientMatériau : fabriqué en acier inoxydable certifié alimentaire, passe au lave-vaisselle, antiadhésif, antirouille, ne se déforme pas facilement Une variété de tailles de 3 à 12 cm : emporte-pièces en acier à coupe circulaire de 12 tailles différentes Facile à nettoyer : la surface de l’emporte-pièce rond est lisse et facile à nettoyer. Le produit réalisé à l’emporte-pièce est bien façonné. L’emporte-pièce rond passe au lave-vaisselle. Il a un bel aspect, des lignes souples, de style différent et nouveau pour des produits finis petits et exquis Conservation pratique - Ces 12 emporte-pièces ronds pour gâteaux et biscuits peuvent se ranger les uns dans les autres.L'espace occupé est réduit Multifonctionnels - Ils sont parfaits pour les créations culinaires de toutes sortes : avec cet ensemble d’emporte-pièces, vous pouvez préparer vos propres biscuits, mais aussi des mini-pizzas, des sandwichs, des muffins anglais, des biscuits au beurre, des beignets, des gâteaux, des mini-gâteaux, des petites focaccias, du pain, des décorations fondantes et d’autres aliments à base de fruits et légumes11,99 €
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Equinox 508937, Lot de 4 emporte pièces ronds diam. 8 cm hauteur 4,5 cm en acier inoxydable + poussoir inoxLot de 4 emporte-pièces ronds ou nonettes en acier inoxydable pour réussir vos présentations comme un chef. Chaque cercle mesure 8 cm de diamètre pour 4,5 cm de hauteur. Résultat visuel parfait pour du sucré comme du salé. Ne convient pas pour un four trop chaud (160 ° max). Pratique, le poussoir permet de tasser les préparations et de démouler facilement sans les casser pour un visuel impeccable ! Très pratique : en inox résistant, nettoyage facile au lave-vaisselle.13,81 €12,48 €-10%
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 €
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2 Pièces Ecumoire à Friture, Ecumoire Cuisine Inox, Passoire Cuisine | avec Poignée, 12 cm, 14 cm Araignée de Cuisine pour la friture, Soupe Thé Lait de Soja Friture BouillonContenu de l'emballage : Cet ensemble comprend deux ustensiles de cuisine ecumoire cuisine inox en acier inoxydable, de 12 cm et 14 cm de diamètre respectivement, pour une longueur totale de 33 cm, poignée comprise. Fiables et durables, les ustensiles ecumoire sont dotés d'une poignée et d'un trou de suspension, de bords arrondis pour éviter de les abîmer, et passent au lave-vaisselle. Ils s'intègrent parfaitement dans toutes les cuisines modernes Matériaux de Qualité Supérieure : Légers et portables, les ustensiles ecumoire à friture sont fabriqués en acier inoxydable antirouille, garantissant une utilisation durable. Leur surface de qualité alimentaire est facile à nettoyer et hygiénique, idéale pour une utilisation quotidienne. Les ustensiles ecumoire inox sont soigneusement conçus avec des bords arrondis, et leur construction robuste et durable assure une utilisation à long terme Conception Pratique : La poignée ergonomique des ustensiles araignée cuisine offre une prise en main confortable pendant la cuisson, et leurs propriétés antidérapantes offrent une sécurité accrue dans la cuisine. Le crochet à l'extrémité de la poignée permet de les suspendre facilement et rapidement à un mur propre et sec Rangement et Utilisation Faciles : La surface facile à nettoyer du cuillère-passoire en acier inoxydable vous fait gagner du temps en cuisine, et sa poignée robuste offre une prise en main ferme pendant la cuisson. De plus, il est facile à ranger et à utiliser. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le passoire inox peut être suspendu pour gagner de la place et garder votre cuisine propre et organisée Un allié Précieux en Cuisine : Le passoire en acier inoxydable élimine efficacement la mousse, la graisse et les résidus, ce qui le rend idéal pour frire des frites, rôtir du poulet, faire frire du poisson, préparer des fondues, cuire des nouilles, des légumes, des fruits de mer et des viandes. C'est un choix idéal pour la cuisine de tous les jours. Intégrer le ecumoir à vos appareils de cuisine rendra la cuisine plus facile et plus agréable9,99 €
Comment présenter vos beignes glacés érable-passion ?
Disposez vos beignes sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois clair pour un rendu artisanal et photographique. Parsemez quelques zestes de citron vert ou des graines de fruit de la passion frais sur le dessus du glaçage pour apporter une touche de couleur et signifier visuellement les saveurs. Servez dans des caissettes en papier kraft individuelles pour imiter l’ambiance boulangerie artisanale. Ces beignes se dégustent à la main, sans couverts, dans un esprit convivial et gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,92 €-6%
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[FUSHITON] Lot de 2 Présentoirs en Bois Massif à 4 Niveaux, Empilables - Pour Cupcakes, Desserts, Parfums, Maquillage, Bijoux, Figurines et Collections - Idéal Cuisine, Salon, Salle de Bain ou Fête【Set de 2 étagères complètes – prêt à l’emploi】 Vous recevez 2 étagères complètes en bois massif, chacune composée de 4 plateaux de tailles différentes (Dimensions : 30,5 x 13 x 7,5 cm ; 28 x 10 x 7,5 cm ; 26 x 7 x 7,5 cm ; 24 x 4 x 7,5 cm). Aucun assemblage requis – déballez et utilisez immédiatement ! Chaque pièce présente un veinage naturel unique, caractéristique du bois massif. 【Polyvalence maximale pour toutes les pièces et occasions】 Parfait pour présenter desserts et gâteaux lors de fêtes, organiser parfums et cosmétiques dans la salle de bain, exposer bijoux, figurines ou objets de collection dans le salon, ou encore comme range-épices dans la cuisine. Cette étagère en bois s’adapte aussi bien aux appartements, bureaux, salons professionnels, stands de marché ou mariages. 【Stabilité, durabilité et caractère naturel】 Fabriquée en bois massif robuste avec des renforts au niveau des étagères et un système d’emboîtement précis pour une grande stabilité et capacité de charge. La surface présente une texture naturelle avec des traces de travail visibles – chaque pièce est unique. Nettoyable avec un chiffon humide si nécessaire. 【Charme rustique naturel pour une ambiance chaleureuse】 Réalisée en bois brut non traité, avec un veinage apparent et des caractéristiques naturelles (fins cernes annuels ou légères irrégularités) qui apportent une touche rustique et cosy. La forme en gradins permet une présentation claire et attrayante de vos objets préférés. 【Un cadeau adapté à de nombreuses occasions】 Que ce soit pour Noël, les anniversaires, la fête des mères ou des pères, comme remerciement ou pour une pendaison de crémaillère – ce set est un cadeau polyvalent et élégant, utile à la maison, pour la vente ou les événements.27,99 €
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Rebanky 2 Plateaux de Service Ronds en Bambou, 30 cm, Grand Format | Plateau Bois Clair Rond Pour able Basse, Charcuterie, Fromages, Desserts et DéCoration De MaisonContenu de la livraison : Chaque lot de plateau rond en bambou de 30 cm comprend 2 plateaux de même taille, d'un diamètre de 30 cm et d'une épaisseur de 2 cm. Ces deux grands plateaux offrent suffisamment de place pour toute la famille ou pour les fêtes et les réceptions Matériau de haute qualité : Ces plateau bambou rond 30 cm sont fabriqués en bambou naturel, qui se distingue par sa solidité et sa résistance à l'abrasion. Les bords sont finement poncés, arrondis et agréables au toucher, ce qui permet d'y disposer de la vaisselle et des en-cas de toutes sortes Plateaux décoratifs : Ces plat rond en bois disposent d'une large surface et d'une structure en bambou naturelle et élégante. Ils conviennent comme plateaux décoratifs pour la table basse du salon ou comme supports de présentation dans la salle à manger, sur lesquels vous pouvez disposer des vases, des figurines ou des corbeilles de fruits Faciles à nettoyer : La surface de ces plateau de service en bois ronde est lisse et résistante aux taches. Ils s’essuient facilement avec un chiffon humide. Après le nettoyage, il convient de les sécher et de les ranger afin de garantir leur longévité Polyvalents : Ce plateau de service rond en bambou convient pour servir des gâteaux, du pain, des friandises et des fruits, mais peut également servir de rangement de bureau pour les fournitures de bureau ou de plateau de présentation pour des objets de collection29,99 €
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Spesh 50 Pièces Moules à Cupcake et Muffins Moule Muffins Papier Caissettes Cupcake Mini Moules Muffin Jetable pour Cupcake Muffin Mariage(Couleur primaire)【Matériau de qualité alimentaire】:Ces moules à cupcakes sont jetables, fabriqués dans un matériau de qualité alimentaire, sûr, hygiénique et résistant à l'huile, plus hygiénique que la réutilisation de silicone 【Revêtement antiadhésif et facile à décoller】:Vous pouvez facilement décoller les moule muffins papier,en dégustant vos cupcakes, muffins, choux, pain, etc. 【Taille standard】:Le diamètre supérieur des moules à muffins est de 6,8 cm, le diamètre inférieur est de 5 cm et la hauteur est de 4 cm 【7 couleurs disponibles】: Il y a 7 couleurs disponibles: or rose, or, café-or, couleur primaire, blanc, argent et or blanc.Vous pouvez choisir votre couleur préférée 【Applications larges】: Ces caissette cupcakes sont parfaits pour de nombreuses fêtes comme les anniversaires, les mariages, Noël, les fêtes de naissance, le jour de Thanksgiving ou les anniversaires11,99 €
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50PCS Caissettes Chocolat Papier, Coupelles Chocolat Dorées Pliables en Papier, Présentoir Décoratif pour Pralines, Mariage Fête Cadeau【50 Pièces Pour Fêtes Et Événements】Le lot comprend 50 caissettes décoratives pour chocolat, idéales pour mariages, fêtes, anniversaires ou grandes réceptions. L’aspect uniforme apporte une présentation harmonieuse et élégante sur chaque table 【Présentation Décorative Pour Pralines】Ces caissettes en papier pour chocolat sont conçues pour mettre en valeur chaque praline ou truffe. La structure ouverte souligne visuellement les douceurs et crée une présentation raffinée pour les occasions spéciales 【Design Pliable En Papier】Les coupelles chocolat pliables permettent un rangement compact et une mise en place rapide. Une fois dépliées, elles offrent une forme stable adaptée à une présentation soignée et professionnelle 【Format Adapté Aux Pralines Individuelles】Ces caissettes mini sont pensées pour accueillir des pralines de taille standard. La base stable assure un bon maintien et une présentation nette sur buffet, table de dessert ou vitrine 【Motif Rose Doré Pour Occasions Spéciales】Le motif rose doré apporte une touche élégante et festive. Ces présentoirs en papier s’intègrent parfaitement aux décorations de mariage, de fête ou de Saint-Valentin pour sublimer les cadeaux chocolatés9,99 €








