Tarte au citron meringuée gourmande Président Professionnel

Tarte au citron meringuée gourmande Président Professionnel

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte au citron meringuée est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Acidulée, crémeuse, avec cette meringue dorée qui craque sous la fourchette, elle est irrésistible. Aujourd’hui, on la revisite avec les produits Président Professionnel pour atteindre un résultat digne des meilleures boulangeries. Pas de panique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives. Enfilez votre tablier, c’est parti !

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat énergétique Faible en fibres

Synthèse express

Profil : Cette tarte au citron meringuée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique de la pâtisserie classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du beurre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 61 g pour 100 g), due au beurre et aux œufs utilisés en quantité importante.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
372 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 46.4 g — Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
1081 kcal
Prot. 15.5 g — Gluc. 134.6 g — Lip. 43.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 372 kcal
Lipides
Matières grasses 15 g
dont acides gras saturés 12.9 g
Glucides
Glucides totaux 46.4 g
dont sucres 32.9 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.61 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Tarte au citron meringuée gourmande Président Professionnel
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1. Préparez la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez 200 g de farine T55, 80 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 100 g de beurre de tourage Président Professionnel coupé en petits cubes bien froids. Du bout des doigts, sablez le mélange (sabler : travailler rapidement la farine et le beurre entre les paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable fin) jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Incorporez alors 1 œuf entier et amalgamez (amalgamer : rassembler les éléments pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte) rapidement sans pétrir. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est indispensable : il détend le gluten (gluten : protéine naturellement présente dans la farine qui, si on la sollicite trop, rend la pâte élastique et difficile à étaler) et évite que la pâte rétrécisse à la cuisson.

2. Foncez et faites cuire la pâte à blanc

Préchauffez votre four à 180 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible en appuyant bien dans les bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette (piquer : faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson par-dessus. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et prolongez la cuisson encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

3. Réalisez la crème au citron

Dans une casserole, versez 120 ml de jus de citron, les zestes de 2 citrons et 150 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux. Dans un bol à part, battez 3 œufs entiers à la fourchette. Versez le mélange citron chaud en filet sur les œufs battus tout en fouettant sans cesse (tempérer : incorporer progressivement un liquide chaud à des œufs pour éviter de les coaguler, c’est-à-dire de les cuire brusquement). Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment avec une maryse (maryse : spatule souple en silicone qui permet de racler les bords de la casserole sans rien perdre). Quand la crème nappe (napper : la crème est prête quand elle enrobe le dos d’une cuillère et qu’un trait tracé au doigt reste net), retirez du feu. Hors du feu, incorporez 80 g de beurre fin Président Professionnel 84% MG en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Versez sur le fond de tarte refroidi et réfrigérez 1 heure.

4. Préparez la meringue italienne

Dans une casserole, faites chauffer 150 g de sucre en poudre avec 50 ml d’eau jusqu’à atteindre 118 °C sur votre thermomètre de cuisine (sirop à 118 °C : c’est le stade dit « petit boulé », où le sucre cuit forme une petite boule souple quand on en plonge une goutte dans l’eau froide). Pendant ce temps, montez 3 blancs d’œufs en neige ferme au robot pâtissier. Quand le sirop est prêt, versez-le en filet très lentement sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède. C’est la meringue italienne (meringue italienne : meringue cuite par le sirop chaud, plus stable et soyeuse que la meringue française, idéale pour les tartes).

5. Dressez et dorez la meringue

Sortez la tarte du réfrigérateur. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez (dresser : disposer joliment un élément sur un support, ici la meringue sur la tarte) la meringue italienne en rosaces ou en spirale sur toute la surface de la tarte. Avec votre chalumeau de cuisine, dorez délicatement la surface de la meringue en effectuant des mouvements circulaires réguliers pour obtenir une belle coloration dorée et légèrement caramélisée. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte 2 à 3 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement. Servez immédiatement ou réservez au frais.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème au citron encore plus onctueuse, mixez-la au mixeur plongeant après avoir incorporé le beurre Président Professionnel. Cela émulsionne (émulsionner : incorporer de l’air et lier les matières grasses à l’eau pour obtenir une texture lisse et crémeuse) parfaitement la préparation et lui donne une texture digne d’une grande pâtisserie. Pensez aussi à utiliser des citrons non traités pour les zestes : c’est là que réside tout le parfum !

Quelle boisson avec une tarte au citron meringuée ?

Pour accompagner cette tarte au citron meringuée, optez pour un thé vert au jasmin servi légèrement chaud : ses notes florales et doucement amères font un écho parfait à l’acidité du citron et à la douceur de la meringue. Pour une version plus festive, un cidre doux brut artisanal apportera une belle fraîcheur fruitée sans écraser les saveurs du dessert. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la finesse de la crème citronnée.

L’info en plus

La tarte au citron meringuée : une histoire franco-américaine
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la tarte au citron meringuée n’est pas un dessert purement français. Elle trouve ses origines aux États-Unis au XIXe siècle, où la lemon meringue pie était déjà très populaire. C’est ensuite la pâtisserie française qui l’a adoptée et raffinée, en travaillant la texture de la crème et en remplaçant la meringue française par la meringue italienne, bien plus stable et soyeuse. Aujourd’hui, elle trône dans toutes les vitrines des pâtisseries hexagonales et reste l’un des desserts préférés des Français.

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.
    5,99 €
  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
    10,99 €

Comment présenter la tarte au citron meringuée ?

Servez la tarte au citron meringuée sur un plat de présentation à gâteau avec pied, aussi appelé présentoir à gâteau ou cake stand, qui lui donne une allure élégante et festive. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe pour un résultat impeccable. Disposez chaque part sur une assiette à dessert blanche pour mettre en valeur le jaune de la crème et le doré de la meringue. Ajoutez quelques zestes de citron confits ou une fine rondelle de citron sur le côté pour une touche visuelle soignée. Une petite quenelle (quenelle : petite forme ovale réalisée avec deux cuillères, utilisée pour présenter une préparation de manière élégante) de crème fouettée Président Professionnel peut accompagner chaque assiette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
    39,99 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    37,89 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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  • Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle et
    Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.
    39,28 €

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